碱水面条的做法？
1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下 。
2、食材：面粉、精盐、碱 。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 。
4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀 。
5、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
6、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软 。
7、取出面团，揪成小一点的面剂 ， 用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 。
8、把擀好的面片洒上一层干面粉 ， 折叠起来 。
9、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
10、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意 。
11、往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉 。
12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了 。
做之前，要准备好材料，适量的面条，调料酱油、葱姜蒜、食用碱等 。把面洗干净，放在一边备用 。再放适量的水进锅里，煮开之后，把面放进去蒸，大概30分钟 。熟了后，拿出来，加点花生油、葱花 ， 搅拌均匀，放在一边备用 。再将其他调料放在一个干净的碗里，搅拌均匀，调成酱汁 ， 放在一边备用，然后放适量的水进锅里，煮开后，把面放进去，大概15分钟，熟了后，捞出来沥干水分 。把所有调料放进去，搅拌均匀，碱水面就做成了 。
还有另外一种做法也很好吃 。做之前，要准备好材料 ， 适量的食用碱、面粉、花生油等 。加点碱水进面里，揉成面团 。当它表面变光滑，没有疙瘩的时候，盖上保鲜膜，放在一边，让它发酵，大概30分钟 。当它比之前大一倍后，将面团分成适当的等分 。用擀面杖擀薄，压成两女厘米左右的面片，再切成面条 。然后放适量的水进锅里 ， 撒点盐，煮开之后，放入面 ， 大概三分钟，捞出来沥干水分，用凉水洗一遍 。再加点花生油进去，搅拌均匀，放在一边，碱水面就做成了 。在做的时候，要注意，在和面的时候，最好放点盐进去，味道会更好，会更有韧性 。面条做完后 ， 最好尽快吃 ， 否则很容易黏在一起，影响它的口感 。
###其它资料参考###用料：碱水面条100克、鸡蛋2个、小白菜2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克 。
步骤：
1、小白菜去掉根部，清洗干净 。
2、开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份 。
3、水开以后下入面条，煮熟 。
4、打2个鸡蛋，一个煎蛋 ， 一个炒蛋 。
5、接下来我们来做鸡蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来 。
6、再次锅里放油，加入甜面酱炒香，油要宽 ， 否则酱会炒糊 。
7、放入炒熟的鸡蛋和盐翻炒均匀，撒上葱花，鸡蛋酱千万别炒糊，全程要用小火，一旦糊了 ， 拌面条就会发苦 。
8、装碟子里 。
9、将煮熟的面条，小白菜 ， 煎鸡蛋装盘 。
10、摆盘 。
11、取2勺鸡蛋酱拌均匀即可享用啦 。
###其它资料参考###碱水面条制做的步骤如下：
1/9 取一盆 ， 放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀
2/9 在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软
3/9 揉成团即可 ， 盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分
4/9 取出面团，切成4份
5/9 取一小面团压扁放入面条机压面功能 ， 选1档压制
6/9 压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍
7/9 压制好的面皮
8/9 放入压面条细格，压制面条
【四川碱水面条怎么做】9/9 如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐 ， 面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用
