腊肉食用前为什么用火烧
腊肉要烧皮清洗是什么意思？
因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧外面的皮，是腊肉做法的第一步，烧了之后外面一层表皮就烧黑，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬 。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种 ， 又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
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腊肉食用须知
1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸 ， 所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时 。
2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸 ， 所以在炒制的时候不需要再额外放盐 。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡 ， 之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净 。放到热水中泡软 ， 处理干净后在下锅 。
4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦 。
参考资料来源：百度百科-腊肉
用烟熏肉的目是久藏不腐 ， 腊香味美，煮熟切片 ， 瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜 。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏) 。
四川家家户户都做腊肉 。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天 ， 熏则熏上至少半个月 。肉熏得愈久 ， 其味愈美，据说好肉需熏三年以上 。
扩展资料：
腊肉起源于中国 ， 追溯到夏朝 。
1、相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月 。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年 ， 熏的时间越长 ， 腊肉就越香 。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分 。
2、连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味独特的风味 。
参考资料来源：百度百科-烟熏腊肉
###其它资料参考###腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品 。因原来常于农历腊月被腌制而得名 ， 现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制产品的总称 。此加工过程常用烟熏使肉制品风味独特 ， 也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采，在这里我们告诫大家，肉类不论生或熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的 。
熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱 。但这些被熏制的肉类表面都含有了一种很强的致癌物质 ， 即3，4苯并芘 ， 它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的 。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的 。
由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃 ， 更不宜常吃 。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯 。尤其一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤 。
###其它资料参考###炒腊肉之前，把腊肉洗净后用温水泡至发软，然后放在蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时 ， 如果家里腊肉的味道比较咸，可以用温水多泡一会，稀释咸味，再入锅蒸透，然后再取出切片炒成菜，这样处理过的腊肉炒出来会比较香 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，不同地区有不同种类的腊肉，如广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等 。
广式腊肉以腊腩条最闻名 ， 是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料 ， 经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成 ， 其特点是皮色红黄、肌肉棕红、咸淡适口 。
腊肉虽然美味，但其中都含有较多的亚硝酸盐，因此在食用前时要注意正确的烹饪方法 。吃之前最好用沸水把这些食材煮一下 ， 并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制 。
一、腊肉吃之前怎么处理
最好是先洗干净，再烹制 。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制 。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用 。
先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了.
二、腊肉怎么洗又快又干净
不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗了后腊肉就不好吃了，你可以用开水煮一会再洗 ， 用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味 。
清洗腊肉的方法：
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老腊肉洗是洗不掉的 。可以用淘米水浸泡半小时 ， 如果是老腊肉可以放一勺醋 。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟 。
###其它资料参考###松柏树有独特的香气，这类味儿不但可以让熏肠更有醇厚的香气，并且其味儿被肉制品吸咐在表面可具有除虫抑菌作用 。在大家罗田熏制香肠腊肉时，除选用烧松柏树蔸子文火冷烟薰制外，仍在熏制全过程中往篝火里不按时扔一些松柏树枝干和柑桔皮，其目标也是为熏肠提鲜 ， 使熏肠更具有地方特色，提升熏肠质量，增加熏肠保存期 。松柏树熏出去的口感是松柏树特有的芬芳 。
并能防蛀防虫 ， 一般好香肠腊肉可以储存三到五年不容易质变 。松柏树又是一味中药材可药食同补 。取样又便捷 。能与此同时具有这好多个功效 ， 因此被先祖比照优选出去沿用 。干松柏树熏腊肉是搞好的木柴 ， 在大家湖北秭归家乡，年末过年杀猪了 ， 提前准备做熏肠，第一次打火，全是要去找松柏树枝干来的，说第一次用的木柴尤其关键，用松柏树枝干熏肠会分外的香，老一辈的老年人 ， 强大的 。
在有肉吃的情况下能吃出去或是闻出去是不是用松柏树熏过 。腊肉制作关键在南方，南方地区与华北地区气候条件不一样 ， 南方湿冷又酷热 ， 不益于肉类食品的储存 ， 以往没有家用冰箱，老祖先们在长久的探寻中，探索出肉类食品价钱制做变成香肠腊肉、香肠、熏肠和坛子肉后可以长时间储存，可以平衡的供货一年四季肉类食品 。要了解以往江苏农村人一年四季必须的肉类食品和植物油可是借助年末宰杀的肉猪 。
因为南方酷热湿冷，肉类食品储存时间较短，肉类食品通过腌渍、熏制或是晾干后，肉质地发生了较大的转变，北方人觉得香肠腊肉香醇香气扑鼻 ， 肥实而不腻口，瘦而不僵，通道意犹未尽 。而东北人觉得是一股浓烈的火烟味儿 ， 华北地区不是制做香肠腊肉的，她们全是制做火腿肠 。
###其它资料参考###
在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道 ， 我们做好的腊肉多是很硬很硬的，
所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好以后 ， 还要看一下腊肉有没有变化的 ， 因为要是腊肉没有变化的话 ， 那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了
要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了 ， 那么就可以将腊肉盛出来了 ，
接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来 ， 因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点
至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会 ， 这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，
所以在我个人看来 ， 第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人
因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了 ， 也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，
因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的
刚做好腊肉 ， 当然要尝鲜了！如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃，出现这种情况，我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的 。在此我就说说我家在煮腊肉的经过，希望能给您带来一定的帮助 。
我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉 ， 待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬 。
另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可 。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时 ， 如下的过程与前一种方法一样 。
总之 ， 要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味 。
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？春节 之前的腊月，家中腌制的腊肉已经起缸，按照老爸的经验 ， 如果连续多天，天气晴好，风干晾晒的腊肉就可以食用了，我比较喜欢吃那种 ， 晾晒的不是太干的腊肉，没有完全风干，切成薄片，上锅蒸熟腊味十足 ， 口感还是软软的；
腊肉 最常见的吃法，切成薄片后上锅蒸，偶尔也有下锅同蔬菜同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，腊肉炒菜薹；
家中每年腌制的腊肉 ， 由于是风干晾晒，一般都不会特别多，从春节前开始吃，几乎每餐都有腊肉，过完春节之后，家中的腊肉也就所剩无几，差不多要吃70天左右，我家好像每年大约要腌制50斤左右，太多也吃不了，爸妈多年腌制腊肉的经验作为保障，腊肉晾晒到一定时间，就会放入冰箱进行保存，所以家中每年的腊肉几乎不会出现那种很硬很硬的状态；
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？
转眼，马上就要到8月份了，做晚饭时，想到这篇还没有写完的问答，打开了家中的冰箱，在冷冻区仔细的查找，今年家中腌制的腊肉和腊鱼大约在5月份之前就吃完了 ， 冰箱中唯一能找到的腊味是零零散散的几根腊肠，但也不是太多；
看到题主的这道问答题，想起了去年这个时候，家中确实还是有一些腊肉，虽说在冰箱中保存 ， 但是拿出来，改刀成小块的时候，非常的硬，菜刀都无法进行分割，唯一的办法只能是将大块的腊肉放置在温水中浸泡，充分浸泡吸收了足够水分之后，再次改刀，虽说费力，但至少可以切分；
这块非常硬、非常干的腊肉，拿在手中，能明显感受到油腻，瘦肉部位由于长时间的晾晒，已经完全脱水 ， 硬硬的，整块腊肉有点腊化的感觉，要将一块这样的腊肉经过处理之后，变的非常适口、美味，做法如下：
1、浸泡 ， 多半选择温水进行浸泡，最大的好处是，温水浸泡的时间比较短，相对凉水来说的，武汉这边的腊肉的做法是用食盐进行腌制后，风干晾晒的 ， 通过浸泡达到鲜肉那样的含水率几乎是不可能，浸泡的唯一作用就是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；
2、浸泡之后 ， 硬邦邦的腊肉，由于吸收了足够的水分，现在的状态适合改刀了，将我们需要的腊肉分量改刀成小块，这时清洗也比较容易，因为是风干晾晒的腊肉 ， 也不是太脏，稍稍冲洗一下即可；
3、将改刀后腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右 ， 将腊肉煮熟的同时 ， 进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；
4、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会 ， 待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片，这时就能明显的感受到腊肉回软，下刀更加容易 ， 好像是在切一块新鲜的五花肉一般；
5、切成小块的腊肉，已经是软软的状态了，这时我们要在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷，能闻到腊五花的香味即可；
6、经过上文介绍的办法，将硬硬的腊肉进行处理之后，搭配其他蔬菜 ， 就能够明显的、再次感受到腊肉的风味；
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？
写到最后，还想啰嗦几句，将硬硬的腊肉按照上文介绍的办法进行处理 ， 也能，变成非常适口的美味，具体的做法总结如下：
1、多半选择温水进行浸泡，最大的好处是 ， 温水浸泡的时间比较短 ， 浸泡的唯一作用是，让腊肉在浸泡的过程中，最大程度的吸收水分，便于我们改刀成小块和清洗；
2、改刀后的腊肉放入冷水锅中大火煮沸，在沸水中焖煮20分钟左右，将腊肉煮熟的同时，进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的；
3、煮熟后的腊肉，在热水锅中多浸泡一会 ， 待锅中的沸水放凉不烫手的时候，拿出，将腊肉切成薄薄的肉片 ， 这时就能明显的感受到腊肉回软，好像是在切一块新鲜的五花肉一般；
4、在锅中稍加煸炒，将腊肉中的油脂煸炒出一部分，煸炒至锅中的腊肉开始打卷 ， 能闻到腊五花的香味后，经过这样处理后的腊肉，会再次变得非常美味；
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家都是如何处理的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
吃腊肉要的就是“腊肉香”，和新鲜肉香比较，成熟老辣的感觉，吃着腊肉就像感觉着人生 。所以，腊肉如果煮的硬茬茬的 ， 肯定不好吃了，真的老腊肉 。煮腊肉看着很简单，煮起来也确实简单，但是对不经常吃腊肉的，还真有点不容易 ， 面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉，不知从哪下手，也不知道每一步该怎么做，都哪些技巧 。下面就把我的点滴体会分享各位，希望看了都会作好这道菜 。
第一步，浸泡到位 。腊肉有三种制作方法：水腊肉、晒腊肉和熏腊肉 。除了水腊肉是湿的，腌在坛子里保持住原来水分 ， 晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉 。所以，做菜之前必须要充分浸泡，使之尽量吸足水分 。
但是，腊肉脱水部分是瘦肉 ， 高蛋白部分 。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性，再晒太阳逼出的水分，蛋白脱水再吸水就比较困难，很难泡到鲜肉一样含水率 。所以，为了让干腊肉吸水快些，就会采取不同于浸泡鲜肉的办法 ， 主要有三种：
腊肉泡好的标志，回软，大约是鲜肉含水率的80%，可以进入下个操作环节了 。
第二步，清洗 。过去的干腊肉，腌制后 ， 晒干，然后挂在外面 ， 有的一挂几年，一般的也要一年才会吃完 。腊肉晒干会腊化 ， 脂肪浸出来，容易沾染灰尘脏污 。满是油污的腊肉又不能洗洁精什么的清洗，怎么办？我是采用两步清洗法：
第三步，冒熟 。晒干的腊肉，不像熏干的腊肉 ， 可以蒸熟，直接吃会再加工成菜 。晒干的腊肉必须经过冒熟这道操作程序 。目的是让干涸的肌肉，在高温条件下，进一步吸进水分而软化，也让腊肉熟化 。
冒腊肉没有技巧，清洗彻底的腊肉，整块的放入凉水锅里，不要任何调料，水掩住就行 。然后烧开 ， 中火煮20分钟就好 。冒好后不要急着捞出来，待到水温自然降到50 C，不烫手的时候捞出来，进入下一道操作 。
第四步，成菜 。这时候的腊肉，还不能当菜，算是备好的食材 。再要经过爆炒或焖煮才成菜 ， 做包子饺子馅，也是用处理到这个程度的腊肉，不能干腊肉泡泡洗洗就剁了拌馅 。
腊肉做菜有个特性，必须的要配菜，自己不单独成菜 。配菜的选取有两个基本条件：鲜、嫩 。海鲜河鲜，时鲜蔬菜都是佳配。
举一荤一素两个配菜例子：⒈腊肉炒笋片
处理好的腊肉切片，鲜笋去皮切片 。葱切段 ， 姜切片，干辣椒切段 。甜酒酿、生抽各适量 。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒，先炒笋片，没了水气放入腊肉，出香放入甜酒酿和生抽 ， 再出香调咸淡，关火出锅 。
⒉腊肉炖臭豆腐
臭豆腐原块，处理好的腊肉切片 。葱切段，姜切片 。生抽、甜酒酿、蒜、辣椒、油、盐各适量 。然后炒锅热油爆香葱姜蒜和辣椒，放腊肉炒香后，放臭豆腐 ， 甜酒酿、生抽，加水至掩住，大火烧开，中火15分钟，调好咸淡，关火出锅 。
腊肉太硬是因为制作后晾晒时间太长,被风吹干了水分 。而且制作时加入了大量的盐，如果做菜的时候不加以处理，做出来的菜将会又咸又硬 。那该如何做呢？下面分享一个我自己做腊肉的方法 。
1、先把腊肉放在温水里面浸泡一段时间（30分钟以上就可以），这样可以去掉腊肉的一部分咸味，也可以让腊肉变得软一些 。也方便洗净 。
2、放锅里煮一下 ， 别煮太长时间，能用筷子插进去就行了 。然后切片，根据自己的口味，放入调料 ， 或炒或蒸 。
直接用冷水煮沸半小时，洗净，再煮半小时，冷却后便可 。
腊肉，不管是晒的还是熏的，一个特点就是干，不晒干水分很快会坏掉，所以题主说的硬就是这么来的！而且硬的应该是瘦肉和肉片，肥肉是不会硬的 。
那么，怎么样才能让肉不硬而且好吃呢？
补水！补水！补水！
既然腊肉是要晒干水分来保存的 ， 我们吃的时候当然就要补水后才不干，而且润口好吃 。
首先，想吃腊肉不能急 。必须提前一天泡好，如果是熏肉还要烧好刮干净洗干净再泡一晚上 。而且水要多，要泡出瘦肉里面的盐分 ， 不然再好吃，太咸了也难以下口 。
在就是煮，文火慢煮最少半小时，视肉块大小适当增减时间，煮好不能捞出，继续泡一个小时 ， 然后用筷子搓肉皮 ， 轻轻搓通方为上佳 。
煮好后，直接切片也可以吃 ， 如果瘦肉太烂就冷藏再切 。最好是肉皮，瘦肉 ， 肥肉分开切 。
切好的肉可炒，可炖，可煮 ， 随便加什么蔬菜都是一道美味 。保管不会硬也不柴而且风味十足 。
切记肉皮不可大火猛炒，不然肯定嚼不动 。也不可下油锅 ， 不然会爆炸飞油有点会伤人 。
好了，这就是我多年吃腊肉的经验 ， 希望能帮到大家 。
这个问题需要从两方面回答：
首先，腊肉的皮需要用猛火使劲烧，洗完后肉皮金黄色才可以 ， 煮出来的肉皮特别香 ， 不用火烧，肉皮是煮不熟的，而是会很硬 。
腊肉本来就是烟熏过的，瘦肉已经熏干，所以在煮肉的时候需要煮更长的时间，而且腊肉需要煮的很熟，吃起来才美味，我们煮腊肉 ， 通常会放一点干辣椒，花椒，大蒜 ， 橘子叶 ， 这样煮出来的腊肉特别香
腊肉之前那个皮子一定要烧一下才软，然后用开水洗几次 ， 千万别用洗吉精洗会变味，然后放锅里煮到肉皮用筷子试一下，皮子软了就可以捞出来就行了 。
煮出来很硬就莫法改变了，原因很简单，就是挂在外面太久，里边的水分全部跑完了 。随便你煮啊炖啊都是硬邦邦的!解决方案就是，腊肉熏出来挂起要么晒半个月（寒冬腊月），要么在阴凉通风初挂个把月，然后就要抽真空放冰箱保存了!
别问我咋知道的，上过当?。?
###其它资料参考###导致腊肉需要焯水的原因有不少，下面就简单的来介绍几种常见的原因吧 。
第一个原因就是腊肉上面的灰尘、霉菌和其他杂质很多，用水冲洗的效果不好，只有焯水才能更好的去除掉 。毕竟腊肉都是经常挂在外面晒的，而在晒制的过程中空气中的悬浮颗粒、灰尘等杂质都会吸附在腊肉的表面，毕竟腊肉上面也有很多油 ， 对这些杂质的吸附能力也很强 。而且有些腊肉还会因为晒制不充分、返潮等原因而导致发霉 ， 长出霉斑 。不管是腊肉上面的杂质还是霉斑，想用水简单的冲洗一下就完全去除基本上是不可能的，所以只有焯水才能慢慢的将其去除掉 。
第二个原因就是腊肉一般都比较咸，不焯水的话盐分太高了，不适合食用 。腊肉一般都是用大量的食用盐来腌制的，不仅腊肉的表面会有大量的颗粒结晶 ， 有些盐分甚至会渗透到腊肉的内部，使腊肉的含盐量变得很高 ， 人们食用的话就会觉得很咸 。而对腊肉焯水的话不仅能融化掉腊肉表面的盐分，渗入到腊肉内部的盐分也会被中和一些 ， 让腊肉吃起来没有那么咸 。
第三个原因就是腊肉比较硬，不焯水的话很难用到切开，吃起来也会特别的生硬 。其实腊肉在整个晒制、风干的过程中也是一个让腊肉渐渐失去水分的过程 。而腊肉在失去水分后肉质就会变硬，可能普通的切菜刀对其都无能为力 。而给腊肉焯水就等于又给腊肉补充了一次水分，使腊肉重新变得软和，这样才更方便对腊肉进行进一步的加工 。当然了，给腊肉焯水的时候也要注意时间的把控 ， 如果时间过长的话那腊肉不仅会变得软和，甚至肉都被煮熟了，那样的话也会影响腊肉的口感 。
###其它资料参考###1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了 。
【腊肉食用前为什么用火烧】 3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟 。
