香肠酸了有办法补救吗？
香肠酸了有办法补救吗
有办法 。
常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料 。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟 ， 在放在外面杀菌 。
香肠有点酸是怎么回事
保存不当的香肠就会有一股酸味 ， 味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了香肠 。
导致香肠发酸的原因很多，除了调料外 ， 例如盐放的太少 。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸 。
酸味不严重的话还能吃 。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等 。所以香肠酸了后建议尽快食用 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话 ， 3-4天后就可以了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 。
制作
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁 。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
二、制法
切?。航萑庀人乘壳谐扇馄? ，再切成肉条 ， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上 ， 套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结 ， 分成小段 。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
保藏：保持清洁不沾染灰尘 ， 用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
###其它资料参考###香肠发酸，说明变质了不能再食用 。香肠的选购与存储如下：
1、香肠的选购
①看是否干爽 。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品 。
②看肉是否肥瘦分明 。分明者属刀切肉肠，食味最佳 。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
③看肠衣厚薄程度 。越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚 ， 蒸熟后会韧“ 。
④看肉色 。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品 。倘若过于红润 ， 没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。
2、香肠的存储：
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒 。将容器口封严，放在阴凉通风处 。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封 ， 最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏 。
###其它资料参考###腊肠酸说明变质了 ， 或里面的调料比例放置不正确，特别是料酒有问题 ，
正确做法
材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
辅料：红曲粉10克
1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开 ， 这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净 ， 去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放入盐，白糖 ， 白酒，花椒粉 ， 这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉 ， 红曲粉是调色的，可以要，可以不要
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌入肠衣内 ， 最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出 ， 这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可
###其它资料参考###1、香肠发酸是不能吃的，香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致 ， 会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降 。
2、由于香肠是将肉和各种调味料塞入肠衣中进行制作的，直接晒会导致香肠内部受热，引起发酵现象，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，一般来说是不可逆的，要是继续存放，只会导致其发酵程度越来越严重 。
###其它资料参考###香肠变酸是怎么回事
很多人爱吃香肠，保存不当的香肠就会有一股酸味，味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了香肠 。
导致香肠发酸的原因很多 。除了调料外，例如盐放的太少 。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸 。
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香肠酸了有办法补救吗
有办法 。
常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料 。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟 ， 在放在外面杀菌 。盛一碗冷水、小半勺食用碱 ， 充分融合 。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟 。捞出香肠，沥干水 ， 装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可 。
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香肠放冰箱一年能吃吗
不能吃 。
一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期 。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长 ， 但是建议最好不要放得太久 ， 因为太长时间的保存 ， 腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒 。
###其它资料参考###香肠有酸味 ， 是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应 ， 这很容易引起香肠产生酸味等异味 。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水 。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制 。
2、不加姜和蒜 。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味 。
3、风干很重要 。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
4、保存要及时 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存 ， 以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
###其它资料参考###只要在烹饪前蒸制一下即可去除酸味 ， 下面介绍做法：
准备材料：千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml
制作步骤：
1、准备所有食材
2、把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段
3、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱
4、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起
5、香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片
6、留底油加入生姜片和蒜片爆香
7、先把蒜根加入煸炒出香味
8、再把香肠加入加入少许料酒
9、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀
10、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅
11、盛出即可食用
###其它资料参考###香肠有点酸是什么原因
一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物 ， 不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现 。
1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味 。
2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味 。
香肠有点酸味还能吃吗
根据情况看 。
由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质 ， 经过补救去除酸味后，还可以进行食用 。
但要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质 ， 食用后可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的症状 。
香肠发酸怎么补救
1、先将香肠放进冷水中浸泡 ， 可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味 。
2、或者现将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右 ， 可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用 。
注意
要是香肠酸味严重的话，说明已经变质 ， 不需再进行补救 。
香肠怎么判断坏没坏
【香肠酸了怎么吃】由于香肠在变质后，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将香肠的营养物质分解，使其失去原有的外观、气味、肉质等，所以香肠坏没坏 ， 主要查看香肠的外观、气味、肉质来进行判断，一般来说，香肠在变质后悔出现变色、有异味、肉质黏腻、松软、腐烂等情况 。
