为什么我包的饺子皮硬 _饺子皮

自己做饺子皮为什么硬？

一、用冷水和面，这样做出来的饺子皮会硬。饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。
二、面揉好后，没有醒一段时间，这样也会让皮变硬。
饺子皮的做法，首先准备材料：面粉：300克、盐：2克、温水：150克、淀粉：适量。
1、面粉和盐混合。
2、倒入清水，搅成大面絮。
3、揉成光滑的面团，醒三十分钟。
4、撒少许淀粉，将面团一分为二。
5、按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。
6、最终擀成又大又薄的面片。
7、找一个圆形盖子。
8、在面片上先撒些淀粉，然后用盖子压出圆形饺子皮。
【为什么我包的饺子皮硬】9、饺子皮做好了。

一般情况下，饺子皮有点硬是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况。那么饺子皮有点硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
饺子皮有点硬怎么回事面粉没选对一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。
面没和好和面的时候，放的面粉过多，或者醒面的时间太长，都会影响饺子皮的口感和味道的。
放置时间太久饺子皮放置的时间长了，里面的水分就会容易会发，就会容易变得有又干又硬。
饺子皮太硬了怎么办饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，吧里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
饺子皮怎么保存不变硬当天用不完的饺子皮，时间一长就很容易变干变硬。我们可以在饺子皮上撒些干面粉，然后装进保鲜袋内，放进冰箱内保存，这种方法可以使饺子皮隔夜也不会变干变硬。
使用时提前两个小时拿出来，等到解冻就可以使用。如果在包的时候不好捏，可以在边上沾点水再包，这样就容易粘?。?煮的时候也不容易煮坏，是一个简单并且很有效的保存方法。
自制饺子皮的做法用料：
主料：面粉300克、水170克
辅料：盐1/4小勺
步骤：
1、把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，转用搅拌机搅拌成光滑面团
2、将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。
3、一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片，就基本完成了。

###其它资料参考###1 饺子皮很硬是什么原因导致饺子皮的原因是比较多的，但是其主要的原因有以下几点：
水分饺子皮若是比较硬的话，可能是因为其中的水分流失而导致的，因为饺子皮本身就是一种比较薄的面片，面积又比较大，水分很容易导致，从而就导致面皮出现发硬的情况。
和面饺子皮硬的话也有可能是因为在和面的时候出现了问题，可能是因为和面的时候揉搓过度，导致其筋面过多，从而面团韧性比较强，就出现了饺子皮比较硬的情况。
其次还有一种可能是因为在和面完之后，没有进行醒发，醒发的过程是让面团更加的柔软的过程，而没有醒面的话，则可能会出现饺子皮硬的情况。
面粉面粉的选择上也有可能会影响到饺子皮的软硬程度，饺子皮一般采用的是中筋面粉，中筋面粉制作出来的面团软度适中，而高筋面粉韧性较强，低筋面粉易破皮。
2 饺子皮很硬怎么办可以根据原因来采取办法：
1.若是是因为水分的流失而造成的话，则建议可以将所有饺子皮加水混合揉搓，加入适量的盐分，继续揉搓成大面团，再次制作成饺子皮。
2.在和面的时候也不要过度的揉搓，一般揉搓10分钟左右即可，揉搓完之后可以进行30分钟左右的醒面，软化面团。
3.制作饺子皮的话，最好是选择中筋面粉来制作，若是采用的是其他的面粉的话，建议是制作成其他的食物。
3 饺子皮硬还能吃吗能吃。
饺子皮变硬的话是可以继续食用的，并不代表产生了有害物质，所以可以正常的食用，而且不做处理也是可以食用的。
但是皮硬的饺子皮在制作饺子的时候不方便操作，并且制作出来的饺子口感会比较差，没有新鲜饺子软软的口感。
4 饺子皮怎么做透明薄软饺子皮想要做的透明且薄软的话，一般是需要注意以下几点：
1.饺子皮和面的时候一定要进行醒发，因为醒发的过程中面团会变得比较柔软，这样才能擀出比较薄软的饺子皮。
2.想要做出透明状的饺子的话，其采用的原材料是不一样的，透明效果好的饺子是采用淀粉制作而成的，推荐采用马铃薯淀粉、小麦淀粉等。
3.饺子皮需要用凉水进行和面，这样的饺子皮才会比较劲道，在煮制的时候不容易破损。

###其它资料参考###和包饺子面时放水少了，面太硬太瓷或者包好的饺子放的时间长风干了饺子皮。面和的软些，也不能太软。包好的饺子不长时间放置，及时煮食，饺子皮就不会发硬难煮。肉馅煮三至五分钟不点水（也可点水三次）。素馅煮三分钟，不点水捞出。
###其它资料参考###饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，吧里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
###其它资料参考###这是跟你的饺子没放在水里有关的,饺子在空气中皮子水分很快蒸发,皮子就越来越硬了。
速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。
可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。
一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。
煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。
冻饺不裂的好办法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。

###其它资料参考###饺子是我们经常吃的美食，很多人为了方便也都会在超市购买速冻饺子。但是饺子皮蒸完老是很硬，这是什么原因呢，怎么蒸皮才不会硬呢。
饺子蒸出来皮很硬怎么回事
饺子皮蒸出来皮很硬有可能是在制作饺子皮的时候用的是冷水和面，这样蒸出来的饺子口感就会偏硬一些。如果是外面买回来的饺子，由于保存时间可能比较长了，饺子皮的水分减少，这样蒸出来的饺子也会比较硬，在蒸的时候可以在饺子上撒些水。
饺子怎么蒸皮不会硬
1、和面的时候一半用开水烫面，一半用冷水和面，这样蒸出来的面凉了也不会硬
2、蒸饺子活的面要活得软一点，醒一个小时左右，这样蒸出来的饺子皮特别的软
3、和面之前稍微放点盐，搅拌一下，这样可以增加面的劲性，做出来的蒸饺起薄馅大，还不容易破
4、开火蒸之前在饺子表面撒上一点水，这样饺子皮上有足够的水分就不怕蒸干了。
速冻饺子蒸多久才熟
如果是常规大小的肉馅的速冻饺子一般需要蒸15分钟左右，如果是素馅的饺子一般蒸10-12分钟即可。需要注意的是冷冻的饺子要用冷水上锅蒸，在加热升温的过程中，锅内的热气会慢慢将饺子解冻，等水烧开了之后，就能够迅速将已经解冻的饺子皮和馅迅速蒸熟。
蒸饺子小窍门
1、蒸水饺之前在蒸格上刷一层油，防止蒸出来的水饺粘连在蒸格上，是水饺变型，可能会把里面的肉馅露出来。
2、素菜馅放一些热油，能更好的激发食材本身的香味，而荤菜馅放凉油就好。
###其它资料参考###冷水和面硬，开水烫面软。饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。和面可以加一点点盐，使面有筋道，口感好。加鸡蛋只能增加韧性，不会使包皮发软。水多了软，水少了硬，这是大家都明白的。和好的面，不要马上用。应该盖好餳一餳，大约半个小时，就可以了。包好的饺子，赶快下锅，不要等到干硬了才煮。
###其它资料参考###在这里面有两点需要注意，一是水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好后要醒20——30分钟左右，醒面的时候上面要盖上湿毛巾，防止表面干了，这样最后在做就可以柔软了，不会太硬。

为什么我包的饺子皮硬

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