茶叶蛋用什么茶叶 这种茶最好？
一般来说，煮茶叶蛋最好的茶叶就是红茶了，红茶煮出来的茶叶蛋是最完美的，条件允许还是用红茶吧 。
茶叶蛋用什么茶叶
煮茶叶蛋,最好选用红茶 。一是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮 。再就是红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了 。
相比之下,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味 。而且,绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用 。红茶的话也不必要用特别好的红茶,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量 。
茶叶蛋妨碍消化吸收
茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品 。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养 。
茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病红茶能有效防治皮肤癌 。
是美容养颜佳品绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等 。
茶叶蛋小知识
茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃 。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉 。可以做餐点，闲暇时又可当零食 ， 实用和情趣都兼而有之 。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶 ， 煮出来的蛋便色泽褐黄 。
卤蛋和茶叶蛋的区别
卤蛋和茶叶蛋都是很常见的小吃，很多朋友都爱吃 。甚至很多朋友还认为 ， 茶叶蛋就是卤蛋，这种想法是不对的 。那么，卤蛋和茶叶蛋的区别是什么呢?我们这就来详细地介绍一下吧!
卤蛋是以水煮过的熟鸡蛋为原材料，用生抽、盐、料酒等各种调味料融合在一起腌制而成的小吃 。而茶叶蛋将鸡蛋与八角、茶叶等调味料加在一起煮成的具有浓浓茶味的小吃 。因此，这两种鸡蛋的做法是有差别的哦!
茶叶蛋是我国的传统食物之一 ， 可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之 。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养 。而卤蛋是一种腌制食品，腌制的时间越长，风味越好，但是鸡蛋的营养流失也越多，因此常吃也无意身体健康 。
卤蛋是由酱汁浸出来的，而茶叶蛋是用酱油茶叶水糖煮出来的，把茶叶的味道煮进去的，相比之下是卤蛋的制作方法更加考究一点!
【卤蛋装什么茶叶】 因此，卤蛋和茶叶蛋虽然都是以新鲜鸡蛋作为原材料，但制作方法不一样，风味和口感更加不一样，营养价值也不一样 ， 吃货们可不要傻傻分不清楚哦!
个人觉得做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮 ， 煮出来的蛋香气四逸，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用 。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用 ， 煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣 ， 而且容易掌
握用量 。
茶叶蛋做法一：
原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量
这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅（slow
cooker）来做，不用看火 ， 不用担心烧干，安全又方便 。
做法：鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟 。
所有的调料放入慢炖锅内
鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后
放入慢炖锅，用最小火炖一晚上
咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了！
友情提示：
一周内吃的鸡蛋最好不要超过4个哦，否则胆固醇太高 。
茶叶蛋做法二：
【材料】
鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟 ， 然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草 。
2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟 。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出 。
###其它资料参考###花茶就可以
主料
鹌鹑蛋
500g
辅料
花椒
1g
大料
2块
盐
10g
糖
10g
花茶
4g
酱油
4勺
步骤
1.将鹌鹑蛋洗干净
2.然后将锅内倒入冷水将鹌鹑蛋放入锅内
3.将白糖
4.食盐
5.花茶
6.花椒、大料
7.酱油
8.将上述3~7的材料统统一起放入锅中
9.开火煮沸然后用硬器物将蛋壳轻轻敲碎然后小火煮5分钟
10.关火后倒在塘瓷碗或瓷盆内浸泡一宿
11.第二天就可以吃到香美的茶叶卤蛋了（我敲蛋时用的力稍大了些有敲坏的）嘻嘻嘻嘻……
###其它资料参考###我用2018年的生普、滇红、正山小种红茶以及肉桂煮过茶叶蛋，感觉肉桂煮的茶叶蛋会更香更入味一些 。
用生普煮的茶叶蛋，前期飘出来的香气带有苦涩味，但是时间久了之后，变成了药味 ， 有点像中药 。
滇红选用的是一芽二三叶的那种，叶片比较大，更加耐煮一点，香气和味道都还不错，但与配料融合得不是很好 。
正山小种自带一点松烟香，但由于它的小种红茶，不耐煮，很快就没有茶香了，剩下配料的味道，煮出来的茶叶蛋更像卤蛋 ， 也有可能是我的投茶量太少了 。
用肉桂煮的茶叶蛋 ， 越煮越香，煮沸半小时的时候，岩茶和配料的香气尤其上头，而且茶叶蛋吃起来很入味，茶香也很足 。
由于只是日常煮来吃吃 ， 投茶量和配料这些都是比较随意的 ， 没有特别去测量，以上这些就是个人见解 。我认为煮茶叶蛋的茶叶 ， 除了茶叶本身是耐泡的，茶叶的香型也很重要 。
用大红袍煮蛋好
砖茶
亲测过宜兴红茶，味道不错的
绿茶比红茶要隔点味道，个人推荐红茶或乌龙 。普洱的药味有点重了 ， 不好 。
雅木茶
红茶
陈茶就行……碎点也没事儿
这个一般都用比较便宜的茶叶来煮，个人感觉红茶类就行
我用龙井
###其它资料参考###主料鸡蛋10颗茉莉花茶少许辅料花椒10粒大料1个香叶1片桂皮1小块白芷1片草寇1个盐7克白糖5克老抽1小勺
步骤
茉莉花茶卤蛋的做法步骤11.准备卤料
茉莉花茶卤蛋的做法步骤22.鸡蛋洗净冷水入锅，开火
茉莉花茶卤蛋的做法步骤33.倒入卤料
茉莉花茶卤蛋的做法步骤44.盐
茉莉花茶卤蛋的做法步骤55.白糖
茉莉花茶卤蛋的做法步骤66.老抽煮开10分钟关火
茉莉花茶卤蛋的做法步骤77.用漏勺捞出鸡蛋逐一敲碎外皮后在放回汤中浸泡即可
茉莉花茶卤蛋的做法步骤88.时间越长味道越好
###其它资料参考###老鹰茶卤蛋怎么做，入味、溏心、又养身呢？老鹰茶产自四川大山 ， 据《本草纲目》记述：老鹰茶具备止咳化痰、化痰、止喘、健脾养胃之效果主要材料：鸡蛋4个、老鹰茶15g调辅材：清水1000g、生抽50g、八角3枚、桂丁3g、香叶1g、茴香3g、盐40g、辣椒干、花椒适当（朝天椒和花椒能够不用）尽力而为：
第一步锅中放清水 ， 添加桂丁、八角添加辣椒干、生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入花椒、香叶、茴香 ， 添加老鹰茶，放盐、生抽，自然冷却，置放一晚那样鸡蛋能够进味 ， 采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕水开后小火熬煮三十分钟
第二步老鹰茶卤料包能够多次采用用筷子清水1000g、生抽50g、八角3枚、桂丁3g、香叶1g、茴香3g、盐40g、辣椒干、花椒适当倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷（朝天椒和花椒能够不用将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入
第三步自然冷却 ， 倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷置放一晚，花椒适当倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来那样鸡蛋能够进味，采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入
第四步第二天，将鸡蛋连着卤料一起倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷 ， 采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入，就可以服用 。
###其它资料参考###茶叶蛋做法
1、材料：茶叶适量、可乐一碗、酱油、盐 ， 蛋若干个.
2、做法：蛋、茶叶、盐、酱油入锅加水，可用电饭锅加2/3的水，然后再加可乐倒入 ， 可乐的作用据说是使茶叶蛋有淡淡的可乐香，使茶叶香气也更浓郁.
3、水开后把茶叶捞出，因茶叶含有碱煮时间长了对人体不好 ， 茶叶蛋熬2-3个小时就可以了 。
卤蛋的做法（浸泡即可 ， 不用煮）：
1：材料：现成的做牛羊狗的卤料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），盐、糖、老抽、姜片、葱段 ， 蛋若干个
2、做法：
1）将水煮开，放入洗净的鸡蛋 ， 煮10-12分钟，取出过冷水，好剥皮待用
2）将卤料、盐、糖、老抽、姜葱入锅加水，煮开几分钟即可停火
3）将剥好皮的鸡蛋放入卤水中浸泡一晚上，要是卤水少没有没过鸡蛋的话，泡的过程中要把鸡蛋翻身，这样入味才均匀 ， 第二天就可以开吃了
总结：味道很好，感觉比外面的还要好吃 ， 咸淡适宜、香味浓郁 ， 做起来又极简单 。
###其它资料参考###茶叶蛋是一种小吃 。街头巷尾，游客行人较多之处，置一小煤炉，上放小锅一口，其中小杂吃若干 。现煮现卖，物美价廉 。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄 。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋 ， 是在卤蛋的过程中加入茶叶 。这是一种风味小吃，多在车站等场所出售 。
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之 。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养 。
做茶叶蛋的配料（都是大料 ， 市场都有卖）如下：
主料：鸡蛋8个，茶叶15g
辅料：八角1个 ， 桂皮1小片，花椒3g，茴香5g，香叶3片，草寇1个，老抽1勺，盐5匙
做法：
1. 把鸡蛋清洗干净煮熟；
2. 鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹；
3. 锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸；
4. 汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮；
5. 盖上锅盖 ， 中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了 。
五香茶叶蛋
材料：
鸡蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml) 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克 调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙
做法：
1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下 ， 大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂 。若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固 。
2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料 ， 然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火 ， 浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好 。
###其它资料参考###卤鸡蛋配方香料：花椒5克、小茴香2克、桂皮3克、香叶3克、八角5克、鸡蛋10个、生抽15克、老抽5克、盐适量、葱姜各10克 。
卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋 。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制，卤的时间长，香味更浓更透，随吃随?。瓤扇仁骋部衫涫?。
卤鸡蛋的注意事项：
1、 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开 。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂 。
2、卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣 。
3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质 。
4、也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味 。
###其它资料参考###我们知道，卤蛋和茶叶蛋的做法不一样，各自的风味和口感也不一样 。为了帮助大家更好地了解卤蛋和茶叶蛋的做法 ， 我们这就来详细地给大家介绍一下吧！
1、卤蛋
材料：鸡蛋6个 。
卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗 。
做法：先把水烧开以后再放入鸡蛋 。并且在水中要放一点点盐 ， 这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来 。等水再次烧开后转中火煮6分钟 。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用 。这样煮出来的鸡蛋口感很好 。姜、蒜切薄片 。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量 。这些都是六个鸡蛋的用量 。可以根据鸡蛋的`多少改变调味品的用量 。将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制 。这时候一定要不停搅动（最好用木勺） 。汁料煮开后转小火煮10分钟左右 。注意经常上下翻面 。最后就等汁料彻底入味了 。
2、茶叶蛋
材料：鸡蛋、龙井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果、酱油、冰糖、盐 。
做法：将各种调料准备好 ， 蛋最好是常温的 。选择良好的西湖龙井茶和加饭酒 。将各种调料装在调料包中，扎紧备用 。将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可 。用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状 。另起锅，将适量的水烧开 ， 放入调料包，酱油 。烧开后再放入茶叶 。再放入冰糖 ， 盐 。最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可 。
