如何做发面锅盔 做发面锅盔的方法？
1、材料：面粉适量 ， 温水适量，酵母适量 。
2、取适量面粉 。26寸的平底锅做两个的话大概是4－5杯面粉，无所谓面粉种类 。
3、温水化开干酵母，倒入面中 。
4、和面：把面揉成一团，水要边和面边加，软硬以手压下去既不费力也不粘手为准 。和好面之后等待发面两个小时 。
5、发好面后开始调馅料，取一个小碗 ， 大葱切末，夹小茴香，芝麻，盐 ， 五香粉，炒菜用的油 ， 拌匀 。
6、如果只有面的话吃起来不那么香，而且锅盔以前也是陕西人出门带的干粮，里面有点儿调料的话是非常好吃的 。
7、把面团尽可能的擀成长方形，把调好的馅料均匀的抹在上面 ， 然后卷起来，团成一团 ， 擀开，尽量圆一点厚一点，太薄的话就不是锅盔了 。
【锅盔发面需要多久】
8、平底锅预热，直接讲擀好的面放进去，全程盖锅盖小火，两面金黄即可 。外酥里嫩的陕西锅盔就好了 。
原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml
做法：
1
将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2
用酵母水和面 ， 加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3
大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4
揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5
平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中 ， 火调至最?。?
6
为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7
盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可 。
###其它资料参考###主料
面粉
500g
辅料
芝麻
适量
酵母
适量
食盐
适量
五香粉
适量
食用油
适量
步骤
1.做锅盔 ， 需要发面，和面的时候不需要太硬 ， 很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃 。我用的是安琪酵母发面 。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔 。
如果锅够大 ， 人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的 。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油 ， 用手均匀的抹开 。
2.把抹均匀的面卷起来成长条状 。
3.然后从长条的一头开始卷起来 。
4.整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平 。
5.在面上撒上芝麻 。
6.锅内放油 ， 打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕 。
7.炕锅盔只翻两次，所以 ， 就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟 ， 主要是馍厚，一般要一寸多厚 ， 要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火 ， 不然外面糊了里面也不熟
8.等芝麻面炕好 ， 锅盔就可以出锅了
小贴士
因为面厚，一定不要着急 ， 小火慢慢烙，这样才会好吃 。
###其它资料参考###1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可 ， 烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；
2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开 ， 发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握；
3、做油酥，调味料搭配自行掌握 ， 没有苦豆粉 ， 直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可，饼胚不要太厚了，否则不容易熟，烙锅盔的时候，全程小火慢慢烙，可以用电饼铛，两面同时加热，速度会更快一些，锅盔刚烙熟不要直接切，稍微晾一会再切，看上去会更加美观 。
###其它资料参考###锅盔是一种经过烘烤而成的面饼，我们平时也可以在家里自己做着吃，很多朋友在发面的时候不知道锅盔到底是发面还是死面，下面我为大家介绍锅盔的做法 。
锅盔是发面还是死面
正宗的锅盔是发面做的 。
锅盔看起来硬硬的，口感也很有嚼劲，大多数人都以为它是用死面做的，其实不是 。锅盔和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起，否则面饼会特别硬 。需要注意的是 ， 做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的锅盔口感才好 。
发面锅盔怎样做的松软
食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、猪肉250克、盐2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣酱1大勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根
1、温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大 。
2、取一半发面 ， 稍揉一揉，分4份 ， 案上摸油，每份分别揉上点油，放容器里醒着 。
3、肉里加入盐 ， 生抽，耗油，少许糖，豆瓣酱拌均匀，大葱切碎末加油拌匀，把肉和大葱末和在一起
4、取一份面团按扁（边上略?。肴庀冢铀频哪蠛希幢?，光滑面朝上 ， 如法包好4个 。
5、另用生抽一点点，白糖一点点调汁，抹在面团上，慢慢抖动拉伸，过几分钟再重复拉伸 ， 撒上白芝麻
6、烤盘铺锡纸，抹油，把面坯摆好，最后一遍拉伸并按扁，面上抹油 。
7、放入烤箱中层，190度上下火 ， 20分钟，约10分钟把烤盘换个边，在过几分钟用夹子把锅盔翻面，时间到，又香又脆又有韧劲的锅盔就好了 。
死面锅盔的做法
食材：高筋面粉300克、温水200克、酵母7克、精盐3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克
1.面包桶中加入面粉，酵母粉和温水 。
2.启动和面程序 ， 完成后直接进入发酵程序 。
3.发酵好的面团，在面板上排气揉净 ， 静置盖上布10分钟，防止干皮 。
4.饧好后，擀成大面皮 。
5.均匀撒上食用油、五香粉和食盐 。
6.从一端慢慢卷起 。然后如图所示盘起来 。
7.擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落 。
8.电饼铛预热后刷油 ， 放上生胚 。
9.一面烙定型后翻面，一直烙至两面酥脆后即可 。
小贴士
在做锅盔时，肉馅不用加水 ， 大葱末里只放油，味道稍放大一点 。烤制好的锅盔外酥里嫩，口感酥脆，非常好吃，喜欢的朋友也可以在家制作 。
###其它资料参考###第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米 ， 最厚的能有10厘米 。
这种锅盔和面一定要硬 ， 否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观 。
和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水） ， 鸡蛋一个 ， 面肥用30度温水化?。?碱面6克，糖5克 。揉匀发酵以后即可制作 。
第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔 。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅 。这种锅盔其实就是种烤饼 。做法也类似，用的是半发面 。
和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量 。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制 ， 或者直接死面和发面揉在一起 。
第三种是四川的骆驼锅盔 。这种锅盔可以叫油煎肉油旋 。军屯锅盔其实也是半发面 ， 店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起 。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可 。
###其它资料参考###锅盔有三个馅料是最好吃的，一个是牛肉的、一个是梅干菜的，还有一个就是我们今天要和大家分享的红糖的 。请喜欢锅盔的朋友们准备好以下食材，开始我们今日份的分享吧 。
准备食材：面粉、红糖、食用碱、米醋等 。
1、准备一碗温开水 ， 将一小杯米醋放在一碗清水中 ， 简单搅拌 。（这个没有严格的比例，自己看着适量勾兑就行)
2、将醋水放在准备好的面粉中，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，揉好后放在一旁醒发20分钟左右 。
3、面发好后将准备好的食用碱放在面团中，继续揉，之后静止 。醒10分钟左右后在面板上继续揉按，把面团里的空气排空 ， 之后分成几个小剂子 。
4、拿起一个小剂子揉擀成厚面皮，将准备好的红糖放在其中 。
5、将红糖充分的包裹起来，揉擀成圆形，留以备用 。
6、起锅烧油，将准备好的红糖锅盔放在锅中，进行烙制 。
7、呈现金黄色之后，盛出来就好了 。
