老火汤的做法大全 老火汤怎么做？
1、方法一:西洋菜洗干净 ， 有黄叶或烂叶的择去，沥干水、姜洗干净切片，蚝豉、干贝清水浸泡10分钟、将猪骨冷水下锅，将猪骨的嘌呤和部分油脂煮掉 ， 开大火煮沸2到3分钟 ， 倒掉水 ， 洗掉仍沾在猪骨上的油脂和浮沫、将猪骨和所有辅料除了食盐，放进瓦锅中，注入2000毫升清水 ， 开大火将汤煮开，转小火煲1个小时,加入西洋菜大火把汤烧开，转小火继续煲1个小时，加入适量盐，就可以关火，开吃了 。
2、方法二:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克 ， 陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法：西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 。将其他材料全部放入沙煲 ， 加水烧开后改中小火煲二小时 ， 最后下盐调味 。
3、方法三:食材：大骨1根、海带1把、姜5片、红枣5颗、黄豆一小把、盐少许、香菇5-6朵 。海带、香菇、黄豆泡发备用，海带注意要洗干净 ， 免得有沙 。姜切片，红枣切开去核 。加入姜烧开水去大骨的血水，煮1-2分钟去表面浮泡 。加入枣，辅料 ， 大火煮开后换文火煮3个小时就可以下盐关火出锅 。
广东人喝老火汤的历史悠久 ， 这与广州湿热的气候密切相关 ， 下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法，希望大家喜欢！
推荐一：阿胶红枣乌鸡汤
原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐
做法：
1.乌鸡切块，姜切片备用 。
2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水 。
3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时 。
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟 。调入盐即可 。
功效：养肝、益气、补血、滋阴 。
推荐二：鸡骨草龙骨汤
材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗 。
做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐 ， 煲1至2小时左右 ， 即可享用 。
功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材 。
推荐三：黄精枸杞牛尾汤
材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5 ， 姜30克
做法：
1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净 。
2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片 。
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内 ， 加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后 。
4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下 ， 拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用 。
功效：补肝肾，强筋骨 。适宜于肾虚者 ， 如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症 。
推荐四：玉竹百合鹌鹑汤
材料：鹌鹑250克，玉竹100克 ， 百合50克，瘦肉150克，姜片15克，
做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟 ， 加盐、味精调味即可 。
功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热 。
推荐五：山药茯苓乳鸽汤
材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克
做法：
1.山药用冷水煮熟待用 。
2.锅内放油，放姜片煸香 ， 下乳鸽炒香 。
3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可 。
功效：健脾、和胃、益气、祛湿 。
推荐六：猪脚姜汤
材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量 。
做法：
1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用 。
2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可 。
3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味 。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒 。
功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法 ， 营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处 。
推荐七：胡椒猪肚鸡煲
材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克
做法：
1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后 ， 再洗净切条，备用 。
2.鸡斩件 ， 酸菜切片，泡椒去蒂籽切段 ， 大葱切段，指天椒去蒂 ， 子姜切丝，粉丝浸软，备用 。
3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时 。
4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香 ， 灒入酒 。
5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟 ， 加粉丝即成 。
功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用 。
推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋
材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个 ， 蜜枣2个
做法：
1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净 。
2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味) 。
3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水 。
功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原 。
推荐九：灵芝老鸭汤
材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量
做法：
1.灵芝浸泡4小时以上，洗净蜜枣、陈皮洗净光老鸭洗净，去内脏、尾部 。
2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可 。
3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用 。
功效：补充蛋白质，养心安神 。
推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量
做法：
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用 。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用 。
3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅 ， 起锅前加入盐调味即可 。
功效：滋阴补气，增加活力 。
广东经典老火汤推荐
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
此道汤气血双补，固肾调精 。适用于月经病气血不足、肾虚者 ， 经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等 。
用料
乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐
做法
1、乌鸡洗净，用刀砍成块 。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用 。
2、锅入水 ， 大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用 。
3、将乌鸡放入砂锅内 ， 加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时 。
4、放枸杞再煮10分钟，汤好后 ， 加入适量盐调味，即可盛起食用 。
莲藕淮山排骨汤
莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。可以降血脂、调理肠胃 ， 可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效 。
用料
红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐
做法
1、薏米洗干净后泡几分钟 ， 山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水 。
2、锅里放适量的水，放入所有材料 ， 滚后调文火熬2个小时 ， 最后放盐调味 。
天麻炖猪脑汤
民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效 。
用料
猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻
做法
1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片 。
2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋 。
3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可 。
无花果瘦肉汤
具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季 。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效 。
用料
瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐
做法
1、瘦肉洗净、切丁 。
2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫 。
3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫 。
4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中 。
5、加入足量水，大火煮开后 ， 转小火煲2小时左右 。
6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味 。
豆腐鱼头汤
用料
鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐
做法
1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花 。
2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金黄色 。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中 。
3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟 ， 直到汤变成奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末 。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效 。
用料
排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色 。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧 。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时 。
3、出锅前调入适量鸡精和盐 。
西洋菜猪骨汤
此菜清热、祛肝火、滋阴的效果 。
用料
猪筒骨、西洋菜、生姜、盐
做法
1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块 。
2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净 。
3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫 。
4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时 。
5、炖好后加点盐调味 。
紫菜蛋花汤
这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿?。呋颊咂鸬皆し篮捅＝∽饔?。
用料
紫菜、鸡蛋、盐、香油
做法
1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用 。
2、热锅，倒入适量清水、油、盐 。待水开后放入紫菜 。
3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内 。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅 。
4、在起锅后适量撒上葱花 。
###其它资料参考### 煲老火汤是广东人的习惯，那么大家了解煲老火汤的技巧吗？下面一起去了解一下煲老火汤的技巧有哪些吧！
煲老火汤的技巧
1、汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如：火气比较旺盛的人，可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材 。
2、煲老火汤的时候，尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构，从而让汤失去了原有的味道 。一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例 ， 那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分钟就足够了 。
3、刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水 。这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感!
4、需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻 。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜，去去腥味 。
5、汤料最好是在冷水的.时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了 。
6、往汤里面加盐也是有技巧的哦，不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗，不够浓，没有那么可口 。
7、煲汤的锅也是有讲究的哦，美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅 ， 会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响 。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤 。
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广东老火汤谱
四宝上汤——广东老火靓汤
配料：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克 ， 盐5克 ， 酒5克 ， 味精2克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大
制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥 ， 取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐 ， 将金菇汆烫后捞出待用
2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可 。
风味特点：广东风味汤菜 。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成 。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富 。
广东老火汤谱
黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法：将黑木耳、红枣洗净 ， 猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用 。
特点：味道鲜美，营养丰富 。
【老火汤怎么做】 天天提示：这道菜滑爽香甜 ， 既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老 。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处 。
###其它资料参考###1、材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗 。
2、做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净 ， 然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐 ， 煲1至2小时左右，即可享用 。
3、功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材 。
4、广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志 。俗语说：“宁可食无菜 ， 不可食无汤 。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法 。先上汤，后上菜 ， 几乎成为广州宴席的既定格局 。每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道 ， 实在让大家惬意不已 。
###其它资料参考###老火汤的做法步骤
1. 骨头先过一次水，洗干净 。
2. 竹笙浸泡洗干净，其它的汤料洗干净跟骨头一起放入沙锅 ， 加入一大锅开水，大火煮30分钟，再文火煲60分钟 。
3. 最后加入野生竹笙再煮10分钟更可食用 。
###其它资料参考###1、罗汉果白菜干汤 。材料:罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克 。做法：清水将罗汉果、白菜干洗净 ， 猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时 。功效：养阴清肺、润燥化痰 。
2、木瓜花生排骨汤 。材料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片 。做法：排骨用开水煮一下（去血水） ， 过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中 ， 大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟 。功效：清热润燥、美容 。
3、百合蜜枣猪肺汤 。材料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个 。做法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时 。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜 。
