制作蛋糕时，蛋白应该打到什么状态？？
蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？
烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态 ， 即我们常说的九分发 。
怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？
1.首先要取一个干净的打蛋盆，一般的打蛋盆是不锈钢制的 ， 盆身是直角的 ， 盆壁比较高，这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实，硬度高，耐摩擦，比较适合用来打发，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因为电动打蛋器的劲道过大，而将盆打破；
第二盆壁比较高的原因，是为了防止盆中的液体在高速旋转的过程中被甩得到处都是，所以用专用的打蛋盆会比较方便 。
在这里一定要注意的是，打发蛋白影响成败的最初也是最关键的一点——打蛋盆是否干净 。所谓干净，是指盆内要完全清净干燥，无水无油，盆中有水 ， 或者有没有擦干净的油渍 ， 都会直接影响蛋白的打发，还有一点也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黄，分离蛋清和蛋黄的时候，偶尔会不小心将蛋黄弄破 ， 有些人会不在意，将蛋清中混入的蛋黄液没有清除干净，这时候也很容易造成蛋白打发不起来 。
有些新人会觉得奇怪，为什么我的蛋白总是打不起来，人家越打越膨发，我的蛋白越打越象清水一碗 ， 这时候就需要检查一下了，是不是你的打蛋盆不干净，混入了水、油或者蛋黄 。
2.打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法 。
先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡 ， 不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖 ， 会影响蛋白的膨发性 ， 所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发 。
3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的糖 。
4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态 。
5.然后再入第二次三分之一量的糖 。
6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态 。
7.此时加入第三次糖，再用高速打发 。
8.等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖会很快弯曲 ， 这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态，有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的，比方说马卡龙，但是戚风要求打发到干性发泡，所以还要继续打 。
9.再打一小会拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候蛋白就已经打发到干性发泡了，也就是所谓的九分发 ， 此时不能再打了，再打就将蛋白打过了，会打出一碗蛋花粥来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查 ， 自己控制好蛋白的打发程度 。
掌握了蛋白的打发方法，只是你的戚风迈出了成功的第一步，第二步成功的关键就在——面糊的搅拌和混合 。
鸡蛋要保证新鲜，不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼，然后就是最好使用电动打蛋器 ， 打蛋盆最好不要混入蛋黄和油，有很少量的水是没有问题的 。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后 ， 滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失 ， 加第三次糖 ， 稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了 。
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
###其它资料参考###打发蛋清时要注意容器内不能沾有一点水和油，因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋白中也不能含有一点蛋黄，蛋清打发的具体步骤如下：
食材： 蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升 。
1、首先将蛋清放入容器中 。
2、加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡 ， 加入1/3的细砂糖 。
3、继续搅打 。
4、1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时，再加1/3的细砂糖 。
5、最后的1/3细砂糖在约2分钟后蛋白打到湿性发泡状态时放入 。
6、湿性发泡状态： 蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻 。
7、此时，用打蛋器头勾起蛋白，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡状态，也可以称为七分发状态 。这种状态适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕 。
8、干性发泡（硬性发泡）状态：湿性发泡的蛋白继续搅打1~2分钟，能感觉到蛋白更加浓稠，打蛋器搅拌时的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋白 ， 整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态 ， 即搅拌完成 。
注意事项：
1、湿性发泡状态适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕 。
2、干性发泡状态适合制作很多品种蛋糕的蛋白 。
3、打发好的蛋白要尽快使用，而且在与其他材料混合时用翻拌手法轻拌，否则蛋白容易消泡塌陷；若是短时间不用，可以将打发好的蛋白放冰箱冷藏保持其状态 。
###其它资料参考###最近有不少小伙伴问小编：为什么他的蛋白怎么打都打不起来？打发的鸡蛋究竟要用冷藏的还是常温的？分蛋打发和全蛋打发有区别么？
既然小伙伴们诚心诚意地问了，小编就大发慈悲诚心诚意地来科普：
“鸡蛋究竟是一个怎样磨人的小妖精”
鸡蛋是烘焙中常用的原料之一
它真的有那么重要么？
当！然！有！?。?
“鸡蛋的作用是不可或缺的，它不仅可以提升产品的营养价值，增加香味和起到金黄色泽的装饰作用，还具有凝结作用，可作为膨大剂使产品增加体积，乳化结构 。”
在鸡蛋的选择上，要选择新鲜度高的鸡蛋 。新鲜的鸡蛋撬开后蛋黄圆鼓，蛋白粘稠有Q度 。测试鸡蛋是否新鲜可以将鸡蛋放在盐水中（6%盐水=比重1.027），新鲜的鸡蛋会沉底，越往上浮的鸡蛋越不新鲜 。
我们常见的鸡蛋打发有两种：分蛋打发法和全蛋打发法
两者的差异
全蛋打发完成后，蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下 ， 烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡），对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱 ， 因此会是较为干松的口感 。
分蛋打发法
「分蛋打发法」是把蛋黄和蛋白分开后，进行各自打发后 ， 再混合一起制作 。分蛋法制作出的蛋糕胚既干燥又轻盈，具有表面松脆，内里松软，易溶于口的特征 。
蛋白的打发
在蛋白打发开始时加入少量酸 ， 如塔塔粉、柠檬汁或白醋等，能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够中和蛋白的PH值有助于打发，也能降低蛋腥味 。
-步骤-
1.用无水无油（因为蛋黄含有脂肪 ， 所以不能有蛋黄）的深口打蛋盆，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋开始搅打 。
2.打发蛋白至呈大气泡时加入1/3的糖；继续打至呈细小泡沫时再加1/3的糖；打至蛋白顺滑（湿性发泡）加入最后1/3的糖 。
3.湿性发泡状态：蛋白气泡雪白均匀如同鲜奶油般细腻，用打蛋器头勾起蛋白，尾端会呈现弯勾状 ， 也称为七分发状态 。
4.硬性发泡（干性发泡）状态：湿性发泡的蛋白继续打发 ， 勾起蛋白，蛋白呈现直挺的尖角，也称为十分发状态 。
注意：
打发好的蛋白要尽快使用 ， 而且在与其他材料混合时用翻拌手法轻拌，否则蛋白容易消泡塌陷；若是短时间不用 ， 可以将打发好的蛋白放冰箱冷藏保持其状态 。
蛋白打发Q&A
Q：打发蛋白时，为什么要三次加糖呢？
A：分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软 。在蛋白中加入糖，蛋白的水分便会被糖吸收 ， 使气泡膜不易被破坏，可以保持更安定的状态；与此同时，糖也抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不易被打发 。
Q：电动打蛋器如何正确使用？
A：使用电动打蛋器打发时应配合打发的阶段边调整速度边打发 。最开始用高速打发至蛋白体积变大；加入第一次糖后以慢速混拌至蛋白打散后转高速打发；加入第二次糖后改用中速打发 ， 最后加第三次糖后用低速打发 ， 就可以制作出更细致的气泡 。
蛋黄的打发
蛋黄部分的充分搅打可以使蛋黄的乳化性充分释放，使做出的蛋糕口感更加细腻 。
1.蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器快速搅打均匀 。
2.打发蛋黄至颜色变浅、糖融化，且蛋黄液变得浓稠有光泽即可 。
一般来说，在蛋白霜盆中加入比重较重的蛋黄糊会比较容易混拌 。或者是先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中混合至质感近似后再倒回蛋白霜中拌匀 。如果蛋白霜与蛋黄糊很难混合均匀，可能就是蛋白霜过度打发了哦！
全蛋打发法
「全蛋打发法」就是将整个鸡蛋直接打发 。全蛋法对于分蛋法而言，较难打出气泡，但如果能打出细腻的气泡，烘焙后能形成细腻的纹理，制作出既松软又润滑的蛋糕胚 。
1.将全蛋打入碗中 ， 用打蛋器打散，不留蛋液黏块，加入砂糖后立刻开始打发 。
2.鸡蛋的温度在35-36°C左右较易打发，所以可以隔温水打发 ， 但要注意蛋盆要隔开热水 ， 不能直接放在热水盆中 。
3.打至蛋糊膨胀至原3倍大左右、蛋糊浓稠且体积不再膨胀爬升 ， 蛋糊勾起时呈现较粗的线条，流下去能保持一会儿形状再融进蛋液的状态即可 。
全蛋打发时为了能达到最理想的发泡状态 ， 可以采用：高速→中速→低速的打发方法 。
以高速打发，鸡蛋会包含空气形成较大的气泡；以低速打发 ， 因空气不易进入所以气泡较小 。采用『三阶段式打发』调整打发的速度，可以在最初时增加气泡量，增加全体的膨胀，接着再将其打发成均匀细致的气泡 。
全蛋打发Q&A
Q：打发鸡蛋究竟要用冷藏的还是常温的？
A：若是「分蛋打发蛋白」，建议用冷藏后的鸡蛋，温度越低，蛋白越能打出细致坚实的气泡 。而「全蛋打发」时，因为蛋黄中的脂质会抑制蛋白发泡，所以用常温或隔水加热，温度的提高可以减弱鸡蛋的表面张力，较容易打发 。
虽然说打发鸡蛋是烘焙最基础的步骤之一，但要真正掌握它，也需要不断的探索与改进 。也许你的蛋糕就会因为鸡蛋这个磨人的小妖精，而发生不一样的变化了呢！
·END·
版权说明：
本文为一甜原创整理编辑，图片来自网络 。
如果你喜欢我们的文章，欢迎转发分享！
更多烘焙资讯请关注一甜公众号：alittlesweet520
###其它资料参考###问题一：做蛋糕打蛋清多长时间打蛋清的工具个容器上不能有油和水，另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下，打的时候有打蛋器最好，如果没有就只能用几根筷子，但是打的时间肯定会比较长，加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
问题二：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态 。
问题三：在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状，一般要多长时间？买个电动打蛋器，5分钟左右搞定 。
[网购一个，不贵，我买了一个便宜的才30多块钱，挺好用的]
问题四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以 。
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是 ， 蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理 ， 就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖 ， 会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的 ， 而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕 ， 请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以 ， 不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：做蛋糕手工打蛋白要多久这个可没有时间限制，得根据你打的蛋清数量决定，不过本人是个人才，从一开始学到现在一次也没打坏过，呵呵，你最好买个打蛋器?。。。?
问题七：做蛋糕蛋清打好后放一小时在做蛋糕可以吗?如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破 ， 以致没有气泡 。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感 。做出来就不是蛋糕了 。
在打蛋清的过程中不一定要加白醋 。白醋的效果是可以加快打发的速度 。
打发蛋清步骤：
1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄） 。
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打 。
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状 。
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了 。
问题八：做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢？蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发 。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发 。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好 。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉 。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质 。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适 。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油 。这样打好的蛋清就能快速发白 。
问题九：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的 ， 并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打 ， 不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器 ， 我买的早，大憨35元一个，蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温 ， 温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
问题十：戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的 ， 一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发 ， 即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点 ， 蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
###其它资料参考###奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。
1、六分发：
这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发 。
2、七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度 ， 慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
3、八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状 ， 像小山一般，可以做各种各样的动物 。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃ ， 容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可) ， 直至光泽消失，软峰出现即可 。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25% ， 否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
4、打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
###其它资料参考###确保容器干燥无水，再将分离后的蛋白放入容器中 ， 加入两滴柠檬汁或者白醋（有助于提高蛋白的稳定性，易打发） 。用搅拌器低速搅拌约10秒，加入三分之一的糖，然后继续搅拌 。用的打蛋工具不一样 ， 时间不一样；打发用的容器一定要无油且无水，做蛋糕一定要将蛋白打至干性发泡状态，就是把打蛋器提起来，蛋白不弯曲，这样就是做戚风最好的蛋白状态 。
在打蛋白的时候一定要注意以下几点 ， 盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里 ， 弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快 。
做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡蛋来说可以打发的更快 。
通过高速旋转的打蛋器把空气裹入到蛋白里面，起到膨发剂的作用 家里有蛋打器的情况下，可以打至 两分钟 左右立一根筷子不倒蛋白打发就足够 家里如果没有打蛋器 就可以捡一个塑料瓶剪成花状盛放蛋白的容器一定要没有油 ， 沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外 ， 在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的 。
由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量 ， 搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途 。继续二档打到均匀的小泡然后再加入剩余一半的糖，继续三挡打到蛋白有纹路加入剩下的糖，继续打发看蛋白光滑有光泽后转入低速打发，光泽变暗后基本就好了，用打蛋头插入蛋白后提起来
###其它资料参考###1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤 ， 再打蛋白 。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。
【蛋白七分发是什么样的】3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
