水煮鸡杂的正宗做法？
麻辣水煮鸡杂的用料：
鸡杂1付
绿豆芽100克
青笋尖2根
红薯200克
小葱4-5根
生姜5-6片
独头大蒜2个
郫县红油豆瓣适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
味精适量
白糖适量
干辣椒适量
花椒适量
泡萝卜一小块
食用油适量
盐适量
料酒适量
肠子切成5cm左右段 ， 其余的滴内脏切成薄片 。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条 。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀 。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分 ， 锅里水不要倒
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色 ， 里边变软捞起、油留在锅里待用
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里 ， 放一点白糖煮5分钟左右
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来 ， 不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火 ， 马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒 ， 待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行 。
食材明细
主料
鸡杂1份
辣椒6个
辅料大葱1份
酱油2茶匙
料酒3茶匙
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
香辣鸡杂的做法步骤
1
备好所用食材
2
将大葱及辣椒切好备用 。
3
将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末 。
4
锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒 。
5
加入酱油料酒提味，再出锅备用 。
6
锅里加油下辣椒大葱爆香 。
7
将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可 。
8
这样子一份香辣鸡杂就完成了 。
小窍门
鸡杂是易熟的食材 ， 适合大火爆炒 。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜
###其它资料参考### 鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等 。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好 。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全 【鸡杂煮多久】红烧鸡杂
材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙 ， 葱2根 ， 蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
1、将鸡杂分别洗净切块 。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水 ， 加热至水开且煮出浮沫 。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用 。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香 ， 倒入焯好水的鸡杂略炒 。
5、调入盐 ， 酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右 ， 转大火收汁即可 。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱 ， 油，老抽 ， 料酒
1、鸡杂洗净切片，焯水备用 。
2、锅烧油7层熟 ， 倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分 。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂 ， 少许老抽，鸡精炒匀 ， 最后放些葱段即可出锅 。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清 。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片 。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用 。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒 。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香 。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒 。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀 ， 加入盐 ， 最后调入鸡精即可出锅 。
###其它资料参考### 鸡杂汤的做法详细步骤
鸡杂汤的做法详细步骤，鸡杂汤的做法是菜谱里的常见的'菜，但怎样制作鸡杂汤最美味呢 ， 这就要根据自己的口味习惯进行细节调整，那么现在就和大家分享鸡杂汤的做法详细步骤 。
鸡杂汤的做法详细步骤1食材
鸡杂 1副
小冬瓜 250克
姜蓉 适量
料酒 适量
方法和步骤
冬瓜去皮 。
切成丝 。
鸡杂洗干净切好 。
加姜蓉、料酒、盐腌制几分钟 。
开火下油，放冬瓜丝下去加适量的盐翻炒一下 。
然后下适量的水盖上锅盖煮沸 。
倒进鸡杂煮沸后再煮3分钟就可以了 。
鸡杂汤的做法详细步骤2芥菜鸡杂汤
1、将芥菜洗干净备用
2、倒入上汤，将姜、蒜、葱白等料头倒入煮
3、倒入鸡杂，稍微煮滚后再放入芥菜
4、滚5分钟后，加入适量的盐调味即可 。
萝卜鸡杂汤
主料：鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克
辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱30克 ， 土豆30克，芹菜15克 ， 口蘑15克，鸡蛋黄20克
调料：黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克 ， 小麦面粉5克，胡椒1克
做法：
1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片 。
2、把葱头、胡萝卜去皮洗净 ， 葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条 。
3、芹菜洗净切3厘米长的段土豆切成片 。
5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下 。
6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶 。
7、出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟 。
8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味 ， 接着下香桃再稍开 。
9、生蛋放入汤盆内，用少许汤冲开 ， 搅匀 ， 紧接着把鸡杂汤冲入即成 。
冬瓜鸡杂汤
食材：冬瓜、鸡杂、鸡血 。
做法：
1、冬瓜削皮洗净切片，姜切片，葱打结鸡杂用盐，淀粉抓洗几次至没有异味，然后切片用姜，料酒，胡椒粉，淀粉，花生油腌制10分钟
2、姜片，葱结，料酒冷水下锅烧开 ， 放入鸡血烧开转小火
3、待鸡血6、7成熟放入冬瓜片，等冬瓜差不多熟时下鸡杂煮开 ， 放盐调味即可 。
五子鸡杂汤
材料：鸡内脏(含鸡肫、鸡心、鸡肝)1份，茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、车前子、菟丝子各10克，棉布袋1只，姜1块 ， 葱1根 ， 盐6克 。
做法：
1、鸡内脏洗净，均切片 。
2、姜洗净，切丝葱去根须，洗净 ， 切丝 。
3、将所有药材洗净，放入棉布袋装妥扎紧，放入煮锅，加4碗水以大火煮沸，转小火续煮20分钟 。
4、捞弃棉布袋，转至中小火，放入鸡内脏、姜丝、葱丝等，待汤一滚，加盐调味即成 。
鸡杂汤的做法详细步骤31、鸡胗适量 ， 食盐，淀粉，薄荷 ， 紫苏适量，姜5克 ， 江米酒10克，高汤1000毫升 。
2、将鸡胗切开，去掉内部脏物，撕去黄色内金，用流动的清水冲洗干净后，反复加入淀粉直到洗至异味减少 。
3、处理干净的鸡胗切十字花刀 ， 生姜沙姜分别拍碎，加入鸡杂中，并调入盐、米酒一起抓匀，腌制15分钟入味，薄荷、紫苏、香菜洗净 。
4、分别切成细丝备用,汤里倒入高汤，煮开，加入腌制好的鸡杂 。
5、大火煮滚，调成中火再煮10分钟，至鸡杂熟透,最后加入切好的三丝，迅速捞匀，煮出味即可 。
###其它资料参考###爆炒鸡胗
材料
鸡胗120g，青椒10g ， 红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g ， 葱2g，姜2g ， 花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片 ， 葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片 。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味 。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒 。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅 。
卤水鸡胗
材料
鲜鸡胗，姜 ， 陈皮，肉豆蔻，小茴香 ， 桂皮 ， 八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开 ， 放入调味料和卤料包用大火烧开 。
2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可） 。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味 。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右 。
5.关火后焖几个小时更入味 。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓 。
卤鸡胗
材料
鸡胗400克,适量的葱.
做法
1. 鸡胗洗净焯水备用.
2. 将鸡胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片.
###其它资料参考###1、肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片 。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右 。
2、红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条 。姜、蒜切片，葱切段 ， 青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝 。
3、把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀 。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分 ， 锅里水不要倒 。
4、炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用 。
5、用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里 ， 放一点白糖煮5分钟左右 。
6、把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
7、把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精 。
8、把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒 ， 待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行 。
