怎样才能让水滑鸭胸肉吃着筋道？
可以用蛋白酶溶液浸泡鸭胸肉，
分解蛋白纤维，让肉质嫩滑，
说白了呢，就是买包嫩肉粉按说明腌渍鸭肉 。
之后下锅之前用蛋清裹鸭肉，干淀粉抓匀下锅，
淀粉可以避免肉里面的汁跑到外面 ， 防止肉质变老 。
材料
主料：鸭肉500克 ，
调料：浓缩橘汁50克 ， 黄酒75克 ， 味精1克，大葱100克，白砂糖5克 ， 猪油50克，酱油10克，香油1克
做法
1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；
2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；
3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；
4.炒锅放在旺火上 ， 倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；
5.待色呈金黄色时 ， 将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；
6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘 ， 葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成 。
###其它资料参考###【菜名】咸水鸭 【所属菜系】沪菜 【特点】鸭子咸甜清香 ， 口感滑嫩 。【原料】 光鸭一只 ， 葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 【制作过程】 方法一： 1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上 。方法二：咸水鸭
1、将花椒、盐分别炒香 ， 混合后 ， 均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时 ， 葱、姜切块 。2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味 ， 制成白卤水备用 。3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可 。烹饪秘诀 调制卤水汤要浓郁 。【备注】 建议使用方法二
编辑本段口感
鸭肉玉白，油润光亮 ， 皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口 。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。?神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。鸭肉性寒凉，性寒，味甘 ， 咸，主大补虚劳 。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积 。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
编辑本段注意事项
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
编辑本段地方做法
【鸭肉怎么做更筋道】咸水鸭
南京咸水鸭 1.花椒和盐一起用小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了 2.鸭子洗干净 ， 用纸巾l擦干 ， 里里外外都抹上炒好的椒盐，肚子里面可以塞点葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次 。3.第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜（有人喜欢把花椒先冲掉，我就直接放里面煮了） 。煮法讲究一点的是：“开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着 。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火 ， 开后再让它沸5分钟 。关火，闷一会儿，拿出来 。”其实还有更讲究的就是 ， 水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右，中间翻一两次 。4.拿出来晾凉切盘就好了 。
###其它资料参考###公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。好吃的鸭肉做法有哪些呢?下面是我给你整理的鸭肉的做法有哪些?
一、青椒炒鸭肉的做法
材料
鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉
做法
1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉 ， 加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右 。
2.青椒洗净切块备用 。
3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒 。
5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生 ， 然后放盐调味后，即可出锅 。
二、香煎鸭肉的做法
材料
鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml ， 老抽2ml ， 花椒粉1g ， 胡椒粉1g，食用油，面粉少许
做法
1、鸭腿清洗干净
2、分离鸭肉和腿骨
3、分离好的一只鸭腿
4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天
5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅
放入鸭腿煎到内熟外黄
6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可
三、鸭肉抓饭的做法
材料
【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个
【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗
【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精
做法
准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮 。大米洗净，提前用水泡上 。
1、锅内放油，比平时炒菜略多一些 。(如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油)，主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来 。
2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要 。
3、将鸭肉趁油热倒入锅中 。
4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片 。
5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿 。(其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿)
6、几粒冰糖，可以增鲜提味 。
7、根据个人口味，调入适量盐 。
8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色 。
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿 ， 不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可 。
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中 。
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面 。
12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上 。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平 ， (喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜)此时尝下水 ， 要略咸方可，酌情添加盐或酱油 。
14、电饭煲盖盖子 ， 接好电源，压下“煮饭键” 。
15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮 。
16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟 。
还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟!~~
因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀 。
一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅!~~
小诀窍
1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油 ， 不必担心糊锅底 。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦!
2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生 。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适 ， 米又足够好的话 ， 蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮 ， 筋道耐嚼 。
3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验 ， 用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了 。
4、蒸的时候，加热水 ， 可以节省时间 ， 另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生 。
5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿 。
5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻 。
四、冬瓜焖鸭肉的做法
材料
鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头 ， 辣椒，沙茶调料，料酒
做法
1.鸭肉切小块用滚水焯一下 ， 洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.
2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.
3.下点沙茶料和料酒 ， 把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.
###其它资料参考###公鸭汤
主料鸭肉1000g
调料食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 柿子椒适量
鸭汤的做法
1.鸭下沸水煮3分钟以去除血水 。
2.捞出，过冷水 。
3.放下姜片和辣椒，倒入料酒，
4.把鸭子放进煲汤锅里，倒入适量的水
5.盖子盖子，大炎煮沸后，小火煲一小时以上 。
6.出锅前加盐调味，放葱增香 。
