东北野生干蘑菇怎么吃？
东北野生干蘑菇可以炖汤、炒菜等 。东北野生干蘑菇是由鲜蘑菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。蘑菇具有极强的吸附性，必须单独贮存 ， 即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。蘑菇是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品 ， 其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后，将其烤制成干菇 ， 不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好 。
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东北野生蘑菇很难买到，小编有幸从朋友的亲戚那里得到一些，好东西一定要做出美味来吃 ， 下面小编把自己的美食心得与大家分享
工具/原料
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干蘑菇 (适量)油菜 (半斤)五花肉 (适量)辣椒 2个蒜瓣 3个葱花 少许姜片 适量味极鲜 适量
方法/步骤
1/8分步阅读
干蘑菇泡发 ， 洗净，用手撕成两瓣
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油菜洗净，撕成长短合适的大块
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蒜瓣切片，姜切片，葱花切段，备用
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肉切块
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锅烧干，加入适量花生油
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油热，放入猪肉炒熟，加入适量味极鲜入味
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放入作料一起翻炒爆锅，然后放入蘑菇一起炒 ， 加入一点水，防止炒糊
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然后放入油菜翻炒，最后放入青椒翻炒，稍微翻炒即可出锅了
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注意事项
炒野生蘑菇时不要急着加盐 ， 要在放入油菜时再加，因为早放盐，蘑菇吸收盐快 ， 会偏咸，失去鲜味
###其它资料参考###东北野生干蘑菇炖肉食材主料东北干蘑菇150克猪肉765克辅料油适量盐适量白酒10毫升甜面酱15克生抽20毫升大蒜30克大葱20克姜3克大料4克温开水适量步骤1.干蘑菇150g备用.2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡,水有点烫手关火备用.3.将水倒入干蘑菇盆中,用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里,加盖泡至1小时,这是今年的新蘑菇.泡好蘑菇后,先将蘑菇逐一洗净,多洗几遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.4.猪肉洗净备用.5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.7.蒜丶姜切片和葱切断备用.8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.9.热锅凉油.10.放入大料和葱断小火煸香,将葱煸成金黄色时,将葱断盛出.11.将肉片倒入锅中翻炒.12.将猪肉炒至变色.13.加入调制好的料汁.14.将肉均匀的翻炒.15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.16.将泡发好的蘑菇倒入锅中,翻炒2分钟后加入白酒,再翻炒2分钟.17.加入温开水与食材持平,锅开炖30分钟关火.18.临炖好前加入适量的盐,翻炒均匀,炖好的美味家肴出锅了.小贴士东北野生干蘑菇是禽肉类的最佳搭配.
###其它资料参考###1.干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙·洗净 。
2.炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些 。
3.然后倒入菌菇翻炒 。
4.加入生抽 。
5.加入白糖 。
6.然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些 。
7.加盖焖之3分钟 。
8.然后加入一些盐继续翻炒 。
9.菌菇水分已干出香味淋入香油 ， 鸡精 。
10.翻炒均匀关火 。
###其它资料参考###俗话说靠山吃山，吃的自然都是森林出产的绿色食品了，美味而又有利于健康 。炖菜是东北菜很重要的组成部分，而“山蘑炖山鸡”是“东北八大炖”之一，也是“八大炖”最具山野风味的一道菜 。以野生草蘑、榛蘑、榆黄蘑与山鸡和炖 。这道菜野味浓厚，肉香菇滑，口味独特 。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。酱肉炖蘑菇汤浇白米饭，又香又好吃 。
主料
蘑菇600克
肉片100克
辅料
黄酱1大勺
葱姜蒜适量
步骤1
鲜蘑菇用水泡一下
步骤2
撕成条放锅里烫一下
步骤3
水开后捞出
步骤4
捞出后放凉水里过一下
步骤5
捞出控干水油热后放葱姜蒜 ， 黄豆酱爆香
步骤7
倒入肉片翻炒至肉片发白
步骤8
【东北野生蘑菇怎么吃】加入蘑菇翻炒均匀
步骤9
加水盖盖小火炖20分钟
炖蘑菇成品图
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烹饪技巧
蘑菇大炖一会才香
###其它资料参考###松蘑又被称作松菇，是归属于一种较为普遍的食用菌，松蘑的口味比较好并且营养成分十分高 ， 在其中带有很多的微量元素，能够与野生灵芝相提并论，并且还能够补充人体所需要的营养元素 ， 口味也十分诱惑，备受大家的钟爱，而松蘑最美味可口的作法能够制做成蘑菇炖鸡 ， 鸡脯肉的香气能够融进松蘑之中 ， 使鸡脯肉及其松蘑的口味升级 。
蘑菇炖鸡的作法以下:
一、将小小鸡崽清洗、剁碎一小块
二、将干松蘑用温小水泡30分钟，清洗挤干水分
三、火灾加温炒菜锅中的油 ， 放进小鸡崽块煸炒至鸡脯肉皮肤变白
四、放进葱段、生姜片、良姜、八角茴香和干红辣椒一起油爆出香气
五、先后加入米酒、白砂糖、味精、生抽和盐，炒匀后添加能未过全部固态食材的沸水
六、料汁烧开改低火，炖10分钟，放进菌类
七、再炖50分钟，料汁收浓就可以 。
###其它资料参考###可以 。
东北的野生蘑菇一般可以不用水泡发就可以直接炖肉 ， 就是可能炖出来的菜口感不佳 。
东北野生榆黄蘑的别称 。榆黄蘑为东北著名土产，营养丰富，细腻柔软，味道鲜美 ， 有清香气味，实为野生食用菌中的上品，色、香、味俱佳，非常诱人 。榆黄蘑还可入药 ， 有滋补强壮的作用 。
###其它资料参考### 东北八大野生菇
东北八大野生菇 ， 蘑菇是很常见的一种食材 ， 无论是家庭餐桌上还是饭店中 ， 蘑菇的出镜率都是很高的，可以烫熟凉拌，也可以炒着吃，炖着吃等等，下面发短信东北八大野生菇 。
东北八大野生菇11、榛蘑 。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中 。鲜品和干品都可食用 ， 有人大量收购 。一般晾干后保存，水发后炖鸡 。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具 。
2、大腿蘑 。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌 。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有2厘米、厚度足有5厘米 。伞盖内侧菌褶为海绵状 ， 菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状 。鲜品和干品都可食用，有人大量收购 。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香 。一般也是晾干后食用 ， 和肉类一起炖 ， 味道特别鲜香，口感绵软 ， 营养丰富 。
3、白香菇 。野生香菇之一 ， 俗称为白花脸 。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆 ， 或成线分布 。通体白色，菌褶细密 ， 有浓郁的气味 。应采集后晾干备食 。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好 。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似 。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上 。
4、鸡油蘑 。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名 。一般生长在山坡上的砂石褶皱间 。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收 。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香 。
5、鸡蛋黄蘑 。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌 。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑 。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集 。生长在乔木或灌木（不十分密）林中 。初期卵圆形至钟形，后渐平展 ， 中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑 ， 稍粘，边缘有明显条纹 。菌肉白色 。菌褶黄色，较厚 。菌柄淡黄色 ， 具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心 。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可 。
6、草花脸 。不知学名叫什么 ， 只是东北老百姓都这么叫它 。从其性状看 ， 应属香菇类 。在山洼处，生于腐叶中 ， 成线状分布 。子实体较厚实，通体白中密布粉色纵纹 ， 撕开后 ， 菌杆出现纵丝，特别像熟鸡腿肉 。一般焯后食用鲜品，因为晾后口感硬 。食用鲜品和禽类肉块一起炖 ， 口感如肉，基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇 。
7、白粘蘑 。这是我暂时起的名字，因为真问不到，也查不到它究竟叫什么 。多成片生长在低湿的`腐叶上，个体较小 ， 通体白色，伞面的圆心处略呈深色 。有黏稠分泌物 ， 有类似香精一样的味道 。我初次见到它时，没有采集，感到它不像可食用的菌类 。后邻居有亲属来自大兴安岭地区，称此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鲜品煲汤 。之后进山，我就试着采集了一些 。回到家焯过后，基本不放什么佐料，煲了汤 。这一喝 ， 可了不得了，简直是太鲜了 。当时就感觉喝这汤必须靠在墙上，要不就能把人香个倒仰！喝上这汤，给个县长都不换?。?
8、松树蘑 。生长在长青松树林中，较常见 。伞盖老红色 ， 伞褶黄色，海绵状，伞柱黄色 。表面有黏液 ， 弄到手上不易洗去 。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分，最好晾干后食用 。食用鲜品时，如胃肠不好，会导致腹泻，但无大碍 。干品则无此不适 。
东北八大野生菇21、榛蘑
大家听说过榛蘑炖小鸡这道东北名菜吧？这是我来的东北这儿这几年一直很喜欢吃的 ， 榛蘑口感特别的好 ， 营养价值也高 ， 和小笨鸡搭配起来炖着吃特别好吃 ， 每年秋季人们上山采榛蘑晒干留着冬天吃 。
2、松树蘑
松树蘑也是东北很常见，也是营养价值很高的一种蘑菇，能够起到抗肿瘤、治疗贫血以及美容等功效 。
3、猴头菇
这是东北很名贵的一种蘑菇，不过野生的越来越少，我们吃到的猴头菇多数是栽培的，这种蘑菇营养价值特别高，和燕窝可是齐名的哦 。
4、大腿蘑
这种蘑菇吃起来口感特别好，味道也很好闻，不管是鲜蘑菇还是晒干的蘑菇，用来炖一些肉类，比如鸡肉是特别好吃的，而且营养价值是超高的 。
5、喇叭蘑
生长在灌木林中的腐叶上，略呈木质，较有韧性，通体单?。锌?。因伞盖向上呈喇叭状而得名 。一般应食用鲜品，味道和口感都不错 。
6、扫帚蘑
生长在针阔混交林中 ， 一般成片分布 。因其形状像扫帚而得名 。长大后，根部中空 ， 整体分量较轻，不宜晾晒，食用鲜品味道好 。
7、雷窝子蘑
学名不知叫什么 。喜欢生长在土坡阴处 。一般食用鲜品，水焯过后，炒食或炸酱均可 。
8、粉紫香菇
俗称紫花脸 。习性与白香菇基本一样，颜色比白香菇要深一些，略呈紫色，干品水发炖食，味道比白香菇更加鲜美 。
东北八大野生菇31、平菇，平菇又叫侧耳、冻菌 ， 其菌盖似贝壳或者舌状 ， 又被人叫做耗菌 ， 属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛 ， 抗性较强 。该品种蘑菇，是我国产量最高的品种，平菇性温、味甘 。
2、香菇，香菇在我们生活中比较常见，人们又把它叫做冬菇、暗菇，是一种木腐菌类，一般生长在失去生命力的木段上 。香菇中以花菇品级最高，尤其是天百花菇，更是极品中的极品 。
3、金针菇，金针菇是一种木腐菌，又被人叫做朴菇、金菇，而且其分布比较广泛，现在国内的栽培技术比较成熟，种植朋友们注意量化控制二氧化碳和氧气的比例 ， 就能够培育出高产的金针菇，市场上也是备受消费者欢迎 ， 还被人誉为了“益智菇” 。
4、白蘑菇，白蘑菇又叫双孢蘑菇、大肥菇，是一种草腐生菌，起源于法国，而且现在培育比较广泛，味道鲜美 。
5、草菇，草菇又叫麻姑、苞脚菇，是一种腐生菌类，草菇虽然种类多，一般无毒可食用的只有7种，目前，我国是最大的草菇生产国 。
6、滑菇，又叫滑子菇、珍珠菇等，属木腐菌，滑菇主要分布在中国和日本，是一种食药兼用蘑菇，味道鲜美 ， 是煲汤的佳品 。
7、猴头菇，这是东北很名贵的一种蘑菇，不过野生的越来越少，我们吃到的猴头菇多数是栽培的，这种蘑菇营养价值特别高，和燕窝可是齐名的哦 。
8、松树蘑，生长在长青松树林中，较常见 。伞盖老红色，伞褶黄色表面有黏液，弄到手上不易洗去 。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵
###其它资料参考###每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节 。
乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地……
凡是能摆摊的地方 ， 总会遇见卖蘑菇的 。
这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇 。
平时能买到的东北蘑菇 ， 大多都是干的 ， 便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性 。
不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的 。
即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝 。
就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材 。
黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌 。
这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大 ， 差不多只要有卖蘑菇的市?。?都能遇到 。
之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的 。
撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉 。
这肉色质奶白 ， 入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道 。
这味道本是清新淡爽 ， 唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒 。
而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节 。
再切几片嫩肉片来，
葱香，菌鲜，无肉不欢 。
食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉
做法：
1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉 。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留 。若是对自己的肚子没底 ， 那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应 。
2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用 。
3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水 。
4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁 。
5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦 。
6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒 。
7、将调好的酱油汁倒入 ， 炒匀 ， 完活儿 。
###其它资料参考###我老家是辽宁葫芦岛 ， 有海拨916米高的大虹螺山 ， 碧坡绿岭，松涛林海，山中有片片榛树 ， 多种山珍草药，不同季节摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前后摘红蘑，粉蘑 。这些蘑都很香，村民自摘备干自用，余者卖掉还有可观收入 。可单炒，可配菜，都可炖鸡肉 。放哪种蘑看就餐者得意什么口味的蘑 。好吃不由得意 。图1是榛蘑 ， 图2是松蘑 ， 图③是红蘑 ， 当地市场价150元左右一斤 。（图1 ， 图2 ， 图源网络）（图3是我家的红蘑）
东北的小鸡炖蘑菇，最好吃的蘑菇应该是鸡腿蘑，这种蘑菇是东北野生蘑菇，这种蘑菇非常稀少，价格也很高，每斤干蘑菇大约在四百元左右，这种蘑菇一般长在废弃的金矿废墟上 ， 产量特低，上秋的时候鸡腿才长成上市，鸡腿蘑吃的时候，要用温水泡开，注意泡蘑菇的水千万别丢，要在炖鸡时会用到的，鸡腿蘑菇泡好后，把用泡蘑菇的水把小笨鸡炖上 ， 等快好的时候，把鸡腿蘑菇放入，这种小鸡炖蘑菇是是最好吃的了 。
一般人家如果买不到这种蘑菇，就用几十元一斤的棒榛蘑炖，味道也很好吃 。在东北浓密的大森林中 ， 有原蘑、松蘑等很多种 ， 都是最好的野味山珍！
我是吉林人，我个人感觉最好吃的还是长白山野生元蘑 。
长白山野生元蘑是元磨的一种，元蘑别名冻蘑、黄蘑、冬蘑 。长白山野生元蘑是长白山地区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑 。
长白山野生元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类
长白山野生元蘑子实体丛生或叠生，肉质 。菌盖宽5~21厘米，扁半球形，后平展成扇形、肾形或半圆形 。元蘑的形状像扇子，直径7 15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛 。菌肉白色，味极鲜 。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状 。
长白山野生元蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美 ， 有较高的食用价值 。主要营养成份经测定100克元蘑中含水10.2克，蛋白质7.8克，脂肪2.3克 ， 碳水化合物69.0克，粗纤维7.0克，灰粉5.1克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克 。
长白山野生元蘑味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜 ， 有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍 。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用 。元蘑入药 ， 具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症 。
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品 。榛蘑呈伞形，淡土黄色 ， 老后棕褐色 。榛蘑7 8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上 。被人们称为“山珍”、“东北第四宝” 。
小鸡炖蘑菇当属榛蘑最为合适 。榛蘑是北方的一大特产 。营养，香味浓郁 。特别是晒干后 ， 那种蘑菇特有的浓香更厚重 。
用榛蘑炖小笨鸡，也是招待客人的一大招牌菜 。
鸡肉纯香 ， 榛蘑味浓，土豆粉条筋道 。一盘小鸡炖蘑菇一上桌，瞬间蘑菇就被挑吃完了 。都说蘑菇比肉香 。
小鸡炖蘑菇，最佳配档，当属东北产的榛蘑 。
东北的小鸡炖蘑菇、 鸡要用自家散养的笨鸡、这样的鸡肉质鲜美筋道、不材不腻、无饲料味、
蘑菇要用榛蘑、 （一种野生菌、通常在榛子树下生长、所以民间叫它 榛蘑 ）
炖的火候也很关键、炖久了鸡肉过熟、吃着没嚼劲、蘑菇一定要用晒干的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、
炖熟后、鸡肉里融入了蘑菇的鲜、蘑菇里沁入了鸡的香、
是东北菜的一个代表、
东北菜
小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花脸蘑 。其中花脸蘑 ， 肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品，但比较稀少，只能在个别地区才能品尝 。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻，东北山区收采量较大，味道也相当不错 。尤其是干品炖小鸡，味道鲜美，与花脸蘑相差无几，所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇 。
榛蘑为真菌植物门真菌 蜜环菌的子实体 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富 ， 被一些发达国家列为一类食品 。榛蘑呈伞形，淡土黄色 ， 老后棕褐色 。榛蘑7 8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上 。被人们称为“山珍”、“东北第四宝” 。
祛风活络，强筋壮骨 。用于腰腿疼痛 ， 佝偻病，癫痫 。
东北正宗的小鸡炖蘑菇采用的是榛蘑 。榛蘑是东北特有的一种蘑菇，主要生长在榛子树下，个头小，成片生长，还记得小时候下雨后上山采榛蘑，都是拿水桶装，女人在山上采，男人拿扁担挑回去 。
榛蘑味道鲜美 ， 可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇，原来农村没有冰箱，夏天蘑菇无法保鲜，人们只能晒干保存，作为冬天的素菜补给，所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑 。
近年来，农村生活水平提高 ， 家家户户都用上了冰箱，很多人将新鲜采摘的榛蘑煮熟后放入冰箱冷冻层保鲜，冬天拿出来炒肉吃还是炖小鸡都是难得的美味 。
你的家乡有什么特产？不妨留言介绍一下 。
来答一下 。大吉大利 今晚吃鸡 。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧 。
作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息 。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举 ， 低调高贵 。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气 ， 蘑菇饱饮了鸡汤的浓香 。二者相遇，天造地设 。
但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味 。而不是香菇，或者是其他蘑菇 ， 如果你吃到了这样的菜 ， 那可以断定这不是正宗的东北饭店 。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了 。
东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境 ， 榛蘑就能从活的树木基部冒出来 ， 但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味 。
最好是准备一口东北大柴锅 ， 硬木柈子生得火旺 。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了 。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅 。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑 ， 倒清水，扣锅盖 。还可以加些东北土豆宽粉 ， 耐煮，汤汁会比较浓稠 。花椒和八角等香料要少 ， 盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味 。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了 。
（xtm)
