艾草馒头发酵要多久 _馒头

艾草馒头怎么做艾草馒头的做法？

1、艾叶摘下嫩叶，洗干净。切碎。放入料理机，加入60至90克水，打成艾草糊糊。把艾草糊糊隔渣，取艾草汁。
2、取180克艾叶汁，加入酵母，稍搅拌让酵母溶解。加入面粉A和白糖。用筷子搅拌到絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3、面团揉至结实光滑。然后分成大小一致的小剂子。面团揉圆。放蒸格进行二发。二发15至20分钟，馒头看上去比二发前稍大。
4、凉水开火，蒸20分钟。

艾草别只会做青团了，教你做好吃的艾草馒头，营养美味，很馋人
在南方，每到春季的时候，野外都能采到很多可以食用的植物，其中艾草就是一种，这时的艾草成群生长，枝繁叶茂，并且非常地嫩，艾草有着独特的香味，并且吃了对身体特别的好，因此在艾草生长的季节，南方人都喜欢采到艾草做成各种好吃的，其中最出名的就是青团，我们这里也叫艾草糍粑！
当然了，任何的食材吃法都不止一种，所以艾草也是有很多吃法的，只不过众所周知的方法，让所有人都追捧，所以忽略了其他的吃法。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，大家熟悉却很少尝试的吃法，做艾草味的馒头。那么喜欢吃艾草味道的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜艾草500克，普通面粉750克，白糖40克，酵母5克
第一步：将新鲜采摘回来的艾草放到盆中，提前用清水泡半个小时，然后再多次换水，多次清洗，将艾草上面的泥沙彻底清洗干净，因为艾草都是野外生长的，大多都会比较多泥沙，所以得清洗多几次，才能清洗干净。
第二步：起锅加入1瓢清水煮开，水开之后，将清洗干净的艾草放入锅中焯水，等艾草煮软变色之后，捞出来过凉水，再捞出拧干水分，然后放到榨汁机里面，加入1碗煮艾草的水，启动榨汁机，将艾草榨成汁，然后用蜜筛过滤一下，只要艾草汁就可以了。
第三步：准备一个大点的盆，放入750克的面粉，然后加入5克酵母，放入40克白糖，然后用筷子搅和均匀，再边搅动边淋入艾草汁，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，然后盖个盖子，醒发45分钟，醒发至2倍大！
第四步：等到面团醒发至2倍大之后，打开盖子，你会发现面团变得肥肥的，几乎快要撑满整个盆了，用手拨动一下，可以看到非常丰富的蜂窝组织，在案板上刷上一层干面粉，然后将面团取出来，揉搓排气，排完气之后揉成长条，再用刀切成均匀大小的馒头形状。
第五步：准备蒸笼，在蒸笼上面垫一层蒸笼布，然后将做好的馒头生胚，一个一个的摆到蒸笼上面，盖上盖子，先别急着蒸，二次醒发5分钟，再开大火，上汽后蒸20分钟，蒸好之后焖5分钟再揭盖。
这样一道香气浓郁，好吃又健康的【艾草馒头】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
###其它资料参考###做艾叶馒头需要的材料，为您提供艾叶馒头的做法图解，艾叶馒头的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做，您就能轻松学会艾叶馒头怎么做，如何做才更好吃了。
艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。
一：掐下艾叶最嫩的尖尖，焯水剁碎，加酵母，水活面，（菜汁不建议加得太多）
二：面团发酵完毕
三/四：滚圆馒头，照例会有几个包子，醒发二十分钟至半小时，看温度定
五：蒸十五到二十分钟，关火等三五分钟开盖，有艾叶清香的大馒头出炉
再看艾叶的外用功效：艾叶对毛囊炎，湿疹有一定的疗效...祛湿止痒。
所以摘下来的老根和叶子都清洗干净，煮水给孩子洗澡泡脚都可以?。?只是希望孩子来年健健康康，北方是在端午的时候把艾叶挂屋檐吧？我们没有这习俗就不挂了。
内服外用，用到极至，哈哈。
温馨提示：
艾叶象很多野菜一样，它是有浓郁的味道，你可以先少量放点尝试一下自己是否可以接受，另外要开水汆烫，有网友跟我说水里放点食用碱去除苦涩味，因为按传统艾叶是用石灰水洗过的，我没试过，你不坊试下. 。还有艾叶的品种也有关系，朋友说买那种底下是暗红杆子的味道才好~~

###其它资料参考###新鲜艾叶100克，中筋面粉300克
辅料
白糖
10g
芝麻粉
适量
苏打粉
少许
酵母粉
3g
步骤
1.艾叶捡去杂质，清洗干净
2.在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味
3.把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用
4.在艾草汁里加入适量面粉
5.再加入白糖，酵母粉
6.最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵
7.面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
8.把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起
9.把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了
10.另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开
11.把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处
12.切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可
13.剩下的边角料压扁以后擀成圆片
14.圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉
15.把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
16.面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
###其它资料参考###夏天馒头发酵3-4个小时左右。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定。一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天，室内外温度较高，酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够。蒸馒头时，要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水上锅蒸。冬天温度低，面团发酵最好放在热水上面，这样有利于酵母菌的生存。
###其它资料参考### 发酵馒头多久
发酵馒头多久，馒头的味道甘甜，松软，是很多人喜欢吃的，做馒头最重要的是发酵，发酵是非常难的，很多人都不知道怎么发酵，做馒头的时候，会特别的困难，下面来看看发酵馒头多久。
发酵馒头多久11、发酵时间
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。
3、温馨提醒
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大?。?在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
二、蒸馒头的小巧门
1、几种面和在一起做好吃又营养。白面、玉米面、黄豆一起，白面占2/3，玉米面、黄豆面共占1/3，白面、乔麦面、黑米面，比例同上。
2、用牛奶和面又白又香，这时只放白面。
三、吃馒头的好处
1、缓解压力
国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。
钙是天然的压力缓解剂，缺钙(钙食品)的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
发酵馒头多久21、馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的，如果是在夏天或者是气温比较高的情况下，馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了，但是如果是温度比较低的时候，比如说在冬天的话，馒头需要发酵的时间至少在五个小时到六个小时左右。
2、如果我们想要缩短发酵的时间的`话，一定要适当的提高发酵环境的温度，另外，如果我们使用全麦面粉进行发酵的话，发酵难度是有点高的，所以我们可以往里面适量的加入一些白面。在发酵的时候，我们通常会使用到酵母，或者是小苏打，加入这两种食材之后发酵的速度是不一样的，当然了，最后制作出来的馒头的口感也是不一样的。
3、一般来说，当面团变得比原来两倍大左右的时候，就说明面团已经发酵好了，有一些已经发酵好了的面团，闻上去会有一点点酸味，需要格外注意的是等面团发酵好以后，不要直接蒸，最好是可以在案板上放置10分钟到15分钟左右的样子，这样制作出来的馒头会更加好吃一些。
蒸馒头需要发酵的时间是不恒定的，因为发酵时的环境温度，包括我们制作馒头时使用的材料都是不一样的，在实际操作的过程当中，我们需要学会判断面团发酵的方法，这样才可以很好地控制馒头发酵的时间。
发酵馒头多久3首先我们了解一下什么是发酵。
通常将面粉，水，酵母，糖等材料均匀混合在一起，让酵母进行有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳，面粉中有麦谷蛋白、麦胶蛋白两种物质，这两种蛋白通过和水反应产生面筋质，这种面筋质能随产生的二氧化碳气体膨胀，进而让馒头具有松软的特点。我们加入的水可以促进淀粉酶对面粉中的淀粉进行分解，这可以促进酵母菌的繁殖。还有糖，主要目的不是为了改变馒头的味道，它是为了给酵母菌呼吸提供能源物质，量不能太多，量太多导致酵母外界渗透压增大，从而让酵母失水死亡。
馒头发酵的时间其实和温度有关系的，因为温度决定了酵母菌的活性。因此如果温度较高的话，酵母菌的活性强，面发酵的速度也会快，这样的话只需2—3小时，温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡，发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时，温度在10度左右则需要5-6小时。
馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型，成型后等待醒发，这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立；缺点酵母用量会大，口感较硬，口味平淡等。二次发酵是先一次将大部分面粉和酵母搅拌成面团，发酵后再将剩余面粉加入搅拌，然后再搅拌成型后醒发，其优点成品柔软细腻，外形饱满圆润。不足的就是过程繁琐，耗时较长。
了解了馒头要发酵多久时间这个问题，还有对一次、二次发酵的介绍，大家在以后生活中可以借鉴，希望大家做出来的馒头可以甜美细腻，外形饱满！如果你有想法做馒头，那么就赶紧把材料准备起来，行动吧。

###其它资料参考###一共需要发酵50分钟。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、细砂糖 23克、酵母 2克、温水 100克。
1、酵母溶于温水里，拌匀。
2、盆里装入面粉、奶粉和糖，将酵母水倒入。
3、一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状。
4、和成面团，发酵30分钟。
5、搓成长条，切成6等份。
6、放在玉米垫上，放蒸锅里，发酵20分钟。
7、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖。
【艾草馒头发酵要多久】8、取出完成。

艾草馒头发酵要多久

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