复合酱油怎么做的？
复合酱油，比普通酱油味道更加浓郁，咸甜适中，蘸水饺和拌料的首选 。
方法/步骤
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材料不在工具原料里面显示了，下面是所有原材料，可以根据自己的口味选?。航从汀⒑焯恰⒈恰⑶逅⑾愦校ㄇ心⒔ㄇ衅私牵习鹄矗⑿≤钕恪⑾阋丁⑷巍⒐鹌ぁ⒉莨⒍罐ⅰ⒒ń贰⒊缕?
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锅中倒入200g蒸馏水煮沸
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水开以后倒入酱油继续小火煮
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冰糖研磨成末和红糖一起倒入继续熬制，稍微比之前的火大点
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加入葱末和姜片，姜片切的大一点，这样方便捞
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其他香料找个料包袋装起来放入继续熬
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小火转中火继续熬制
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等到熬制到还剩三分之二左右以后关火
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将姜片和料包袋捞出来
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用细筛子一筛就可以用啦！
复合酱油的做法2
步骤1
准备好八角、肉桂叶、***、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下 。
步骤2
德阳红酱油2瓶（估计其他地方很难买到德阳红酱油，可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行） ， 加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料 。
步骤3
中火煮开后改用小火熬煮 。
步骤4
小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠 。
步骤5
关火沥去料渣 。
步骤6
冷却后即成复制酱油 。
复合酱油也叫做复制酱油，使用很多的食材熬制出来的，在熬的时候要注意火候 。复合酱油一般都是在餐饮行业比较常用的一种调料，因为复合酱油上色效果会比较好，而且味道也要比普通的酱油更加的好 。所以无论是拌面条还是做菜都是非常好吃的 ， 四川的一道小吃甜水面就是用复制酱油做出来的 。其实很少会有人在家里做复制酱油的，因为复制酱油在做的时候是比较麻烦的 。
要准备很多的食材，而且对于火候的掌控也是比较严格的 。想要做复合酱油首先要准备好食材，要准备好小茴香，肉桂，八角，桂皮等一些香料，然后再准备红酱油，如果大家买不到红酱油的话，那么也可以用普通的酱油或者是生抽来替代 。同时还有一个非常重要的食材，那就是红糖，想要让复合酱油的颜色更加的好看 ， 那么就一定要准备红糖 。
在复合酱油的时候，要先把红糖碾碎之后放入到酱油里面，然后再把其他的香料一起倒入锅里煮 。在熬复合酱油的时候一定要注意火候 ， 如果火候太过的话就很容易导致熬糊，这样就会发苦 。在熬复合酱油的时候基本上就不用再加上一些其他的调料了，因为酱油本身就是咸的，但是可以在复合酱油里面加入一些糖，这样在吃的时候会比较鲜 。
复合酱油可以一次性多做一点，放在密封罐里冷藏保存 。在平常无论是吃饺子还是拌面条，都可以搭配复合酱油 。如果大家喜欢吃辣的话 ， 在熬制复合酱油的时候也可以在里面放一些辣椒油，不过这样储存的时间就会短一些 。复制酱油除了蘸饺子在平常炒菜的时候也可以用 ， 这样做出来的菜也非常的好吃，而且也不用添加另外的调料了 。
###其它资料参考### 复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料 ， 以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一 。
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
（1）香料复合型酱油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖 。
制作方法：
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用 。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化 ， 再丢入香料包，将它熬至浓稠状态 ， 待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来 。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可 。
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜 。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水 。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右 ， 最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用 。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅 ， 适当增加些老抽来调色 。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取 。
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭 。
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用 ， 用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
您好 ， 复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品 。它的主要构成方式都是 酱油+香料+调料+鲜料 这样的 。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味 ， 锈味，涩味 。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味 。所以，复制酱油就孕育而生了 。
比如川菜的 甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色 。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料 。几乎所有的川面都会用到它 。
再比如粤式的 豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面 ， 炒粉，一些粤菜的必备调味料 。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成 。
再比如葱油拌面的 葱油酱油 ，内蒙山西常见的 菌菇酱油，都属于这个范畴内 ， 下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法 。
【复合酱油用什么样的酱油】
不知道大家平时注意到了没有，同样的菜，饭店里用的酱油就比家里好吃！很多人纳闷不解，不知道有什么秘诀 ， 其实，饭店买来的酱油不是直接拿来用的，而是在里面做了“手脚”，把原来普通的生抽摇身变成调味酱油，其中最为典型的就是虾子酱油，紫叶酱油 ， 以及综合复制酱油 ， 今天我来分享综合复制酱油熬制秘方，它比较通用，用于炒菜和拌凉菜，需要其他两款复制酱油配方的老铁，关注青山 美食 ， 我把资料发给各位 。
综合复制酱油熬制秘方：
食材：酿造酱油200毫升 ， 红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克 ， 桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克 。
制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1 ， 大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟 。
制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠 ， 关火 。
制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存 。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜 。
所有的秘密公开后，都觉得好简单，不透露就感觉好神秘 。需要虾子酱油和紫叶酱油调制配方的老铁，关注青山 美食 ，我发资料给大家 。我是青山哥，一个喜欢研究 美食 的吃货 ， 以食会友，余生需要精彩，每天享受 美食 生活 ， 来联系我哦 。
###其它资料参考###酱油是生抽和老抽的总称，可以说老抽是属于酱油的一种，有以下资料供你参考：
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽 ， 什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml为特级；>0.7／100
ml为一级；>0.55／100
ml为二级；>0.4／100
ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
