饺子馅怎么劲道
拌饺子馅时，记住哪些方法，拌出的饺子馅鲜嫩多汁，吃起来更香？？
拌饺子馅时，记住哪些方法，拌出的饺子馅鲜嫩多汁，吃起来更香？在中国，饺子可以说是家家户户都是不会吃的食物一种美食了，不仅过年的时候我们都喜欢包水饺、吃水饺来庆祝春节，即便是平时的时候大家也十分的喜欢吃饺子这一种美食，可是很多人发现自己包的饺子并没外面的美味，这究竟是怎么一回事呢？
坚信很多人从小到大都包过很多次饺子吧 ， 尤其是在都是生活在东北的小伙伴们被别人称作是“进到车里饺子，下了车饺子 ， 闲着没事还吃水饺”，虽然的有一些夸张性，可是却也可以看出东北地域对饺子的偏爱水准 ， 今天就以肉馅饺子为例来给大家发布拌饺子馅的秘密：拌饺子馅时，熟记这招，拌出水饺馅鲜嫩多汁 ， 吃起变香 。
饺子馅本身剁会更好吃如今很多人为了省事都会去购物商场里面选购饺子馅，可是假如说美味可口，自己剁的饺子馅劲道有弹性，味道和口感可是碎肉机绞出的饺子馅无法比拟的 。正确的方法是取一块肥瘦相间的猪肉先切成小颗粒的形态，然后拿两柄刀上下同飞，将饺子馅一点点的切碎猪肉泥状就可以了 ， 剁好一点的饺子馅十分粘稠 。肥瘦相间的肉剁出饺子馅变香，而且清爽不油腻 。
拌馅加鸡蛋很多人拌饺子馅时只是将它和调味料拌匀就能，事实上加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃 。方法有哪些在饺子馅当中加上一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、生抽酱油、耗油量，再放入葱末、姜片沫也是有蒜末 。在这其中耗油量不仅能够给饺子馅提鲜还可以去腥 。五香粉和食用盐能够给饺子馅提味 。
拌馅时加上油和水方法有哪些将调味料都放入到饺子馅当中之后拿筷子向一个方向拌和一分钟上下发适当冷水拌和到上力 ， 最后再添加适量食用油拌和到出汁就能 。这其中向水饺馅当中加盟代理冷水是为了让水饺馅做不来、更嫩，吃起来口感比较强 。加上食用油可以让水饺馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶 。
做这一步的时候大家千万要注意了，拌饺子馅时一定要先加上冷水，最后再添加适量食用油拌和的 ， 这个步骤一定做不来反了 ， 做反了的话味道和口感可就不一样了 。
好了，以上就是今日为大家介绍的拌饺子馅的方法了，大家可以展示自己想象向水饺馅当中加上本身喜欢的美食，比如荠荠菜、青笋、木耳、香菇等食材都非常的不错哦 。
1.面粉 。
饺子劲不劲道，第一个关键因素就是选择合适的面粉 。咱们通常用的面粉都是小麦磨成的粉，分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中的“筋”指的就是面筋，面筋越多，和出的面也就越劲道 ， 因此咱们包饺子的时候 ， 就买高筋面粉 。现在超市里，面粉的包装袋上都标记的很清楚，根据自己的需要选择就行 。
2.和面 。
选择好面粉以后，就是和面，面和的“瓤”还是“硬”，都会影响面皮的口感 。太“瓤” ， 面皮不够劲道 。太硬 ， 面皮粘性不够，下锅容易开口 。
和面的时候把面粉倒在案板上，一点一点的往里加水 ， 加到面粉能够全部粘在一起的时候就开始揉 ， 揉到面团可以让案板干干净净，表面光滑无颗粒感，并且需要用力下压，而且面团接口处可以粘连但有明显缝隙的时候，就证明面揉好了 。
3.醒面 。
揉好的面团需要静置25分钟 ， 这个静置的过程就称为“醒面”，作用是让面团中间的气泡 ， 和干硬的部位能够吸收面团内部的水分 ， 让面团更均匀充分的融合在一起，这样也会增加面团的粘性和韧性 。醒面的时候一定要用保鲜膜盖好 ， 或者用一条拧不出水的湿毛巾盖在上面 ， 防止失水 。
1.韭菜猪肉馅 。
这种饺子馅在我心里一直都是排名第一的，是我的最爱 。韭菜好油，猪肉油腻 ， 两者搭配非常完美 。挑选颜色较浅的韭菜，这样的比较嫩，回来切碎 。
要想韭菜猪肉馅好吃，猪肉的肥瘦比例要5:5 ， 最好用五花肉 。不要用绞肉机绞成泥 ， 这样饺子馅没有口感 ， 因为肉绞的太细了 。每次包饺子 ， 都是我锻炼臂力的好时机，在家剁肉馅 。剁出的肉馅会有些许的颗粒感 ， 这样吃在嘴里更有料 。
馅料调配的时候不要加水，加两个鸡蛋 。把韭菜，猪肉和鸡蛋放在一起 ， 韭菜和猪肉的比例建议6:4，调入盐，鸡精即可 。盐要稍微多点 ， 韭菜微咸才有味 。
2.纯猪肉馅 。
这种馅料我也是很喜欢的 ， 特别是包好以后做成煎饺 ， 外酥里嫩 ， 表皮酥脆 ， 肉馅鲜嫩多汁，蘸点香醋辣椒油，味道绝了 。
猪肉馅的调制也讲究肥瘦比例5:5,瘦肉多则硬，肥肉多则腻，所以5:5的肥瘦搭配刚刚好 。在做肉馅的时候与韭菜馅的是有所区别，需要添加几根小葱在里面一起剁碎，为了避免吃到生姜颗粒，可以把生姜绞成姜汁 ， 一起和在里面 。
鸡蛋可以使肉馅更嫩 ， 所以添加两三个鸡蛋进去 。调料放入盐，鸡精和糖，再加适量的胡椒粉 。咸淡把握不好的话可以蘸一点尝一下 。干湿程度以筷子插入不倒为标准 。
这是一门技术活，我到现在才略微掌握了一点技巧，但终究还是没有老妈擀的好 。醒好的面会有一点发福，手捏上去弹性十足 。
1.在案板上撒上层面粉，防止面和案板发生粘连 。切上一块面团 ， 搓成长条 ， 大约2厘米直径 。
2.用刀把搓好的面条切成一个个小块 ， 称为“剂子” 。
3.把“剂子”压扁，方便下一步擀面皮 。
4.这也是技术含量最高的一步，一手拿面皮，一手推擀面杖，每推一次 ， 饺子皮就需要转个方向 ， 就这样推一次转一下，一圈下来 ， 一张饺子皮就擀好了 。说起来很简单，做起来真的需要长时间的练习，不是一朝一夕立即能会的，哈哈 。需要注意的地方：饺子皮的中间要稍微厚点，因为包馅料的时候，中间会撑开 。
5.这是一种比较快速的包饺子方法，裹上馅料以后，先把饺子的边皮粘在一起 ， 接着双手的四根手指并拢交叉 ， 两个拇指的靠近“虎口”的地方夹紧面皮，捏紧并往里推一点，这样一个饺子就包好了 。
6.放饺子的托盘上要撒上面粉，饺子与饺子之间要留有一些间隙，防止粘连 。
首先，煮饺子一定是水开下锅 。因为饺子内部馅料比较多，如果一直这么煮下去，会造成外皮煮的太烂，馅料煮的不透的情况 。所以途中得加三次水 。
煮饺子不能盖锅盖，不然必“浦锅” 。饺子下锅后需立即用勺子轻轻推动，防止有粘锅的现象，然后转中火，水开一次加一次水，加水量大约每次250克 。如果饺子煮的少，加水的量也相应减少 。当三次水加完，最后一次水开后关火 ， 盖上锅盖再焖个三分钟，饺子就煮好了 。
###其它资料参考###饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？1：首先来教你一个商业版饺子皮的作法！要想饺子皮美味，劲道，煮的情况下不皮破！最好是要用高筋粉，记住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是还需要加一点木薯淀粉进来，那样煮好的饺子更通透，同时口味更强！3：最后一点，一定要用清冷水和面，温开水 ， 开水肯定不好！合好的面糊 ， 不必立即使用 ， 用保鲜膜包紧，放置2钟头！
下边是和面的黄金分割比例；500克高筋面粉+1个鸡蛋清+2克盐+15-20克红薯粉+清凉水250克！清水要分数次添加小麦面粉中，争得做大盆亮面光收光，就基本上没事了！4：再来讲一下配料的提前准备！配料特指大白菜，莴笋，箩卜，泡菜 ， 四季豆，朝天椒……依据数次实验中证实，要想饺子营养搭配的百分比恰好，应该是500克肉馅+350克配菜 。依照这占比调准的饺子馅 ， 不容易腻，也不会咬一口都是青菜！
5：再就是小料的应用 ， 姜蒜末不可少，但不必加进肉馅了，准确的作法是放进配菜中 。处理好的配菜不必立即使用，应当加一点芝麻油翻拌，加到不要太多500克配菜加5克上下就可以了，要不然香气很大，危害口味！如果不喜爱芝麻油可将其换成油葱！6：最终说一下配菜的解决！莴笋，大白菜，那样化学纤维较为多的是食物，切记不要用刀剁，争得的作法是一刀刀的切！切完后加盐杀水20-30min，以后再换清水冲洗干净除去盐味 ， 随后放到漏勺中让其当然沥干水分吗，这样做的口味要比攥水好很多！
7：大白菜 ， 莴笋，箩卜，能不绰水尽可能不绰水 ， 口味差不说，还丧失青菜原来的香气 。苋菜这类出水量较为多的是食物，切完后先给油锁定水份 ， 还需要最终调料 。8：再来讲一下肉馅的调配！肉馅调配是重要 ， 大伙儿要熟记！要想煮好的饺子一口爆汁 ， 或是汁液多，准确的作法是往肉馅里接水！如果时间充足 ， 可以将水换成骨头汤 ， 这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅必须加200克上下的骨头汤 。骨头汤要分数次打入肉馅里，并且要朝一个方向搅拌 ， 直到上力！
9：肉馅调料时，铭记姜蒜末不要放，米酒不要放，花生油不要放，特别是大豆油 ， 食用油 。需放热锅冷油 ， 最好油葱 ， 提升香气的与此同时 ， 还会继续发生质感！香料粉得话可放置并不放，如果想口感更丰富一些能够加一点十三香之类的 ， 嫌味过重得话也并不放 。随意添减就可以！再就是500克肉馅中放1克的食粉，可以让肉质地更为的细嫩膨松！10：最终便是如何煮饺子了！现包的饺子开水入锅，3-5min就熟透，半途几滴水2-3次 ， 别忘记加一点盐进来！
###其它资料参考###俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影 。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切 。但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方 ， 其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香 。
1.首先 ， 我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感 ， 才有嚼劲 。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒 。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段 。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末 ， 葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且使用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀 。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面 。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒 ， 葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味 。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右 。肉馅搅黏稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感 。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道 。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合 ， 我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放 。这个肉馅不仅能做饺子 ， 做小丸子、小馄饨都很不错 。
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲 。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味 。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度 。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水 。
好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒 。
我们在调制水饺馅之前 ， 要将花椒水做好 ， 锅中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了 。将准备好的猪肉清洗干净 ， 在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好 。
先将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗，这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来 。猪肉全部清洗干净之后，放在面板上，用刀剁成肉泥 。在剁肉馅儿的过程中，可能会比较粘 ， 这个时候就需要加入适量的花椒水，边剁边加入 。加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用 。肉馅剁好之后，放入大一点的盆子里面，加入10克的盐，三克酱油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子搅拌均匀 。
将剩下的花椒水，倒入干净的碗中 ， 分多次少量的加入到肉馅里面 。每次加完用筷子使劲的搅拌，要按照同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更劲道 。将葱切成葱末 ， 姜切成姜末，然后一同放到肉馅里面搅拌均匀，最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，锁住肉馅里面的水分 。
###其它资料参考###饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同，每个人适合吃的饺子也不一样 。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子 ， 在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀 。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里 。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下 ， 肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子 ， 能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味 。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样 。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油 ， 将猪油充分与饺子馅拌匀 。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色 。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了 。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可 。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味 ， 还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难 。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少 。
4、加蚝油
【饺子馅怎么劲道】 做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油 。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中 ， 不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替 。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美 。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里 ， 更营养 。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧 。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝 。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分 。可以用纱布包裹蔬菜 ， 挤出水分水分还可以用来和面 。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水 。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀 ， 还可加入少许熟油 。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉 。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅 。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g芹菜6大棵葱姜适量酱油3大匙料酒1大匙耗油2大匙花椒粉或十三香粉1大匙糖1.5匙盐少许热油50ml香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用 ， 芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐 ， 腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中 。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟 ， 但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两圆白菜1斤胡萝卜3两大葱2根姜1块生抽、蚝油各1勺花椒粒50粒盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺色拉油1勺半虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠 ， 再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用 。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份 。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份) 。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠) 。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克胡萝卜芹菜黑木耳茄子豆角葱姜鸡精料酒酱油食用油醋盐糖胡椒粉花椒粉
做法：黑木耳提前泡发 。猪肉绞成肉糜 。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁 ， 胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎 。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲 。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打 。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱 。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱 。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的 ， 这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜虾仁干香菇黑木耳葱姜盐，生抽，耗油，美极鲜，香油 。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒 。葱姜少许切沫 。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳 。泡发后味道自然清香 ， 肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道 。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感 。馅里加入：盐，生抽 ， 耗油，美极鲜 ， 香油及少许五香粉混合均匀 。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦 。煮饺子：放足量水，水开后 ， 往水里加入一小勺盐 。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘 。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只 。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量猪肉适量洋白菜(圆白菜)适量木耳少许马蹄少许胡萝卜适量葱花，姜末适量盐适量糖适量鸡精少许香油适量生抽少许清水适量十三香适量花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了 。肉馅加葱末姜末 ， 香油，盐，鸡精，生抽，糖 ， 花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃) 。然后放入提前准备好的蔬菜碎 。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团 ， 揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口 ， 肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个小虾米2两胡萝卜2两香菇2两小香葱2两西芹3两小茴香3两盐3平调味匙鸡精2平调味匙十三香3平调味匙香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁 。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干净切丁 。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材) 。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好) 。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600葱450水30耗油10酱油12盐12味精5
做法：肥瘦三七或二八比例 ， 切小块绞碎 ， 葱切碎，葱买的一斤 ， 去掉根部什么的就只剩下450克了 。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅 ， 加入耗油 ， 拌匀，再加入酱油拌匀 。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成 。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g大葱2根生姜2块花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁 ， 花椒、大料煮水备用 。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可 。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜 。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中 ， 压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻 。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g韭菜一把鸡蛋一个虾皮一把盐三分之二小勺香油一勺姜末适量葱碎适量五香粉适量十三香适量粉丝一个木耳碎适量干香菇七朵黄瓜碎适量味达美适量熟花生油一勺
做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手 ， 累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可 。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋 ， 再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了 。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦 。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅 。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味鸡蛋3个香菇若干油菜3颗(大颗)胡萝卜一个木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部) ， 香菇清洗干净 ， 鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净 。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅 。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎 ， 将油菜焯水，取出控水，切丁 。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁 。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜?。统词斓暮懿匪糠湃氪笸胫?。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐 ， 最好尝一下 ， 再放 。最后放入香油拌匀 。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉鸡蛋豆皮胡萝卜韭菜姜末菜籽油蚝油老抽盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末 ， 切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢 。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克胡萝卜100克猪五花肉220克饺子皮45张鸡蛋1个(50克)葱15克姜2克料酒3克鸡精1.5克盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净 。将香菇切末 ， 将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末 。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精 。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右 。就可以用来包饺子馅了 。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜鲜肉木耳生抽鸡精植物油香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面 ， 和好面盖上湿布醒发半个小时 。葱姜切末，加入肉馅 ， 山芹洗净控水 ， 芹菜切?。?木耳泡发洗净切丁 。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀 。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽 。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动 。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张猪肉末{4肥6瘦}100克胡萝卜、火腿肠{切细}各30克姜、泡发香菇{切细}10克30克生抽、香油、淀粉各7克盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干 。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米 。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心 。将皮在1/3处对折捏好 。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼 。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁 。用梳子梳出鱼尾线条 。用剪刀剪出鱼尾巴 。在鱼肚脐下捏一下 ， 突出肚皮 。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼 。做好金鱼饺生胚 ， 上蒸锅蒸8至10分钟即可 。蒸熟的金鱼饺呈透明状 。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡 。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡 。参考一下：跑步5公里 ， 大概消耗300-400千卡 。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉 。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量 。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完 。每100克该食物含有:脂肪16.80克蛋白质7.00克碳水化合物22.10克纤维素3.60克 。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高 。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量 。如果饺子个更大 ， 那热量就会高达800大卡以上 。前者热量就需要跑步至少两个半小时 。少吃饺子，正常吃馒头 ， 米饭比较好 。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里 。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则 ， "酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量 ， 才能降低饱和脂肪和热量的摄入 ， 达到真正的营养平衡 。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
3、素馅饺子健康营养
相比之下 ， 蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大 。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料 。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高 ， 容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入 。
