10寸戚风蛋糕烤多久？
【十寸蛋糕烤多久】10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开 ， 就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
如果烤6寸蛋糕烤30分钟就好，那么10寸应该也是30分钟做好的 。当然前提是高度必须和6寸一样，只是10寸比6寸宽了而已 ， 所以时间应该是差不多的 。如果10寸的蛋糕模比较高，那可以考到40分钟 。
###其它资料参考###你是说从头开始做还是只做装饰？如果从头做，从准备原料到烤好蛋糕坯大概60-80分钟，然后冷却20-30分钟，这短时间可以把装饰需要的奶油和水果等原料准备好，根据装饰复杂程度不同，如果你比较熟练，简单的10分钟以内，复杂点的20分钟 ， 当然如果你要做翻糖蛋糕之类的，几个小时都有可能 。如果只是装饰就省去前面只做蛋糕坯那一两个小时，后面一样 。
###其它资料参考###不懂也不要害人，170度120分钟是要着火的 。戚风即便是标准8寸也就是55分钟左右 。温度控制在160以下 。戚风低于130度烤有消泡的可能，我建议还是160度55分钟如果中期顶部裂开 ， 就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 ， 一般差不了太多 。
###其它资料参考###用料
低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀 。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g） 。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打 ， 最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。（也就是硬性发泡）
5！160℃预热烤箱 。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。翻拌均匀至充分混合 。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火 ， 160℃，中下层 ， 70分钟左右即可 。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却 。
8、脱模
###其它资料参考###烤芝士蛋糕大概需要的温度：160度，大概烤1个小时左右【下面有详细的说明！】
主料：
奶油奶酪250g
黄油50g
细砂糖80g
鸡蛋2个
玉米淀粉15g
柠檬汁 10g
牛奶80g
辅料： 朗姆酒1汤匙香草精1/4茶匙消化饼干100g
操作步骤：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实；
2、将蛋糕模放入冰箱冷藏备用 。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态；
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀 。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个 。倒入柠檬汁,搅打均匀；
4、倒入玉米淀粉,搅打均匀 。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀；
5、最后搅打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半 。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；
7、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用 。
###其它资料参考###蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化 。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀 。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用 。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀 。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白 。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉 。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉 。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉 。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻 。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀 。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤 。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟 。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可 。
具体操作
步骤1准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入 ， 用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后 ， 倒扣出来 ， 就可以吃了 。
###其它资料参考###巧克力海绵蛋糕的制作（一个10寸蛋糕大小的量）
材料：鸡蛋300克（约6只鸡蛋的量）、 砂糖140克、盐2克、低筋面粉200克、可可粉15克、 植物油50克、 小苏打1克
制作过程：
1、将鸡蛋打入容器中 ， 加入糖、盐，一起中速搅拌打发 。拌至蛋液产生浓密的泡沫，越来越浓稠 。低落下来的蛋液在蛋糊表面可画出清晰的纹路 。
2、分3次将过筛的低筋面粉和可可粉、小苏打倒入蛋糊中，用橡皮刮刀顺着一个方向 ， 从底部往上翻拌 ， 尽量要轻而快的拌匀，以免蛋液消泡 。
3、倒入植物油，继续从底部轻而快的拌匀 。
4、将面糊倒入模具的8分满抹平，轻轻震动几下 。这样做可以震出面糊内的大气泡 。
5、把装有面糊的模具送入烤箱，上下火180度，烤20分钟左右 。可用牙签插入蛋糕里面 ， 若牙签上没有沾上蛋液说明已经烤好 。
注意事项：
1、鸡蛋需要提前从冰箱取出回温，否则不易使砂糖溶化 。
2、面粉一定要过筛，在面粉过筛的过程中，可使面粉进入大量的空气 ， 面粉也会无颗粒，使得我们做出的蛋糕口感细腻 。
3、面糊要顺着一个方向搅拌，否则容易使打发的鸡蛋液消泡 ， 影响蛋糕的蓬松度 。
4、小苏打和植物油长时间在一起，会使面糊消泡，所以要尽快的将制作好的面糊进入烤箱 。
5、在蛋糕模具的内壁和底部，薄薄的涂抹一层黄油 。可使考好的蛋糕轻松脱模 。
6、将烤箱的温度提前升温到180° 。
