紫薯粉的做法大全点心？
紫薯全粉的制作方法是经过多道工序加工制作而成的，所以紫薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜紫薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大 ， 且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重 。因此为了延长紫薯供应时间 ， 必须将其干制 。山东乐农实验中着力于开发一种甘薯全粉 ， 使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料 。
（一）操作程序
原料：选择三种果肉颜色的紫薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
（二）工艺流程
将3种原料紫薯清洗去皮切丝片丁护色干燥粉碎（测水分）包装
①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量 。
②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净 ， 尤其是紫薯表皮凹陷部分 。
③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁 。
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟 。
⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使最终水分在6%以下 。
⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右 。
（三）结果与分析三种干燥后的紫薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优，黄色甘薯色泽较暗 。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料 。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品 。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可 。
紫薯的营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料 。
把紫薯粉添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，可以提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；用于紫薯薯片、饼干等产品中 。
###其它资料参考###紫薯粉做馒头的做法如下：
用料：紫薯粉适量，约20克；面粉，约380克；酵母，约4克；水 ， 240克 。
1、可以换成别的粉，我用的熟的纯天然紫薯粉 。要是想发的时间短可以多加点酵母 。可以是孩子揉面 ， 也可以请老公上手，一般孩子主动要做，老公是催着做 。
2、休息会儿，看室内温度跟你酵母用量，差不多30来分钟时间发酵这个时候你可以上场了 ， 因为不费劲了，每个面团揉十下就能变光滑 。下面开始发挥想象百变造型 。海螺啊贝壳啊这些都很简单 。
3、孩子捏啥就是啥，千万别说应该这样应该那样，收起我们爱指导的心，使劲夸她做的好做的像就行 。想做什么做什么 ， 反正最后吃起来一个味儿 。孩子自己做的，就是造型是个便便，她吃的也是香喷喷的 。
做法二
1、先制作白面团，将清水110克与酵母粉1克混合均匀，面粉230克倒入面包桶中，酵母水倒入面粉中，启动面包机的揉面程序 ， 和成稍硬一点的白面团取出放入盆中 。来制作紫薯面团，将面粉230克、紫薯粉倒入面包桶中 。
2、将两种面粉搅拌均匀，酵母粉1克与清水120克混合后倒入面包桶里，启动揉面程序，将面团和成稍硬一点的紫薯面团取出放入盆中 。两种面团盖保鲜膜，饧发20分钟 。饧好的紫薯面团取出，移到面板上，揉搓排气后搓成长条切成均等的9等份 。
3、饧好的白面团移到面板上，揉搓排气搓成长条后，切成均等的8等份 。小白面剂擀成中间厚四周薄的圆面片 ， 将8个紫薯面剂也擀成圆面片，剩下的紫薯面剂均分成2个小面团 。用其中的3个紫薯面片和3个白面片间隔着撂起来 。
4、中间放上一个紫薯小面团 。将所有的面片象包包子一样 ， 向中间合拢，最后捏紧收口 。收口朝下放置，将面团稍整理下成圆形 。用同样的方法做好其它2个双色馒头 。
也可以做成外皮是白色的双色馒头，中间可以夹心，也可以不夹心，出来的花纹是不同的 。将双色馒头坯饧发20分钟，锅中烧开水 ， 放锅中大火蒸23分钟即可 。
###其它资料参考###紫薯酥的做法
食材用料：低筋面粉 150克、猪油 54克、低筋面粉 116克、猪油 68克、紫薯粉 20克、
紫薯 340克、炼乳 80克、无盐黄油 30克 。
水油皮材料：糖分 20克 。
水油皮材料：凉开水 54克 。
步骤：
紫薯去皮切块，隔水蒸20分钟熟后，用搅拌机打成紫薯泥即可
在准备水油皮材料
再把油酥材料备好
接下来紫薯馅等材料
先来做紫薯馅，把炼乳倒进搅拌到吸收
再把黄油倒紫薯也是一样搅拌到吸收就行
分成20克一个揉成小圆 ， 备好
接下来做水油皮，把水油皮材料全倒筛好的低筋面粉里揉搓
揉成光面 ， 盖上保鲜膜静置1个小时
再来做油酥皮，也是一样，把油酥皮材料全倒筛过的低筋面粉里，揉搓
同样保鲜膜盖上，静置一个小时
一个小时过后拿出，揉成长条 ， 切30克一个
揉成小圆备用
油酥皮也是同样步骤分成20克揉成小圆
把水油皮擀成中间厚四周薄圆形，再包上油酥 ， 跟做包子一样，口收好就行
全部包好，盖上保鲜膜，精置20分钟
20分钟过后，取出一个，用手心压扁圆球，再用擀面杖擀成椭圆形，就这样即可
擀好后 ， 从上往下卷
卷好，盖上保鲜膜静置20分钟
20分钟过后，取出一个 ， 从中间切，切的那头朝下，用手按压，在用擀面杖擀成中间厚，四周薄即可，再把紫薯馅包住
烤箱预热180度上下火，中层烤
送进烤箱，烤20分钟，注意观察
成功出炉喔！
小贴士
【紫薯粉可以做什么】每个烤箱温度都有差异的，注意烤的过程喔
###其它资料参考###紫薯粉有添加剂，添加剂的作用能让紫薯粉的保质期延长 。紫薯粉是选用新鲜优质的紫薯 ， 经去皮、干燥等工艺加工而成 。保留了紫薯除皮以外的全部干物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等 。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同 。
紫薯粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性 。复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感 。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同 。
紫薯粉的吃法大全
1、紫薯馒头
紫薯粉可以做紫薯 ， 馒头在做的时候需要准备适量的面粉，把面粉和紫薯粉放在一起调匀，然后放入适量的酵母，用温水合成面团，让它自然发酵，等它发酵完成以后揉匀再制成馒头坯，省发以后入锅蒸熟，取出以后就是美味的紫薯馒头 。
2、紫薯面条
用紫薯粉做面条也特别好吃，在做的时候需要把紫薯粉与面粉放在一起调匀，加清水揉成面团，然后再把它制成面条，治好以后可以把面条煮着吃，也可以炒着吃，滋味特别好，除此以外，紫薯粉还能用来做紫薯蛋糕，紫薯曲奇等多种美味食品，他能让做好的食品带有淡淡的紫色 ， 而且会让它们的滋味与口感特别诱人 。
###其它资料参考###呵呵，你算问着行家了，紫薯粉就是紫薯磨成的粉，可以和面粉和在一起蒸馒头，很香甜可口，但是别放太多，否则会牙碜，因为紫薯粉含有纤维较多；还可以熬粥喝，很香 ， 不过喝起来，和面粉的感觉差不多，一股烤薯味道 。还可以做成紫薯馅饼，太多了 。可以到“赛氏农家超市”了解下，里面有一部分是介绍紫薯粉做法的 。
###其它资料参考###紫薯蛋糕
材料
紫薯 2个 淡奶油 150ml 消化饼 10片 吉利丁片 1片 糖 100g水 120g
做法
1.紫薯上锅蒸熟 ， 可以用筷子容易的穿透就行 。
2.黄油用微波转一下融化即可 。
3.消化饼碾碎 ， 用黄油搅拌均匀 。
4.消化饼放在蛋糕模里压实，然后放冰箱里冷冻一下 。
5.冷冻饼底的时候，把蒸好的紫薯去皮碾成泥 。
6.淡奶油加80g糖打发 。
7.将打发好的奶油放入紫薯泥中(留下100g左右备用) ， 搅拌均匀 。
8.把搅拌好的紫薯泥放入蛋糕模中 。
9.100g紫薯泥 ， 加20g糖、120g水用搅拌机打匀 。
10.将紫薯汁放入锅中，放入提前用冷水泡软的吉利丁片 ， 用小火加热至融化 。
11.将10倒在蛋糕模的最上层，磕出气泡 。
12.入冰箱冷藏2个小时左右就可以脱模吃啦 。
小贴士:
如果希望紫薯蛋糕无深色颗粒，要剥皮的时候不能只剥最外层薄薄的一层皮，要把深色的外皮一起剥掉，我是自己吃就没浪费啦 。
###其它资料参考###一、准备250克紫薯自发粉倒入大碗里 ， 加入两个鸡蛋，适量的白糖，少许盐，一点小苏打促进面团的松软度 ， 搅拌均匀，再加250毫升纯牛奶，不加一滴水，蒸出的发糕更好吃，也可以用紫薯和面粉做，不过要加酵母，醒发时间要一两个小时左右，紫薯自发粉只需醒30分钟左右也可以稍微醒10多分钟就可以了 。
二、利用醒面糊的时间 ， 准备核桃仁，花生，红枣，红枣去核剪成小碎块，花生，核桃也剪碎一些，再把这三种果仁放入捣蒜臼里捣得稍微碎一些，不要太碎了影响口感 。
三、把捣碎的果仁倒入醒发好的紫薯面糊中搅拌均匀 。
四、准备三个碗，底部刷油防粘，再把面糊倒入碗里七分满就好，冷水入锅 ， 先不急着蒸 ， 再次发酵10分钟左右，开大火水开蒸25分钟，再焖5分钟可收干锅中的水蒸气 。
五、从锅中取出来放凉后更容易脱掉小碗，这样蒸的紫薯发糕，人人都会做，好吃又营养 。
六、脱掉小碗后装入盘中，随手掰开一个 ， 可以看到满满果仁，口口果仁香 ， 蓬松暄软营养高 ， 有的朋友会问了，为什么蒸出来的颜色不是紫薯的颜色，怎么就变成蓝色了，其实紫薯粉通过高温蒸汽，遇碱性就会自然的变成蓝色，如果遇酸性就会变成绿色 ， 所以属于正常现象，不营养口感和食用 。
###其它资料参考###自从我家买了干果机，基本上可以脱水的水果 ， 都做过水果干 。今天我又将紫薯做成干，然后用粉碎机研磨成紫薯粉，太棒了 ， 这就是我想要的 。之前都是用紫薯泥添加其它面粉或糯米粉制作食物，计量不好掌握，想买现成的紫薯粉，我还真不敢买，这下好了 ， 自制紫薯粉，吃着放心，储存方便 。(收起)
食材
主料
紫薯
2000g
辅料
紫薯
适量
步骤
1.紫薯洗净 ， 去皮（我用了2000克）
2.切成薄片 。
3.依次放在网篦上 。
4.放入干果机箱内 。
5.拉上机箱们 。
6.用60度左右的温度，6个小时，进行烘干 。
7.烘干成的紫薯片 。
8.掰成小块 ， 用手一掰就碎 。
9.放入粉碎机，研磨成紫薯粉，只需一分钟 。
10.研磨好的紫薯粉，放在筛网中过筛 。
11.漂亮的紫薯粉就完成了 。
小贴士
干果机，真是很方便
