白切鸡蘸料有哪些令人回味无穷的做法？？
白切鸡是中国南方最具盛名的一道菜肴，素有“无鸡不成宴”的说法 ， 白切鸡鸡皮嫩滑爽口，肉质鲜嫩美味，配上自己喜欢的灵魂蘸酱，简直是神仙美味 。白切鸡的味道取决于蘸料，不同的蘸料，能让白切鸡吃出不一样味道，白切鸡这道菜起源粤菜系 ， 口感以清淡为主 ， 但是随着这道菜流传，白切鸡也能吃出丰富多样的味道，下面就介绍几种比较好吃的白切鸡蘸酱，做法超级简单 。
姜蓉花生油蘸料，这个是大排档和酒店最常见的蘸酱做法，也是最具广式特征的白切鸡蘸酱 ， 最大程度追求鸡肉的原汁原味，做法超级简单，选用生姜，洗干净去皮，研磨成姜蓉之后，淋上热花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可食用 。在姜蓉中加入少量的葱花，味道更香 。
姜葱酱油蘸料，是家庭版白切鸡最常见的蘸料，酱油一定要选用生抽酱油，味道没这么咸，并且带一点鲜甜的口感，做法简单 ， 生姜拍碎，剁成颗粒状，葱切葱花，冷锅热花生油油 ， 把葱姜爆香后，装入碗中 ， 再倒入适量的酱油，搅拌均匀，即可食用 。
香菜蒜葱姜酱汁，这个蘸酱口味稍微重一些 ， 老广们可能不会放蒜，但是放蒜之后，味道更香，做法也是比较简单，葱姜蒜都拍碎剁成颗粒，放入花生油爆香 ， 装入碗中 ， 加上香菜，然后倒入生抽搅拌均匀 。
辣椒油花生酱蘸料 ， 类似口水鸡的做法，口味较重，比较适合喜欢吃辣的朋友，配料准备稍微麻烦一些，需要花生酱，花生碎 ， 香菜，芝麻油，辣椒油 ， 蒜粒，配料丰富 ， 味道也比较刺激，做法也不算复杂，但是吃起来浓香馥郁，另有一番风味 。
以上的这几种都是比较常见的酱料做法 ， 当然也可以加入紫苏，或者番鬼芫茜等香叶调味，喜欢吃辣，也可以加入剁碎的小米椒调味，做法多样 。
备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉 ， 鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），第二步浸烫整鸡：起两锅烧热，均下入足量的清水，大火煮至水开，用手提住鸡头，将鸡头以下整个鸡身浸入其中一锅沸水中沸煮8秒，然后再提出整个鸡身，倒出鸡肚内的热水，第三步：锅置火上，大火烧开后，转微火！微火！微火！保持水的温度即可，主要是浸泡为主 。这一时间大概在30分钟左右 。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯 ， 但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显 。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、手提鸡头 ， 放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致 。白切鸡很多地方都有，上海 ， 江苏 ， 浙江，特别是广东 。白切鸡做法也很多种 ， 最终目的是鲜嫩，皮里带汁 。我的做法是:开水讲整鸡烫一下 ， 水再开就停，汤倒掉，加冷水煮鸡 。
准备一只广东清远鸡 ， 不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理 。步骤二：准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子 ， 首先，我们要从鸡的选择上开始 。鸡肉的最佳选择是三黄鸡和清远鸡，最佳的鸡龄在9个月左右 ， 时间太短的鸡肉吃起来没有鸡肉的味道，而养的时间过长则鸡肉不那么容易煮熟 ， 至于蘸料，每个地方又不一样 ， 一般生抽酱油要加些水，防止太咸，广东加香葱丝或香葱油 ， 上海加酱油和葱，江苏浙江只加酱油 ， 海南加酱油葱和姜 ， 四川口水鸡也属于这个范畴 。
###其它资料参考###白斩鸡调料酱汁是沙姜蒜头碟 。沙姜蒜头各一半 ， 葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽 。白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了 。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一 。
作为白切鸡的灵魂，酱汁的好坏直接决定了白切鸡的品质，所以很多喜欢吃白切鸡的朋友不但是注重白切鸡的原汁原味，还在意白切鸡的酱汁调制 。
白切鸡的典故 。
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农 。他乐善好施、性格豪爽，又有文化 ， 所以深得村民拥戴 。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿 。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭 。
妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房 ， 忽然窗外有人呼嚎哭喊 。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾 。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬 。农夫二话没说 ， 揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火 。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制 ， 并最终被扑灭 。农夫回家时灶火已熄 ， 锅中水微温 。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖 。而锅中光鸡竟被热水烫熟了 。于是，白斩来吃 。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料 。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰 。广东称无鸡不成宴，主要便指白切鸡 。
###其它资料参考###白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成 。将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可 。
广东白切鸡的正宗蘸料
白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡，其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好 。
###其它资料参考###食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡 ， 我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃 。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了 。
第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法 。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟 。
第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料 。第一种，准备一个橘子皮切细丝 。
第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒 ， 少许盐 ， 1小勺白糖 ， 然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用 。
第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单 ， 把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了 ， 放一边备用 。
第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的 。
第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中 ， 然后把鸡放一边放凉 。
第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃 ， 把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生 ， 加上适量的盐，搅拌均匀，出锅 ， 一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味 。
###其它资料参考###白切鸡的蘸料：
1.三黄鸡一只，重量约为3斤以内，葱、姜 。
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水，放入三片姜片 ， 三根打结的葱段，大火烧开 。
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟，然后闷上15分钟 。
4.准备一盆冷水，越冰越好，把锅中的鸡放进水中10分钟 。
5.10分钟之后把鸡捞出来 ， 先把鸡分成两半，然后斩出鸡翅，然后斩块摆盘 。
菜品源流：
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩 ， 故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。
又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。
###其它资料参考###白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡杀好洗干净 。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些 。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃 。
锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二 。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示 ， 如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐 ， 中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面 ， 加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟 。
拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深插进去再抽出来 ， 洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮） ， 这时候就可以出锅了 。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料 。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者 。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉 。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐 。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可 。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜 。）沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净 ， 大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成 。（关于油的用量 ， 前者略多些，后者少些 。）
###其它资料参考###白斩鸡的蘸料
1、姜蒜葱味料 。
将新鲜的姜洗干净之后，切成细丝，再切成细粒放在一边备用，将葱切成小粒 ， 放在一边备用 ， 取一个干净的碗，倒入适量的酱油，在锅中放入适量的食用油，加热之后 ， 将葱姜放入爆香，接着放入葱花，翻炒均匀之后 ， 关掉火就可以了，接着将葱花和其他的东西捞起来 ， 放到酱油里搅拌均匀就可以了 。
白斩鸡的功效与作用
1、促进消化 。
鸡肉中所含有的某种物质，能够促进人体对鸡肉的消化和吸收，从而使肌肉中的营养物质能够很轻松的被人体所消化和利用，能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率，特别适合用于治疗身体疲弱，头晕，月经不调的症状 。
2、补肾 。
经常食用鸡肉 ， 能够很好的补肾精，从而可以缓解尿频耳聋的症状，特别适合患有肾脏疾病的人食用，能够有效的缓解病情 。
3、解毒，促进智力发育 。
鸡肉中所有的某种物质能够有效的 ， 达到解毒的作用，而且它能够有效的延缓衰老，抗氧化，还可以提高，大脑的发育，特别适合青少年食用，并且对于老人使用的话，能够有效的预防老年痴呆 。
白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后，切成两半，放在盘中，均匀的抹上盐，还有酱油，然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水 ， 之后将鸡肉放在蒸锅上，真半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中 ， 切成小块儿，放在一边备用，可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了 。
白斩鸡怎么吃
将鸡肉放在蒸锅上，蒸半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中，切成小块儿，放在盘里就可以食用了 。能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率 ， 特别适合用于治疗身体疲弱，头晕，月经不调的症状 。能够很好的补肾精 ， 从而可以缓解尿频耳聋的症状 。
白斩鸡不能和什么一起吃
1、鸡肉+青菜: 如果 ， 鸡肉和芹菜一起吃的话，会伤害身体的元气，不利于身体健康和新陈代谢，而且如果对于身体虚弱的人来说 ， 反而会引发各种疾病的产生，不利于身体健康 。
2、鸡肉+芝麻: 鸡肉和芝麻一起吃，严重的时候会导致人体的死亡，所以在日常生活中 ， 还是要尽量避免鸡肉和芝麻一起吃的，否则严重不利于身体健康 。
3、鸡肉+鲍鱼: 鸡肉和鲍鱼一起吃时 ， 会严重影响人体对营养物质的消化和吸收，还会降低两者的功效，不利于人体的身体健康 。
4、鸡肉+红薯:鸡肉和红薯一起吃，会影响肠胃的正常功能，严重的时候会引发腹痛腹泻的症状，不利于肠胃功能的正常，日常生活中应尽量避免一起吃 。
白斩鸡哪些人不能吃
感冒发烧 ， 内火偏旺的人，还有身体比较肥胖 ， 患有高血压，高血脂 ， 胆结石的人 ， 因为只有它是一种温性的食物，如果经常使用的话，会上火，会加重这些病人的病情，不利于病情的恢复，而且对于便秘的人来说，也是不利于身体健康的 。
白斩鸡的饮食禁忌
1、鸡肉不要和大蒜一起吃 。
大蒜是一种温性的食物，而鸡肉也是一种温馨的食物 ， 他们俩的功效是差不多的 ， 但是，对于调味来说 ， 蒜会影响鸡肉的口感 ， 会影响人体的食欲 。
2、鸡肉不要和菊花一起吃 。
鸡肉不要和菊花一起吃，因为肌肉和一句话解释的话，它们两者中所含有的某种物质会发生化学反应，从而导致人体中毒，还会导致恶心，呕吐，胸闷的症状 。
3、吃白斩鸡的注意事项
少吃肉食鸡，都选择家养的鸡 。
现在的很多鸡都是通过厂子里生产的肉食鸡 。口感很差，而且吃起来肉很散，没有什么，味道可言，所以大家还是要尽量选择家养的鸡，这样的口感比较鲜美，而且营养价值也要比肉食鸡要高 。
4、不要吃鸡皮 。
鸡的皮肤中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织有可能已经被细菌感染了，而且如果人体食用的话也特别容易被细菌所感染，因为鸡皮上的寄生虫很多，如果清洗不当的话，反而特别容易生病，所以说尽量不要吃鸡皮
5、不要吃鸡屁股 。
鸡屁股中的肉特别容易 ， 还有一些毒素 ， 吃多了鸡屁股的话，反而不利于人体的身体健康，严重的时候还会导致人体中毒，发生恶心呕吐的症状 。
6、不要多吃鸡杂 。
【白切鸡沾水放什么特香】鸡杂包括鸡心，鸡肝，鸡胗等，在吃鸡肉的时候，最好不要多吃鸡杂，因为鸡杂都是，鸡的代谢器官，通常是用来排毒，排泄的，这个时候特别容易残留一些毒素，如果人体食用的话，不利于身体健康 。
###其它资料参考### 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里 ， 再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。小火烧开10分钟，期间要翻一到两次 ， 到时间后，用筷子插进鸡腿部分 ， 不会渗出血水就熟了，可以起锅，如有血水，可关火再浸3-5分钟即可 。
复杂一点地还要将辣椒、蒜米、姜丝等配料炒香，加香麻油等，值得一提的是广西北海特产的一种沙蟹汁与白切鸡是绝配，海物的鲜美与鸡肉的清香融合在一起，绝对让人留恋不已 。白斩鸡蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5 。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香 。
水开了之后 ， 想要颜色金黄的，可以放点姜黄粉，姜黄粉把鸡放进去，然后等水开了，转中小火，等个几分钟，看看熟没熟 ， 怎么判断熟没熟呢 ， 看鸡爪上面的脚踝处，如果断了就说明熟了 。葱姜洗干净后切成碎末 ， 蒜切成碎末 ， 放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精 ， 倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了 。
中大火加热至2分钟左右，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放冰块，小火煮25分钟 。开盖用筷子戳鸡腿无血水即可 。之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20- -30 分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈 。先看一下鸡肉有没有闷熟，方法是拿一根牙签 ， 扎在鸡腿的位置 ， 然后拔出牙签，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题 。
