素饺子肉末怎么做
肉末饺子的做法，肉末饺子怎么做好吃，肉末饺子？
肉末饺子的做法
材料
生抽，猪肉 ， 韭菜 ， 吊瓜，盐 ， 鸡精，姜，味精，五香粉，食用油，香油
做法
1.吊瓜去掉皮，切成粒 。
2.韭菜切成末，加入适量韭菜可以达到提味的效果 。
3.肉剁成馅（如果不怕麻烦，自己剁的肉馅比买来的好吃很多），肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了 。
4.事先调好的饺子面醒好后，揉搓成条，下剂子 。
5.擀皮，包饺子 。
6.三个开煮饺子 。
白菜猪肉馅做法如下：
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺 。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用 。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油 ， 顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟 。将白菜末和肉馅混合均匀即可 。
###其它资料参考###肉末饺子的做法
1.
将夹心猪肉洗净，去皮，剁成肉末；
2.
土豆去皮，刨成细丝；
3.
用刀将土豆丝剁成末，越碎越好哦！
4.
取半根胡萝卜 ， 刨成细丝；
5.
用刀将胡萝卜丝剁成末；
6.
将小葱切末；
7.
将所有材料放入面盆中，加入1勺半盐；
8.
加入1勺白砂糖；
9.
加入适量料酒；
10.
加入适量生抽；
11.
加入适量胡椒粉；
12.
用筷子搅拌均匀，并朝一个方向搅打上劲；
13.
静止10分钟；
14.
取一块饺子皮，放入馅料；
15.
根据个人喜好，包出饺子花样；
16.
锅中注入清水 ， 大火烧开，放入包好的土豆肉末饺子，煮10多分钟，待饺子全部浮起来，即可！
17.
在小蝶里加入生抽，醋，香油 ， 再放入多多的油泼辣椒 ， 饺子蘸料就调制好了；
18.
煮好的土豆肉末饺子，不错吧！( ^_^ )
19.
蘸着碟汁，好吃到爆！
###其它资料参考###肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨，肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁，粘糯成团的肉馅 。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩 ， 但是筋多，多的时候较费劲 。后腿肉较柴 ， 但是好剁 。
第一步：先将肉切成小块，肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g ， 胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g ， 生抽40g，香油20g ， 顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌 ， 搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团 ， 不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了 ， 我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子 。这样做的肉馅，包的时候也很方便 。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧 。
###其它资料参考###饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同 ， 每个人适合吃的饺子也不一样 。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀 。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下 ， 肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里 。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下 ， 肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟 ， 与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去 ， 再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味 。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样 。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀 。如果猪油冻住难以化开的话 ， 可以稍稍加热成淡黄色 。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了 。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的 ， 做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱 ， 有去腥的功效在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可 。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味 ， 还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难 。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后 ， 盐和其他调料的量要相应减少 。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油 。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中 ， 不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替 。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了 ， 煮熟之后，味道格外鲜美 。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养 。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了 ， 所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时 ， 饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧 。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝 。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分 。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分水分还可以用来和面 。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水 。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油 。
5、少量分次加水 ， 沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉 。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅 。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g芹菜6大棵葱姜适量酱油3大匙料酒1大匙耗油2大匙花椒粉或十三香粉1大匙糖1.5匙盐少许热油50ml香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中 。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀 ， 淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两圆白菜1斤胡萝卜3两大葱2根姜1块生抽、蚝油各1勺花椒粒50粒盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺色拉油1勺半虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里 ， 顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用 。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份 。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒 ， 挤掉水份的圆白菜，虾皮 ， 加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份) 。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠) 。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克胡萝卜芹菜黑木耳茄子豆角葱姜鸡精料酒酱油食用油醋盐糖胡椒粉花椒粉
做法：黑木耳提前泡发 。猪肉绞成肉糜 。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎 。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲 。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打 。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱 。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱 。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的 ， 这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜虾仁干香菇黑木耳葱姜盐，生抽，耗油，美极鲜，香油 。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒 。葱姜少许切沫 。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳 。泡发后味道自然清香，肉厚无根 ， 加入饺子馅中丰富了口感和味道 。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感 。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀 。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦 。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐 。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘 。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只 。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量猪肉适量洋白菜(圆白菜)适量木耳少许马蹄少许胡萝卜适量葱花，姜末适量盐适量糖适量鸡精少许香油适量生抽少许清水适量十三香适量花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了 。肉馅加葱末姜末，香油，盐 ， 鸡精 ， 生抽，糖，花生油，十三香，适量清水 ， 搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃) 。然后放入提前准备好的蔬菜碎 。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口 ， 肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个小虾米2两胡萝卜2两香菇2两小香葱2两西芹3两小茴香3两盐3平调味匙鸡精2平调味匙十三香3平调味匙香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁 。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干净切丁 。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材) 。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好) 。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600葱450水30耗油10酱油12盐12味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了 。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀 。肉馅放到葱里 ， 加入盐和味精搅，完成 。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g大葱2根生姜2块花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用 。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可 。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜 。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻 。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g韭菜一把鸡蛋一个虾皮一把盐三分之二小勺香油一勺姜末适量葱碎适量五香粉适量十三香适量粉丝一个木耳碎适量干香菇七朵黄瓜碎适量味达美适量熟花生油一勺
做法：所示 ， 把纯瘦肉剁成泥 ， 家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可 。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎 ， 放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油 ， 适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了 。用筷子顺着一个方向不停的搅拌 ， 大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦 。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅 。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味鸡蛋3个香菇若干油菜3颗(大颗)胡萝卜一个木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净 。胡萝卜削皮 ， 切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅 。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水 ， 取出控水，切丁 。将香菇焯水 ， 取出后攥干水分 ， 控干，切丁 。将鸡蛋碎 ， 葱沫 ， 木耳?。?香菇丁 ， 油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中 。放入适量耗油 ， 然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放 。最后放入香油拌匀 。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉鸡蛋豆皮胡萝卜韭菜姜末菜籽油蚝油老抽盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去 ， 把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味 ， 可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢 。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克胡萝卜100克猪五花肉220克饺子皮45张鸡蛋1个(50克)葱15克姜2克料酒3克鸡精1.5克盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净 。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末 ， 将葱姜切细末 。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒 ， 盐，鸡精 。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右 。就可以用来包饺子馅了 。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜鲜肉木耳生抽鸡精植物油香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时 。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水 ， 芹菜切?。径莘⑾淳磺卸?。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀 。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽 。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动 。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张猪肉末{4肥6瘦}100克胡萝卜、火腿肠{切细}各30克姜、泡发香菇{切细}10克30克生抽、香油、淀粉各7克盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干 。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米 。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心 。将皮在1/3处对折捏好 。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼 。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁 。用梳子梳出鱼尾线条 。用剪刀剪出鱼尾巴 。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮 。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼 。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可 。蒸熟的金鱼饺呈透明状 。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡 。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡 。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡 。如果你的馅内容丰富 ， 油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉 。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量 。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完 。每100克该食物含有:脂肪16.80克蛋白质7.00克碳水化合物22.10克纤维素3.60克 。
4、饺子馅料油脂一般都很多 ， 而且饱腹感差，热量比较高 。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量 。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上 。前者热量就需要跑步至少两个半小时 。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好 。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里 。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入 ， 达到真正的营养平衡 。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大 。由于蛋类含磷较多 ， 这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜 ， 以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低 ， 不应作为馅料的主要原料 。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大 ， 口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法 ， 而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入 。
###其它资料参考###1、饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅 ， 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精 ， 盐 ， 少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
2、荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。因为肉类呈味物质存留在细胞内 ， 手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
3、水饺素馅一般用生肉，更营养卫生 ， 益于身心 。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水 ， 目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满 。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后 ， 否则调料品不能渗透入味 ， 水分也吸不进去 。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时 ， 使用时才加葱花 。
###其它资料参考###材料
中筋面粉250克，水85克，鸡蛋50克，盐2克
做法
1.面皮材料全部倒入容器中
2.和成面团 。放在一旁盖盖醒30分钟
3.芹菜和胡萝卜都分别焯水后切末备用 。肉末先加入水搅打均匀，然后 ， 加入其他调料搅拌均匀
4.再加入芹菜末，胡萝卜末
5.搅拌好的样子
6.面团醒过后，就容易揉了
7.然后用手搓成长条
8.分成40份的小剂子 。先可以先切20个剂子 。剩下的面团放一旁边盖盖醒着 。这样剂子不容易干
9.每个剂子上洒上粉比较好操作
10.取其中一份擀圆
11.大约是八厘米的圆片
12.包入馅料
13.包入馅料，这次用的是省事的方法 。两边捏紧就可以了
14.做好的饺子如果暂时不吃，可以放冰箱冷冻室冻硬后，再装入保鲜袋中，慢慢食用
15.开始下饺子，锅中先放水，水开后，倒入饺子 。饺子浮起后 。再倒入少量的冷水，让饺子再度浮起 。一般饺子三次浮起，就熟了，可以吃了
###其它资料参考###1、 鸡蛋炒熟 。
2、木耳切碎放入肉末中加入一个鸡蛋 。
3、加入料酒、盐、生抽、老抽 。
4、顺一个方向搅拌均匀 。
5、加入切碎的韭菜 。
6、加入切碎的熟鸡蛋搅拌均匀 。
7、馅料放入饺皮中 。
8、依次包好 。
9、锅中倒入适量水烧开后放入饺子 。
10、煮至饺子浮出水面即可（中途要加几次凉水） 。
11、捞出沥干水分装盘 。
###其它资料参考###【素饺子肉末怎么做】猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用 。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎 。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀 。芹菜加点盐腌好控好水分 。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐 ， 十三香和少许胡椒粉 。加入肉馅搅拌 。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止 。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦 。
###其它资料参考###俗话说萝卜白菜各有所爱，冬天到了，一盘热气腾腾的饺子上桌，甭提多美了，素饺子，要的就是一个“素”字，饺子好吃不好吃，全在于饺子馅，馅料是灵魂 ， 素馅讲究调味 。
萝卜馅
食材：鸡蛋，盐，香油，耗油，花椒面，葱，萝卜
做法：1、将切好的葱碎放入打散的鸡蛋中，加少许盐 ， 搅匀，锅中多放些油，倒入蛋液小火用筷子将蛋液搅散 。2、胡萝卜洗净去皮，擦成丝，锅中多放些油 ， 将胡萝卜炒软，盛出备用 。3、将鸡蛋倒入稍冷的胡萝卜丝中 ， 加入盐，蚝油，香油，拌匀，根据口味可加减调料用量
小贴士：萝卜馅饺子一定要比其它饺子多加些油 ， 因为萝卜非常吸油，油少了会影响口感 。加完油后再依次加盐、味极鲜、蚝油搅拌均匀，一定要先加油 ， 再加调味品，这样油会锁住萝卜水分，不会被调味品腌出水分 。
韭菜馅
食材：韭菜，香菇，鸡蛋，葱姜
做法：1、鸡蛋放盐 ， 打碎，多放油，炒成鸡蛋碎碎，搁一边放凉 。2、将买来的香菇先灶熟（变软后取出），洗净，剁碎 。3、煎好的鸡蛋剁碎，清洗过的韭菜，切碎 。4、先搁油（封住韭菜，容易出水） ， 再搁香油，拌匀 。再搁花椒面 ， 味精，盐，十三香 。放到冰箱防止出水 。
小贴士：三招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水，
1.炒鸡蛋时要多放些油 ， 炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣 ， 能起锁住水份的作用 。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行 。
2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包 ， 包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水分也就杀出的少 。
3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好 ， 本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长 。
菠菜饺子馅
食材：菠菜，韭菜，胡萝卜 ， 鸡蛋，虾皮 ， 海米，鸡粉，盐，料酒，油 。
做法：1、温水和面，软一点 ， 和好后放盆里扣上盖子醒面，防止干面 。2、准备馅料（菠菜洗净，焯水切碎；韭菜洗净切碎；胡萝卜洗净切碎，拌在一起）3、虾皮海米洗一下，热油炒熟，放入馅儿里（炒的时候可以淋一点料酒去腥）；4、鸡蛋打碎，热油炒熟，炒碎，放入馅儿里（炒的时候可淋一点料酒去腥）5、把所有馅料搅拌均匀，加入适量的鸡粉和盐（蒸咸煮淡，可以多放些盐），尝下味道，调到稍咸适口，到香油最后搅拌（我这里用的橄榄油）6、馅料弄好就可以擀皮包饺子啦，素馅饺子好熟 ， 自己和面的包的饺子两开基本就熟了！
素三鲜饺子馅
食材：鸡蛋，木耳 ， 粉丝，葱末，盐 ， 香油，五香粉 。
做法：1、提前泡发木耳洗净，切丝 ， 尽量切小一些，也不用很碎，素馅喜欢这种大颗粒口感 。2、提前泡发粉丝，红薯粉最好，温水泡软切碎 。3、炒鸡蛋，鸡蛋打碗打散，加入一汤匙料酒，一点盐，两三勺水，搅拌均匀，油热倒入蛋液，尽量炒的碎一些 。4、把一二三放入一个大碗里，加入适量盐，五香粉，香油，搅拌均匀 。5、关键步骤：将葱末放在馅上，烧一大勺热油浇在葱末上，这样出香味又不会糊 。
白菜香菇饺
食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，(两个人的量，如果人多可以增加主料) 。
做法：1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些 ， 水自然就向低的一边流过去了 。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅 ， 这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!
西红柿饺子馅
原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克 ， 糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水分的瓤挖出 。
2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎) ， 然后放入糖拌匀 。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水 。同时放糖能够中和一下西红柿的酸 ， 少量的糖还有提鲜的作用 。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一 。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时 ， 还能让西红柿不出水 。
5、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎 。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了
做西红柿鸡蛋馅的小窍门:
1、将西红柿瓤挖出 。因为西红柿瓤中的水分最多 ， 如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型 。
2、就是步骤(2)里，我们在切碎的西红柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用 。
3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题 ， 其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩，可谓一举两得 。
