糯米板鸭怎么做
糯米鸭的做法和配方？
简易版糯米鸭的做法
1.
首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐 、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜 。
2.
糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂 。
3.
泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀 。
4.
笼屉上铺上纸垫或者蒸布（最好是荷叶），把拌好的糯米鸭均匀铺上， 水开后中火蒸15分钟左右 。
5.
蒸好的糯米鸭肉质咸鲜，糯米香软，非常的不错哟 。
1、用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆 。
2、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 。
3、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下 ， 水里加些料酒 。盛出 。
4、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出 。
【糯米板鸭怎么做】
5、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐 ， 这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面 ， 这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味 。
6、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可 。
7、出锅后扣在盘中就可以开吃了 。
###其它资料参考###脆皮糯米鸭：原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克 。
制作：1.将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨 ， 将肉拍平；
2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨 ， 捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀 ， 分成两份，备用；
3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀 ， 放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；
4.炒锅注油烧至四成热 ， 放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可 。
用法：中餐、晚餐 。
功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理 。
###其它资料参考###1、主料：鸭(1200克) 。
2、辅料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克) 。
3、调料：花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克) 。
4、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损） ， 然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁 。
5、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀 。装入鸭腹内 ， 使之成葫芦形 。
6、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用 。
7、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可 。
###其它资料参考###糯米鸭（八宝鸭）的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤1
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔 。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味 。用一根棉绳2套在脖子处吊起凉干 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤2
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦 。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的 。蒜片仍放着 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤3
糯米提前隔夜浸泡沥干 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤4
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁 。备用 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤5
花生米炒熟去皮 。自由选择是否去皮 。我是用微波炉加工花生米的 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤6
除花米外 ， 准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，?入花生米 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤7
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤8
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤9
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了 ， 穿2??次不会散开的 。糯米鸭（八宝鸭）的做法
步骤10
外科医生做好了
###其它资料参考###香酥糯米鸭
这道创新菜是两年前在一家餐厅吃到过 。糯米软糯清香，配上卤水净泡的鸭肉，香酥可口 ， 绝对是宴客的一道美味佳肴 。
用料
鸭1只
卤水材料：
卤料包1包
姜片适量
葱适量
老抽适量
盐适量
冰糖适量
鸡粉适量
水适量
玉米淀粉适量
糯米500克
花生25克
冬菇2-3个
虾米15克
糯米饭调料：
盐适量
鸡粉适量
白胡椒粉适量
酱油适量
黄酒适量
米酒适量
蚝油适量
水适量
香酥糯米鸭的做法
首先糯米浸泡至少三小时以上 。
整鸭一只
卤料包一包
先将卤水包，葱，姜片,冰糖，老抽，盐，鸡粉全部放进水里，大火烧开开小火煮至约30分钟
将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水 。
大火煮开 ， 转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥 。
将整鸭取出 ， 从中间小心剖开 ， 将里面的骨肉全部取出，因为鸭肉很酥，骨头很好?。?然后将鸭肉尽量压平 。
将糯米饭的调料与糯米混合 ， 我因为家里没有花生和虾米，就只放了冬菇 。蒸大约20分钟至全熟 。
在鸭肉上撒上生粉水，以便呆会能和糯米更好的粘合在一起 。
将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上 。
然后将整块糯米鸭切成四大块，一块块放入油锅煎炸，我试了试，觉着把糯米这面朝下炸制，成品更加酥松可口，鸭肉香浓软滑 。
炸制金黄，出锅装盘，香酥糯米鸭就完成了！非常好吃！儿子一口气吃了三个！
