自己罐肉皮肠的做法？
把肉切成栗子大的小块，放上姜葱盐酱油白糖白酒五香粉花椒粉搅拌一下腌制两个小时，肠衣洗净用灌肠神器把肠衣套在神器上，装上肉把肉肠就灌出来了，隔一段用线扎住，放在通风阴凉处晾晒三天就可以吃了 。
水晶肠、水晶瘦肉肠的做法
主料：猪皮2斤、肠衣一挂 。
辅料：黄酒或料酒50克、盐6克、白糖5克、鸡精3克 。
具体制作方法：
1、先将猪皮用清水浸泡两个小时 。
2、锅中加入适量的清水，将猪皮放入锅中，再加入50克黄酒或者料酒，用小火煮20分钟到30分钟 ， 捞出，刮去多余油脂，然后再切成小?。缓笤儆们逅嗲逑醇副椋慈ザ嘤嗟挠椭?。
3、猪皮与清水比例1:3，放入锅中烧开之后，用小火熬煮30分钟 。
4、待猪皮汤将至常温后，灌入准备好的肠衣中，每隔约25厘米分段扎紧，最后将肠衣口扎紧 。
5、浇灌好的肠衣，放入清水锅中或者蒸锅中，煮、或者蒸30分钟即成水晶香肠 。
注：以上内容为水晶香肠的做法 ， 如果做水晶瘦肉香肠的话，加入瘦肉即可 ， 方法是：首先将瘦肉切成小丁 ， 放入清水锅中，加入适量料酒焯水，捞出后用清水清洗干净，直接放入煮好的肉皮汤中灌入肠衣内即可 。
###其它资料参考###主料
后丘肉
1500g
肉皮
100g
辅料
味精
15g
盐
50g
白糖
15g
凉水
600g
步骤
1.将肉皮煮熟晾凉切碎 。
2.将肉切大片后反复清洗干净控干水份 。
3.将肉切成小丁 。
4.用搅肉机搅成肉泥 。
5.加入味精，糖，盐和肉皮碎 。
6.加放清水 。
7.加入香蕉肠的料顺时针方向搅拌 ， 直到均匀粘稠为止 。
8.把收缩膜套在灌肉机头上 。
9.把肉馅放入灌肠机里，灌入收缩膜 。
10.灌好的肠按自己需求拧成小段，两头扎紧 。水烧开后放入锅中，用小火煮40分钟 。
11.煮好后取出，晾凉切片食用 。
###其它资料参考###这个香肠的味道很好，俺是这么觉得哈，制作也很简单，不用费劲灌肠衣，只要几张锡纸就行，厨房新手也可轻松搞定，配饭、下酒、夹面包都很不错 。
1.肉馅放入容器中，加入所有调料
2.将肉馅拌匀，静置20分钟待入味
3.取少许拌好的肉馅，放入保鲜膜中
4.将肉馅包紧 ， 放入微波炉中，大火1分钟至肉馅熟透，试试味道，如果感觉味道没有达到自己的要求，可继续添加调料搅拌，直到自己满意为止，然后再进行下一步的制作
5.将锡纸铺再案板上（亚光面朝上），在锡纸的一端码入适量拌好的肉馅，两边留出约2厘米的余份
6.将锡纸紧紧卷起，捏住两端将肉馅向中间挤，然后把两端拧紧
7.用棉线将两端扎紧
8.放入蒸锅中
9.盖上盖子，开锅后蒸20分钟
10.蒸好后，取出，凉透，剥掉锡纸，切片
11.码盘即可
烹饪技巧
淀粉和水根据购买肉馅的干湿度酌情添加，肉馅太干做好的香肠硬，太湿不容易成型，切是时候会散，拌好的肉馅应该是较粘稠状 。可先取拌好的肉馅少许，用保鲜膜包好，放入微波炉中加热至熟，尝尝味道，达到自己满意，再进行最后的蒸制过程 。包裹肉馅的锡纸要稍微长一些，这样才能将肉馅包裹严实，做好的香肠不容易散 。制作香肠白酒是一定要加滴，而且必须是高度白酒，这样做出的香肠味才地道 。还可以加些蒜末 ， 做成蒜味肠 ， 或者依个人口味添加其他调料（比如：黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等），做出你喜欢的口味 。
###其它资料参考###这个应该分开做的吧 ， 不能混
比如肉皮做长的话 。应该是把这个肉皮稍微煮一下，把他打碎了 。然后灌入肠中 。
皮蛋肠，我觉得最好加点肉到里面，如果光用皮蛋的话就不好吃了，也切一些小肉块，跟皮蛋块块一块塞进肠子里面 。
###其它资料参考###理论上是可以生着冷冻保鲜的，但是，猪肉末是经过调味的，再者，香肠的肠衣比较薄容易破掉，冷藏还有可能 。如果是放在冷冻室就完全不行 ， 得花多少功夫才做出来的香肠 ， 就这样又重新变成了肉末，你看我说的对吗？
你的脆皮香肠做好之后 ， 我建议马上的就去煮，因为你不着急食用，这时就可以放入冰箱内保存 。
【怎么灌肉皮肠】香肠灌好之后，温水下锅，煮至香肠浮起来就可以取出来 ， 晾干水分即可 。另外准备平底锅，放适量的油，烧热，将脆皮肠放入其中，翻滚煎制，大约数分钟之后就可取出来食用 。脆皮肠就这样吃，或者夹着面包吃都是很美味的 。
