做麻辣香肠需要哪些调料？？
【麻辣腊肠用什么料】做麻辣香肠需要的调料有盐 ， 花椒粉，辣椒粉，高度白酒 ， 味精，猪小肠 。
麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉 。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切 。瘦肉切成6厘米左右 ， 肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好 。
接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香 。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍 。必须先抹好白酒再拌调味料 。两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味 。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好 。
所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足 。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足 。3种香料味道相辅相成缺一不可 ， 给香肠的麻辣香味提升1倍 。少了其中一种香料味道都会大打折扣 。
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色，香 ， 味，形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳 。麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠 。其麻辣香肠用柏枝，果木烟熏 ， 严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4 ， 用猪的前夹肉制作，配料考究，熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷 ，是平时生活及节日的佳品 。
麻辣腊肠的配方：猪前腿肉4斤 ， 干红辣椒80克，40克青花椒，盐50克，白糖20克，五香粉10克，白酒25克，香油，肠衣
1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用
2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用
3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用 。
4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热 ， 加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用
5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅
6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用
7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中 ， 并加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油
9.然后将猪肉搅拌均匀 ， 腌渍30分钟备用
10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味
11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面 ， 最后留出几厘米打个结
12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠
13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时 。
14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了 。制作好的香肠可以在锅里煮熟 ， 也可以蒸熟；最后切成片就可食用 。
下面我们总结下：
1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感 。
2.花椒最好选四川产的 ， 这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗 。
3.穿香肠时 ， 必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方 ， 这样可以更好的防止香肠变质发霉 。
###其它资料参考###麻辣腊肠调料配方比例是：所需食材前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克 、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量 。
1、制作步骤：把买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味 。
2、猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用 。二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热 ， 再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用 。
3、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；把炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用 。
4、往切好的猪肉里面加入 所需原料，然后充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀 。
5、把肉装进灌香肠的筒中 ， 接着把一整根肠衣套在筒口，前端用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧 ；最后用针在肠衣上面扎上小孔，排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。
6、大盆中倒入80度的热水适量 ， 然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分 。把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可 。
###其它资料参考###四川十斤麻辣香肠调料配方是猪肉、猪小肠、辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精 。
香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料也是不一样的 。
五香粉、胡椒粉等根据比例，按个人口味添加 。四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜 。四川麻辣香肠的吃法蒸食、煮食、切片炒菜均可 。做好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
麻辣香肠的特点
猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。制作四川麻辣香肠时，香肠灌满后 。
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀 。将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧 ， 或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结 。可做成香肠土豆焖饭、香肠炒饭、青椒炒香肠等 。
