怎样清洗羊杂？？
准备材料：粗盐、面粉、醋、清水 。
【羊杂怎么收拾干净】第一步：用粗盐面粉涂抹羊杂上面的黑色膜；
第二步：反复揉搓，面粉可以起到带去羊杂上面黑色膜脏物的作用，粗盐的颗粒也有这个作用；
第三步：用醋涂抹杂，可以去除羊杂上的异味；
第四步：用清水涮洗羊杂 。
第五步：清洗干净后的羊杂装盘 。
扩展资料：
羊杂的好处
1、驱寒
羊杂及羊内脏，在中医上属于性温的食物，有一定的燥热之气，再加上羊杂汤中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性质温热的辛香调味料，燥热之气更重 ， 可以很好的驱寒暖身，适合冬季食用 。
2、健脾胃
羊杂汤中蛋白质含量较高，食用有一定的促进胃粘膜健康的作用 。再加上羊杂各部位性温的性质，对于脾胃虚寒的人群有很好的缓解作用，有强健脾胃 ， 增强脾胃功能的作用 。
3、补充营养
羊杂汤中蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量丰富，有时还会加入粉条之类的富含淀粉的食物，整个汤的营养相当丰富，食用有补充营养的作用 ， 适合体质瘦弱的人群食用 。
4、开胃助消化
羊杂汤中有各种辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增进食欲，帮助消化 。并且羊杂汤中有很多的呈味氨基酸，因此汤汁味道鲜美，也有刺激唾液分泌的作用 。适合没有胃口 ， 不想吃饭的人食用 。
参考资料来源：百度百科-羊杂
羊杂要好好洗干净
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克 。
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量 。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净 。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块 。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅 。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等 。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子 。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净 。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来 。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍 ， 成为黑焦壳，再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉 。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半 。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时 。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐 。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末 ， 羊杂碎就做好了 。
###其它资料参考###整套羊杂清洗是非常繁琐的事 ， 可分为翻洗法、擦洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法等 。甚至有些内脏必须经过几种洗涤方法才能洗干净 。
烫洗法：把初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一次，以除去腥臭气味 。将原料与冷水同时下锅煮烫，煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异 。例如，肠、肚煮的时间要长些；腰、肝煮的时间短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩 。冷水锅烫煮的作用，主要是使原料逐渐受热，外层不会因突然受热而收缩绷紧，有利于清除内部的血水和腥气味 。
除黏液：烫洗完事以后，我们可以使用面粉抓 。使用生粉也是可以的 。就可以轻松去除羊杂身上的粘液 。也可以放少许盐，可以起到杀菌的效果 。
漂洗法：就是用清水漂洗，主要适用于脑、脊髓等原料 。这些原料嫩如豆腐，易损破，洗时一般应放在清水里 ， 用一把稻草轻轻地剔除其外层的血衣和血筋 ， 再用清水轻轻漂洗干净即可 。
翻洗法：洗涤肠、肚等内脏 。因其里层十分污秽、油腻，如果不翻洗则无法洗净 。洗大肠一般采用套肠翻洗法，就是把大肠口大的一头翻转过来，用手撑开，然后在翻转过来的大肠周围灌注清水，肠受水的压力，就会渐渐翻转过来 ， 至里外完全翻转后 ， 就可将肠内壁一些糟粕和污秽用力拉开，或用剪刀剪去 ， 并用水反复洗涤干净 。
冲洗法：即灌水冲洗 ， 主要适用于洗肺 。肺叶的气管和支气管组织复杂 ， 肺泡多 ， 血污不易清除 ， 因此洗肺时应将肺管套在自来水笼头上，将水灌入肺内，使肺叶扩张，血水流出，直灌至肺色转白，再破肺的外膜，洗净备用 。
###其它资料参考###新鲜羊杂的清洗是先泡再搓，处理的话是先焯水再继续烹饪，过程都是相对简单的 。
一、新鲜羊杂的清洗：
其实低于羊杂的清洗重点是羊肚的清洗，其它下货基本上不会需要多长时间 。很多时候羊肉是有着浓郁的暄味的，可以使用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚 ， 从而达到清除污物和去除异味的目的 。我们可以先把羊肚放在冷水中浸泡 ， 里面可以适量加入部分食盐和白醋，浸泡时间差不多在10分钟左右就行 。然后把羊肚捞出，用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之后翻出里面进行反复搓洗，洗去表面的粘液 。
最后在羊肚表面撒上一层干燥的玉米粉 ， 再次羊肚的外面和里面反复搓洗,最后用清水把玉米粉冲洗干净 。
2、新鲜羊杂的处理：
羊杂主要有羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等 ， 洗干净切碎之后煮熟,食用的时候,油而不腻，令人垂涎欲滴,有着暖胃的效果 。
###其它资料参考###羊杂包括羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等 。我们以羊肚为例看看如何清洗 。
清洗过程：
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟 。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液 。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液 。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉 。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次 。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了 。
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐 ， 羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
