怎么调红烧汁？？
红烧卤汁的做法：
一、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克 。
调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克 ， 盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克 。
做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可） ， 然后和调料进行混合既得到红烧汁，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香 。
二、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量 。
做法：把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用 。锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香 ， 然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香 。
三、红烧汁酱料配方（适合猪牛羊肉）
配方：日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克 ， 鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，做的菜非常好吃 。
四、红烧汁酱料配方（适合鱼类）
配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜面酱8克 ， 豆瓣酱5克 ， 胡椒粉2克，骨味素1克 ， 鸡精2克，骨汤100克，红曲米汤汁2克，食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，此酱料烧鱼非常香 。
扩展资料:
几乎所有可以制作红烧菜的原料都能用它来红烧 。只不过针对原料的不同或者地方饮食习惯的不同，要分类使用罢了 。比如牛肉或者豆制品，本身带有特殊风味，所以最好区分应用 。
保存方法：每天工作结束前 ， 我们将红烧卤汁烧开 ， 滤出料渣 ， 自然冷却常温存放即可 。第二天早上上班后，将红烧卤汁烧开，根据情况补充适量的老抽和糖色（色拉油为1.5千克时需要放入红糖2.5千克、冰糖7.5千克，小火熬成糖色）即可 。
参考资料:百度百科——红烧汁
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净 。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好 。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉 。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用 。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释 。
5、淋入1/2汤匙生抽 。
6、加入黑胡椒粉 。
7、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅 。
8、生姜拨一边 ， 将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中 。
9、中小火煎至两面微黄 。煎鱼时，不要随意翻动 。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制 。
10、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味 。
11、一次倒入调好的味汁 。
12、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节） 。
13、倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢，可以加入其他调味品） 。
14、大火收汁 。
15、盛碟装盘 。
###其它资料参考###以红烧汤汁豆腐为例
用料
主料：豆腐1块、香菇5朵、油菜10颗
辅料：植物油20克、郫县豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、食盐2茶匙、鸡精1茶匙、香油2滴、清水适量
1、准备食材，清洗干净
2、将豆腐切2厘米宽的小块，香菇切成丁，葱姜蒜切碎
3、炒锅热油爆香葱姜蒜，倒入香菇进行翻炒
4、将香菇滑到一遍，倒进豆瓣酱进行翻炒
5、炒至红油状态，和香菇翻拌均匀
6、倒入适量清水，放进豆腐块，烹入食盐和鸡精，煮至开锅状态
7、将所有汤料倒进砂锅中小火煲10分钟左右
8、倒入油菜 ， 大概煮1-2分钟，出锅前滴入香油即可
9、成品
###其它资料参考###鱼香、红烧、糖醋这三种汁可以说很简单，却隐藏着高深的技巧性，就拿鱼香汁来说吧 ， 没没有用到鱼，却能做出鱼的味道 ， 让人不得不惊奇，不得不称赞 。
鱼香汁、红烧汁、糖醋汁这三种汁要如何调制呢？这三种汁最具代表性的菜又要怎么做呢？下面我就一一来和大家一起来分享 。
鱼香肉丝的做法：鱼香汁的调制比例：糖和醋按1：1的比例来调 ， 2勺半的糖、2勺半的醋、适量的胡椒粉、少许的生抽、少许的鸡精、少量的料酒和1勺淀粉搅拌均匀 ， 鱼香汁就调制好了 。
鱼香肉丝的做法：热锅冷油，油温6成热下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，这也是能否炒出鱼香味的重要关键步骤 。香味出来后就可以下肉丝、笋丝和黑木耳快速翻炒，大概1分钟左右就可以加入调好的鱼香汁 ， 一起炒出香味 ， 起锅前淋入少许的红油就可以装盘了 。
没想到这么有名气的菜竟然是这么的简单吧 。
红烧羊排的做法：红烧汁的配料比例：甜面酱50克，酱油30克，料酒30克，葱姜各25克 ， 蒜10克，八角8克 。葱切小段，生姜切片，蒜切片 。
红烧汁的做法：起锅热油，先把大料给炒出香味，接着下姜片炒出香味，，然后下葱和蒜煸出香味以后就可以下甜面酱，在炒面酱的时候火不要太大了 ， 否则容易烧糊，然后倒入酱油和料酒，烧开后就可以加入适量的水，然后大火熬上20分钟后再改小火熬上20分钟 ， 一定要熬够时候，这汁才香 。熬好后就可以出锅，把所有的料渣过滤掉，只剩汤汁就可以了 。这个量的配料做出来的红烧汁大概可以用3-5个红烧汁的菜 。这样调制出来的红烧汁可以用在很多红烧菜上面 ， 可以说是万能的红烧汁 。
现在天气冷，很适合吃羊肉，所以今天我就分享一道红烧羊排 。
红烧羊排的做法：先把羊排剁成5厘米的小段，然后起锅烧水 ， 水沸腾以后加入适量的料酒，然后把这个羊排汆一下水，羊排的膻味一般就在羊肉的脂肪和皮脂里，只要把这些通过汆水给逼出来，那基本上就没什么膻味了 。既然是汆水，那羊排在开水中的时候就不要太久 ， 水再次沸腾后最多一分钟就要捞起 。要想羊排口感鲜嫩不柴，那就还要用冰水冰镇一下，捞出的羊排马上放到冰水里 ， 用冰水冰镇一下有2个好处，第一锁住羊肉的水分，就会比较嫩，第二个就是进一步去除羊肉的膻味，羊排在冰水里最多放1-2分钟，不能泡太久，泡久了反而不好，把泡过冰水的羊排捞出沥水 。
起锅下少量的油，加入几粒花椒、2片香叶、1个草果、小片果皮、2片白芷炒出香味，会吃辣的还可以来上几个红辣椒干段，然后把羊排倒入锅内 ， 先炒上30秒加入前面调制好的红烧汁，翻炒入味，然后就可以加入开水没过羊排，大火烧开之后就可以转小火慢炖30分钟 。40分钟后再放入红萝卜和白萝卜快进去再炖上10分钟，这样炖出来的萝卜在入味吸汁的同时又不会过于软烂而失去口感，起锅前3分钟尝下盐味够不够，不够就以补盐 。然后美味羊排就可以出锅了 。
糖醋排骨的做法：糖醋汁的调制比例：番茄酱50克、白砂糖130克、白醋60克、油10克、水淀粉20克、清水100克 。
糖醋汁的制作方法：热锅下少量的油，油温3成热下番茄酱，有番茄沙司的可以再加点番茄沙司进去，小火一起炒出红油，然后倒入白砂糖 ， 改小火把糖熬融化，糖化开以后，把白醋倒进去 ， 改大火把醋的醋香味喷出来 ， 然后加入100克的清水，大火把水烧开，水开后用水淀粉勾芡，一直熬到汤汁浓稠 ， 然后淋上明油搅拌几下糖醋汁就熬好了，在炒制的时候要不停的搅拌 ， 要不容易糊锅 。这个可以是万能糖醋汁，大部分的糖醋菜肴都适合 。
糖醋排骨的制作方法：先把排骨剁成2.5厘米左右的小段，用清水冲洗一下后，加入1勺食用碱，再倒入少量的清水 ， 然后用手抓洗一下，大概抓上2分钟左右 ， 这样可以把排骨上的脏东西和血水抓出来，这样抓过的排骨才不会有腥味，抓好后用请水冲洗干净再把水分挤干 。
【红烧汁怎么调比例】然后我们就可以先调味再挂糊了，先加入适量的盐，少许的胡椒粉，适量的料酒后搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋和60克的淀粉 ， 然后搅拌均匀，一直搅拌到有粘粘的感觉即可 。
起锅热油，油量要稍微多一点，油温6成热是把挂上糊的排骨下锅小火慢炸，炸至表面有点金黄就可以先捞起，这个过程大概要3分钟，然后把油温加热到8成热，把排骨倒进锅内再复炸一次 ， 复炸可以让排骨表面更酥脆，也能倒逼出刚才炸的时候吸入的油，要多翻动，让没块排骨都能均匀受热，大概有20秒就可以出锅控油 。
锅内留少量的余油按前面的方法调制糖醋汁，调好后把炸好的排骨倒入锅内快速翻炒，让每一块排骨都能裹上糖醋汁，起锅前撒上一点熟芝麻放炒几下就可以出锅了 。
结语：美食都很简单，用心才能出好味道 。三大经典的料汁学会后可以做出很多不同的菜肴，有时间的你可以试试哦 。
