水煮鱼需要热油下锅么？？
不需要热油下锅，水煮鱼的做法不是直接鱼下油锅里 。
1、将鱼洗干净之后片出鱼肉，将鱼肉切成3毫米厚的肉片，之后将鱼肉放到一个大碗里，加入食盐、糖、鸡精、蛋清、料酒和红薯淀粉，最后滴入香油，不要搅拌，鱼片容易碎，抹匀腌制2个小时 。
2、剩下的鱼头和鱼骨切成块，放到一个容器中，加入少许料酒和食盐搅拌均匀 ， 腌制待用；将豆芽和青菜放到开水中焯水，之后捞出来铺在要盛水煮鱼的大碗的底部 。
3、锅中倒油，油热之后放入干辣椒和花椒等香料、放入葱姜蒜，炸到葱姜蒜微微呈现金黄色的时候，辣椒油就做好了 。
4、接着将姜蒜末放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱炒出红油 ， 放入鱼头和鱼骨煸炒 ， 炒到两面都变色，之后倒入适量的开水，放入姜片和蒜片 。
5、换成大火将汤煮得发白之后加入食盐和糖调一下味，之后迅速的下入鱼片，一片一片的下入，平铺在鱼头和鱼骨上 。
6、换成中火，将鱼片轻轻地按入汤汁中，煮1-2分钟，鱼片基本变色之后就关火 ， 倒入铺有蔬菜的容器中，将之前炸好的麻油浇在鱼片上就可以了 。
使用时，将调味料加热 ， 倒在水煮鱼上，撒上葱花、生姜和青椒，将80%的热油倒在水煮鱼上，中火蒸8分钟 。注意煮鱼 。蒸得不要太多，否则鱼会老的，蒸完后，从鱼身上取碎葱、姜 ， 倒入熟水，浇在煮好的鱼和龙虾酱上 ， 烧开油，浇在鱼身上 。用香菜和红胡椒粉装饰 。烹调熟鱼的方法也是一门学问 。把鱼放进锅里 ， 撒上盐，加入葱姜等调味料 ， 再蒸，可不是一个简单的方法，做好鱼的煮熟，从选料的鱼，从盘到锅，从热到虚蒸 ， 都要注意 。
首先，用一桶不锈钢加水 ， 加入胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、香菜，用大火烧开，用小火烧开30分钟左右，即可得到植物水的香味 。取出蔬菜，用纱布过滤煮熟的蔬菜水，蒸鱼不宜与五味混合 。香料越多，鱼的味道就越差 。蒸鱼10分钟，倒入蒸汤（鱼除外） ， 倒入烤鱼片油，再倒入热油！
熄火后，取洋葱肥肉、生姜，把鱼放在盘子里 。把洋葱、姜和红辣椒放在鱼里 。把酱油倒在另一个锅的盘子边上，加热锅，倒油 。加热直到油变成蓝色 。将其倒在鱼上，做熟鱼时 ， 先将鱼洗净，然后用沙耳和料酒腌制5至10分钟，将撕好的姜、葱撒在鱼盘上 ， 放入锅中蒸约10分钟 ， 明火加热锅，再将油加热 。说到鱼，我们非常熟悉它，因为它经常出现在我们的生活中，而且有很多种，最常见的是桂鱼和鲈鱼 。有很多种方法，如果你想吃一些更美味的味道 。
蒸鱼：姜茸、葱茸、红椒茸、香菇茸、香菜梗，切块放在一边，味道也有区别，先倒酱油，再倒热油 ， 瓦依酱油迅速渗透到鱼身上，与葱姜结合，再蒸用热油加热，鱼是最美味的调味品 。先倒热油，然后再倒酱油 ， 酱油就不会用热油了 。
###其它资料参考###首先准备好的鱼(鱼用花鲢较好）切片，分别放入淀粉 ， 料酒，鸡蛋 ， 盐拌匀后腌制半小时（也可只腌制十几分钟，或一个小时不等 ， 就看自己的意愿了 ， 我常用的是半小时，是为了腌制时间长些要更入味）鱼肉在制作时用盐腌过，有起到起胶爽滑的作用，水煮鱼本身有汤浸着鱼肉，淋油是为保持鱼肉的鲜嫩爽口，使肉质爽滑度短时间内不分解，封油的作用使肉质不老增加口感爽嫩保持一定的时间 。
准备草鱼一条 ， 去骨把鱼肉片成鱼片，用葱、姜、盐、料酒、淀粉腌制 。配菜根据个人喜好，我常用豆芽和芹菜 。首先从名字上就能看出来，用水煮的鱼所以他叫水煮鱼，如果用油它应该叫做油侵鱼或者油焖鱼 。总之它叫水煮鱼所以不能用油 。
水煮鱼放油是为了让鱼肉的口感更加滑嫩，煮的鱼时间太长会导致鱼肉太硬，不易嚼，通过水煮浇上热油可以快速的让鱼肉柔软细腻 ， 而且热油更容易把辅料孜然、辣椒等辛辣香料激发出香味 。用油可以把鱼的鲜美提炼出来 ， 然后吃着口感更好，如果单单用水，那鱼肉就会变得非常的硬，口感不好，水煮鱼可是一道名菜，用水煮听着非常的顺口，让大家很容易接受 。
其一将豆瓣酱炸出红油增加菜的香味，其二增其颜色达到提高菜品质与味觉的效果！假如不用油，那样的水煮鱼将大打折扣！水煮鱼有多种做法，首先水煮鱼的料要用油炒香才好吃，最后淋上热油麻辣鲜香炒鸡好吃，用水是做不出来这种香味的 。在烹饪中，做一道菜大部分都是水油都要用到的 ， 只有少部分只用水不用油 。比如水炒类、蒸菜、甜汤、刺身等，当然也不是绝对 。
###其它资料参考###因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼 。
一般来讲，不重复使用 。不过若是自己家做的话，其实那些佐料很香，第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮 。很香哦
###其它资料参考###放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色 。
最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性 。
至于为什么不直接用油做熟，而要先用水加热至半熟，是因为水中的麻辣料可以先渗入肉中，因为水比油温度低，所以渗入效果要好些，而且还可以降低成本，食客都以为水煮鱼里全是油 ， 其实其中有一半都是水的，呵呵
###其它资料参考###水煮鱼是川菜当中比较受欢迎的一道菜肴，运用了水煮的方法把鱼肉的味道提升到了一个新的高度 。水煮鱼麻辣爽口，肉质滑嫩，油而不腻 。三五人围着一大盆，满眼红红的辣椒，不论是视觉上还是味觉上 ， 麻麻的，辣辣的 ， 真是过瘾 。那么在制作水煮鱼的时候，水煮鱼是放水还是放油呢？
其实在做水煮鱼的时候 ， 既要放水也要放油 。在煮水煮鱼的时候，需要把水煮鱼的鱼片煮熟，然后在里面加入高汤，油是提前熬好的红油，在出锅的时候在水煮鱼上面浇上一层红油，这样的话颜色好看，而且很容易被鱼肉所吸收，又不会使汤喝上去非常的油腻 。所以制作水煮鱼，水和油都是必不可少的 。
买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主 。片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐 ， 用手不停抓 。直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次 。鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干，然后把鱼片放入大碗中 。加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时 。
锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用 。锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油 。红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开 。水开后煮上3分钟 ， 再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开 。然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了，通常饭店生气只需要10秒 。）煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里 ， 撒上葱花；然后锅里放入适量油 ， 油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可 。
【做水煮鱼为什么要最后放热油】一道美味少油的水煮鱼片就制作完成，又保持了鱼肉的鲜嫩 。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻 。绝对不比外面餐厅的味道差 。
