鸡杂面的鸡杂怎么炒
鸡杂面的鸡杂怎么炒 鸡杂面的鸡杂做法？
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理 ， 如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较?。?鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较?。?。放入加有料酒的沸水锅中氽一水（既能除去部分异味 ， 又能保持原料的脆嫩），捞出 。
2、炒锅放火上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香 ， 下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以了 。
炒鸡杂的方法如下：
食材：鸡杂400克、青椒6个、蒜叶10克、菜籽油8克料酒5克、食盐4克、花椒3克、生抽4克、香醋3克、胡椒粉3克、生姜5克、蒜瓣5瓣 。
1、将青椒、蒜叶清洗干净 ， 青椒斜切成片，蒜叶切成2CM左右的节 ， 大蒜切成片，生姜切成丝 。
2、将鸡杂清洗干净切好，放上料酒、食盐、花椒、生抽等搅拌均匀腌制十五分钟入味 。
3、锅里放油烧热，放入腌好的鸡杂大火爆炒3分钟左右 。
4、放置锅边将切好的姜丝、蒜片、青椒等一起倒入锅中爆炒 。
5、撒上食盐、倒上生抽、胡椒粉、花椒粉等再炒1分钟至青椒断生，加入蒜叶蚝油翻炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###可以和春笋一起炒 ， 下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量 。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用 。
2、起锅倒油烧热，倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀 。
3、加适量的盐，炒至微微变黄，把鸡杂捞出来备用 。
4、锅中留底油 ， 倒入春笋和胡萝卜条 。
5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味，然后重新放入鸡杂 ， 再淋上少许清水，翻炒均匀 。
6、出锅前撒少许细蒜苗 。
7、完成 。
###其它资料参考###鸡杂可以炒成爆炒鸡杂，非常的好吃 。
主料：鸡胗200克、尖椒3个、鸡心50克、鸡肝50克 。
辅料：红椒1块、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱10克、植物油15克、食盐2克、生粉5克 。
1、准备好原材料 。
2、尖椒和红椒切成块 。
3、鸡杂切成片 。
4、豆瓣酱剁细 ， 姜和蒜瓣切成末 。
5、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀 。
6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用 。
7、锅里放入植物油 ， 放入尖椒和红椒爆炒 ， 加入食盐炒入味 。
8、加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅 。
9、爆炒鸡杂成品图 。
吃鸡杂的好处：
鸡杂 ， 即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌 。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃 。
###其它资料参考###制作方法：
1、鸡心洗净，对半切开 ， 然后冲去鸡心里边的血水 。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片 。
2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒 ， 水淀粉抓匀腌一下 。
3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用 。干红辣椒剪成小段，姜切丝 ， 蒜拍破切成蒜粒 。
4、准备一个小碗 ， 放白糖，味精、盐 ， 酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用 。
5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味 。
6、放入腌好的鸡杂 ， 大火快速翻炒 ， 炒至鸡杂完全变色 ， 然后放入青椒和胡萝 卜 。
7、倒入准备好的芡汁 ， （芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒） ， 让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上 。
8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可 。
鸡杂是鸡杂碎的统称 ， 包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素 。鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软 ， 不宜购买 。
功效：中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效 。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌 。含有丰富的维生素及铁质，补血益智 。
###其它资料参考###“四川小面口味众多，你可能会怀念面馆的鸡杂面 ， 其实在家也可以自己做，更不用担心鸡杂没洗干净 。”
食材明细
主料
鸡杂300克
面条80克
泡椒2-3个
泡姜1块
大蒜1个
辅料白菜适量
豆瓣酱1勺
生抽适量
醋适量
花椒油适量
老干妈油辣椒1勺
料酒适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鸡杂面的做法步骤
1
准备材料如图 。
2
将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段 。
3
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净 。
4
将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀 。
5
热锅倒油烧至八成热 。
6
放入鸡杂翻炒变色 。
7
断生的鸡杂捞出备用 。
8
热锅再倒油烧至八成热 。
9
放入豆瓣酱炒出香味 。
10
放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味 。
11
放入鸡杂翻炒片刻 。
12
加入适量生抽和醋翻炒均匀 。
13
出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀 。
14
炒好的鸡杂如图 。
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白菜切小段 。
16
水烧开放入面条和白菜煮熟 。
17
碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油 。
18
挑入面条，加适量面汤 。
19
舀上鸡杂 ， 撒上葱花就做好啦！
“貌似有好几年没吃过油条啦 ， 前几天在超市看见炸油条 ， 突然觉得有些馋了 。可是，外面卖的油条又不太敢吃，想想还是自己动手做吧 。虽然，有点麻烦，不过对于吃货来说 ， 这又算得了什么呢?回到家，揉好面，漫长的等待……终于，下锅了……自己动手做的，没有那些添加剂，没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条，那一刻 ， 太满足了！”
用料
主料
高筋面粉400克
辅料
酵母粉
4克
鸡蛋
1个
苏打粉
4克
调料
食盐
4克
水
230毫升
白糖
20克
植物油
800毫升
自制油条的做法
1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀 ， 静置几分钟让其溶解
2.将高筋面粉倒入盆中 ， 放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入鸡蛋
4.用筷子拌匀
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一边倒一边搅匀 ， 成棉絮状
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了
9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水 ， 拌匀让其溶解
10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软
12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大
13.用小刷子在案板上刷一层植物油
14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些) ， 再稍稍松驰一会儿
15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片
16.切成约2厘米宽的条状
17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些 ， 然后再静置饧发20分钟
18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚 ， 用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可
###其它资料参考###酸辣鸡杂面的做法
材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3个、青椒一个、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙 。
做法：
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后 ， 用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片 ， 鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
3、锅中倒油，油热至6成时 ， 倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
6、最后下青椒丝 ， 加盐翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意 ， 另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容 。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片 。
2、葱择洗净 ， 切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用 。
3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香 。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香 。
5、放入切好的鸡杂翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀 。
8、放入葱段翻炒两下 ， 调入味精即可出锅 。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净 。鸡肝不用洗 。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉 。
3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状 。姜蒜也切成条状 。
4、鸡杂也切好 。
5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入鸡杂翻炒断生 。
7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅 。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净 。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫 。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段 ， 鸡胗切薄片备用 。
4、薄荷洗净后控干水分备用 。
5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用 。
6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入鸡杂翻断生 。
8、放入少许料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒两下 。
【鸡杂面的鸡杂怎么炒】10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
