鸡杂怎么炒好吃 家常菜？
可以用春笋炒 。下面是具体方法，供参考 。先准备材料:春笋1根，鸡杂1根，油适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量 。
1.竹笋洗净切片 ， 鸡杂洗净切成细条，胡萝卜洗净去皮切成长条 ， 生姜洗净切丝备用 。
2.锅里热油，倒入鸡杂和姜丝，翻炒均匀 。
3.加入适量盐 ， 煎至微黄，捞出鸡杂备用 。
4.锅里留底油，倒入春笋和胡萝卜条 。
5.加入盐和鸡粉，翻炒至笋入味，再加入鸡杂，再倒入少许水，翻炒均匀 。
6.做菜前撒一点蒜苗 。
鸡杂炒着吃是很不错的，酸辣鸡杂是不错的选择，需要我们准备好酸白菜200克，鸡肠50克 ， 鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克 ， 莴笋100克 。还需要木耳30克 ， 姜5克，大葱5克，料酒5克 ， 酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，盐2克，香油5克 ， 醋5克，植物油15克
把鸡杂全部都翻洗干净之后，切成片，莴苣也需要切成片 。之后再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁，泡红辣椒需要切成段 。在锅中放油 ， 烧到五成热的时候就可以放入鸡杂，炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁 ， 翻炒之后起锅就可以吃了 。
鸡杂的营养价值
鸡杂的营养价值还是很丰富的，首先吃鸡杂是可以帮助促进肠胃的，对消食健胃是有好处的 ， 而且鸡杂中的脂肪也比较丰富，是可以帮助维持体温、保护内脏健康的，还可以给我们提供人体所必需的脂肪酸，对于促进这些脂溶性维生素吸收是有好处的，还可以很好的增加饱腹感 。因为鸡杂是富含蛋白质的，所以说可以有维持钾钠平衡的效果，对消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等方面都是很有好处的，是可以促进我们人体生长和发育的，而且鸡杂是富含铜的食物 ， 铜元素是人体健康中不可缺少的一种微量元素，对我们血液、中枢神经和免疫系统的健康都很重要，而且我们头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的发育都和这分不开关系 。
###其它资料参考###鸡杂是鸡杂碎的统称 ， 包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口 。
【鸡杂 炒多久】鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素 。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效 。
▲鸡胗
炒鸡杂的制作要领有哪些？
不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上 。
炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些 。
一、炒鸡杂的要领小窍门
因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些 。
1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味 。
2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃 。
▲鸡心
3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌 ， 高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物 ， 这样食用才安全 。
4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑 。
5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪 ， 可以让鸡胗保持脆脆的口感 。
6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味 。
▲鸡肝
要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！
【炒鸡杂】
第一步：食材准备
主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）
辅料：小米辣、青尖椒、姜、蒜
调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒
第二步：食材处理
①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净
②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块 ， 因为鸡杂炒制时会收缩）
③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末
④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟
⑤、豆瓣酱用刀剁细一点
第三步：开始制作
①、起锅烧油 ， 油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒 ， 炒出锅备用
②、锅中烧油 ， 放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透
③、炒熟即可盛出
▲炒鸡杂
健康小知识：
鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒 。而且 ， 鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用 。
总结
鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂 。
###其它资料参考###爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒 ， 快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉 。
步骤：
1、鸡切块 。
2、姜切片，再切点丝 。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用 。
4、蒜切片备用 。
5、洋葱切好备用 。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上 。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香 ， 再加入洋葱翻炒 。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后 ， 再加一点点水再焖三分钟 。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻 。
10、装盘，完成 。
###其它资料参考###制作方法:
1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用 。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌 。
临沂炖炒鸡
制作方法:
1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用 。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味
精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟 。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可 。
压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓 。
炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可 。
王小二回锅鸡
制作方法:
1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用 。
2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用 。
3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热,放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味,下入鸡块,加入原汤500克,调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克,下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘 。
炒鸡料:白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成 。
炒鸡酱:将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照7:2:1的比例混合均匀即成 。
枣庄炒鸡
炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋
原料:宰杀治净的两年半公鸡一只(毛重约5斤),高汤2千克,薄皮皱辣椒250克,豆油250克,红尖椒段100克,拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克,花椒10克、八角2颗 。
调料:抱犊醋400克,抱犊酱油200克,味精20克,盐5克(抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品,可分别用米醋和土酱油代替 。)
制作方法:
1、公鸡斩成40克左右的大块薄皮皱辣椒改刀成大片备用 。
2、净锅下豆油烧至四成热,炼去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋,快速翻炒均匀,醋香味逸出后调入抱犊酱油,添入高汤,大火烧开,改中火煮约10分钟,下入红尖椒,开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱,大火煸炒收汁,放入盐、味精翻匀,加入香菜后装盘即可上桌 。
莱芜炒鸡
制作流程:
1、取两年半的公鸡一只(约2.5千克)宰杀治净,斩成50克左右的大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物取嫩姜150克,去皮后切成厚约1毫米的薄片待用 。
2、高压锅内加开水3500克,下入嫩姜片,调入盐200克、老抽600克,倒入汆好的鸡块,上汽后压半小时,捞出鸡块和姜片控干,趁热均匀地撒上味精10克抖匀待用 。
3、净锅滑透,下花生油8斤烧至三成热,下入八角4颗,炸出香味后投入小粒花椒15克,待油温升至五成热、花椒味逸出,投入压好的鸡块和姜片,中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火,将油滗净,装盘上桌即可 。
###其它资料参考###很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃 ， 应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意 ， 另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容 。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片 。
2、葱择洗净，切成3厘米长的段 ， 小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用 。
3、炒锅上火 ， 倒入食用油 ， 下花椒和干辣椒小火炒香 。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香 。
5、放入切好的鸡杂翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀 。
8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅 。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净 。鸡肝不用洗 。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉 。
3、青、红椒去籽洗净 ， 切成3厘米长的条状 。姜蒜也切成条状 。
4、鸡杂也切好 。
5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入鸡杂翻炒断生 。
7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅 。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里 ， 放入一匙的盐搓一会 ， 然后清洗干净 。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫 。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段 ， 鸡胗切薄片备用 。
4、薄荷洗净后控干水分备用 。
5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用 。
6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入鸡杂翻断生 。
8、放入少许料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒两下 。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
###其它资料参考###炒鸡杂是一道补血食谱，制作原料有酸白菜、鸡肠、鸡肝等 。咸香醇鲜，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟 。
原料
鸡心、肝250克 ， 芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量 。
制法
1.芹菜削头，去叶，洗净 ， 切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净 。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 。
2. 炒锅内放油25克，油热 ， 放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内 。炒锅内再放油适量，油热 ， 放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂 ， 加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可 。
食用鸡杂的好处是，鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白 。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的 。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中 。中医的角度来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺 ， 牙疳口疮，以及利便、除热解烦 。中医认为吃鸡杂可以有缓解食欲不振或者是积食的情况，而且还可以缓解呕吐反胃等问题，对于出现的食欲不振也有调理的作用 ， 可以补充丰富的营养物质 。
适量食用鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常 。鸡杂适宜肤色没有光华 ， 失去红润、手脚冰冷的人群食用 。鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。因此鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童食用 。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用 。吃鸡杂要注意食用量 。不要吃的太多，如果吃得太多会导致身体肥胖，而且还会导致，身体不适 。适当的食用可以有效缓解头晕眼花的情况，还可以增强人体的免疫力，提高体质 。
吃鸡杂的好处和它的适用人群以及小常识上面都已经给大家介绍了，不知道大家是否了解呢?鸡杂的好处有很多，可以提高人体的免疫力，还可以增强体质，但是一定要注意食用的量不要过多，以免导致肥胖的情况 。
###其它资料参考### 鸡杂是鸡内脏杂碎的统称 ， 包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等 。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好 。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全红烧鸡杂
材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙 ， 葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
1、将鸡杂分别洗净切块 。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫 。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用 。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒 。
5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可 。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，泡椒 ， 泡姜 ， 葱，油，老抽，料酒
1、鸡杂洗净切片 ， 焯水备用 。
2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分 。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂 ， 少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅 。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清 。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片 。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用 。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒 。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香 。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒 。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅 。
###其它资料参考###鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的 。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法，制作简单，味道超赞，既下饭来更下酒 。
【爆炒鸡杂】
食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺 。
制作方法：
1.将青椒大葱大蒜洗净，切好 。泡姜泡红椒剁成细末 。
2.锅里放入适量植物油 ， 烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热 。
3.放入几粒花椒炒出香味 ， 再将花椒铲出不用 。
4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒 。
5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒 。
6.鸡杂变色成形 ， 放入青椒丝翻炒 。
7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅 。
又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的 。做法简单，你也试试吧 。
小贴士：
1.炒鸡杂使用混合油吃起来更香，而且油要多才好吃 。
2.鸡肠子要用先盐反复搓洗几次，才能完全洗干净 。
3.这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了 。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了 。
4.炒鸡杂，大火快炒，才能脆嫩爽口 。
