馒头要发酵多久？
夏天馒头发酵3-4个小时左右 。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定 。一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右 。如果在炎热的夏天，室内外温度较高 ， 酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面 ， 馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够 。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够 。蒸馒头时，要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水上锅蒸 。冬天温度低，面团发酵最好放在热水上面，这样有利于酵母菌的生存 。
蒸馒头发面一般需要30-40分钟，最多一个小时 。
不过由于酵母的活性不同和用量不同 ， 蒸馒头的发面时间也会有所差异 ， 因此用面发起来的体积判断更为准确 ， 如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
【馒头面团发酵要多久】通常食物越是大的话，就越不好熟，馒头它也是这样的，馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些 。
怎样防止蒸馒头回缩？
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要 ， 温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸 ， 要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###馒头一般使用酵母加水和面 ， 然后将面团发酵 ， 最后上锅蒸熟 。做馒头一般需要发酵4个小时左右 ， 这样做出来的馒头不会干硬，口感也会很好 。
做馒头时 ， 要用40度左右的温水将酵母溶解 。然后将酵母水倒入装有面粉的盆中，加入温水，并且要一边倒一边搅拌面粉 。再把面揉成面团，醒发4个小时左右 。将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头 ， 如果馒头还没有完全发酵，最好冷水下锅蒸 。因为冷水加热的过程中，可以让馒头生坯进一步发酵 。
温馨提示：做好馒头丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果醒发时间较短，馒头在锅中的水是冷水时就要上锅 。
###其它资料参考###视情况而定，正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些 ， 环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度 ， 否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大?。?面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1 ， 用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功 ， 温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的 ， 馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###用酵母制作馒头需要发酵一个小时到两个小时左右 ， 而且发酵出来的面团一定要比之前的两倍大这样才是酵母发挥到极致 ， 所以使用酵母进行发酵馒头的时候一定要使用温水进行发酵，如果使用热水发酵很容易造成里面的酵母菌进行热水烫死导致酵母菌无法发挥发酵，而且使用酵母发酵馒头的时候最好添加少量的白糖白糖也可以促进进行发酵这样发酵可以让面团发酵的更加迅速 。
夏天进行发酵的时候由于天气比较炎热所以发酵的时间比较缩短一般发酵的时间在45分钟到35分钟左右，如果是春秋由于天气属于过凉的状态所以发酵的时间会比较长一些一般在一个小时到一个半小时左右，而冬天进行发酵的时候由于天气过冷，所以一定放在温暖的地方进行发酵，而且发酵的时间比较长，一般在一个小时到两个小时左右所以酵母做馒头进行发酵的时间可以根据气候和温度进行控制 。
使用酵母进行发酵馒头的时间一定要控制好使用温水进行发酵发酵的时候放在温暖处即可，最好使用保鲜膜进行保鲜，这样可以让让酵母菌与空气杜绝这样可以很好发挥酵母菌的功效，所以酵母发酵馒头的时候是根据时间温度和气候进行发酵，如果是直接使用酵母粉进行发酵一般的时间在30分钟到45分钟 ， 如果是使用整块的活性酵母一般时间比较长一点会在45分钟到60分钟左右所以根据使用的项目不同时间也会有所不同 。所以使用酵母发酵可以添加白糖和白醋进行辅助发酵这样可以让酵母菌里的酵母发挥更好，所以酵母发酵的时候可以使用白糖和酵母搅拌均匀加入适量的温水进行发酵使用 。
###其它资料参考###馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的 。一般温度较高的话 ， 酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些 。在夏天的时候，馒头发酵2-
3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5-6小时左右 。
发酵面团时，可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞，如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明这个面团已经发酵好 。还可以观察面团中是否已成了蜂窝状，如果有许多小空洞 ， 这就说明面已经发好了 。
同时发酵好的面团 ， 拍打的时候 ， 发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样 。
面团发酵也可以将之前没用完的发酵好的面团和新的面团混合起来一起用 。之前发酵好的面团直接揉成一团丢进冰箱速冻，想用的时候拿出来切一块 ， 老面可以放在速冻里保存两个月之久 ， 所以要是发酵过头的面团千万别丢掉 ， 可以当老面用，其实外面很多做包子馒头的都是用的老面，这样做出来的面食口感更好 。
需要注意的是，在和面团时，使用的水温太高而导致酵母菌失活导致发酵不好 。在面团发酵过程中，如果密封发酵可能出现面团发酸的情况 。
