五寸戚风蛋糕的做法，五寸戚风蛋糕怎么做好吃？
戚风蛋糕（5寸）的做法
1.准备好所有材料
2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中
3.加入牛奶，拌匀
4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀
5.低筋面粉、可可粉过筛加入
6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用
7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋
8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形
10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
11.翻拌均匀的可可蛋糕糊
12.倒入活底模具中，轻轻震几下 ， 震出气泡
13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）
14.时间到后出炉咯，高度满满的
15.出炉后震几下马上倒扣 ， 晾凉后就可轻松脱模
一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次 ， 分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克 ， 低筋面粉100克 ， 辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克 ， 盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发 ， 打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖 ， 继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力 ， 可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉 ， 再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。不岫院婵疚露群褪奔溆幸?。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：1041.7(大卡)
主料
鸡蛋5个
砂糖（蛋白）60g
方法/步骤
分离蛋白
蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖，
蛋白打发到小尖角程度就可以了
4
蛋黄加入砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶，加入色拉油，继续搅拌均匀
5
筛入低筋面粉，刮刀从下往上翻挑（切勿打圈 ， 这样会使面粉起筋）
6
蛋白分三次加入蛋黄糊 ， 自下往上翻挑 ， 直到面糊均匀，加入蛋糕模具
7
UKOEO烤箱预热140度烤制50-60分钟
8
烤制过程中观察表面的颜色，如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸
###其它资料参考###140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克 。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶 ， 牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时 ， 加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大 ， 做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中 ， 充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰 。
19、成品 。
###其它资料参考###戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟 。
主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g ， 细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
5.打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡） ， 将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈 ， 用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模 。
###其它资料参考###4寸/5寸/6寸戚风蛋糕主料
鸡蛋5个白砂糖（蛋黄用）25g
植物油40g牛奶40g
低筋面粉85g白砂糖（蛋清用）50g
柠檬汁/白醋若干滴
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 食材
2. 将蛋黄蛋白分离
3. 蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀 。呈现图的状态 。
4. 再加入牛奶搅拌均匀 。
5. 筛入低筋面粉，翻拌均匀
6. 面糊做好了 ， 备用 。
7. 打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋 。
8. ①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡 ， 加第一次糖 。②待泡沫细腻，加第二次糖 。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖 。
9. 打至干性发泡状态 ， 提起打蛋器头呈坚挺小三角 。
10. 取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
11. 将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀 。
12. 准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模 。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡 。
13. 放入预热好的烤箱中 ， 125°上下火，放入下层，先烤30分钟 。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟 。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕 ， 别糊了 。
【五寸戚风蛋糕烘烤多久】14. 取出倒扣，待凉后脱模 。
