为什么我的面团一直揉都不起膜??
1、一定要用高筋粉 。
2、面团越柔软越容易出膜 。
3、揉面的手势一定要正确 。
面团的揉法:
1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母 。使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟 。如图:
2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌 。如图:
3、手揉面粉,反反复复地揉捏 。如图:
4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩 。如图:
5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了 。
1.没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高 , 这样的面包更加松软一些,不影响做面包的 。
2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压 , 一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了,就说明揉出筋”了,没必要出什么膜” , 用市场卖的一般的常用面粉就可以,没必要高筋或低筋面粉 。
3.面包揉出膜的方法:1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够 。
4.2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外 , 普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右 。
5.3、揉面的手势一定要正确,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。
6.所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠 , 转90度再重复这一动作 。
7.4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时,然后再揉,这样出膜会很快 。
8.或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟 , 再使劲揉5分钟 , 反复这个过程,这样面团也容易出筋,而且也省力得多 。
###其它资料参考###我们的中华传统美食有非常多,各个地方都比较兴起吃面食,逢年过节或者是团圆的日子大家都会自己制作面点来庆祝 。但是揉面团其实也是一门学问了 , 它比较考验我们的技术 , 不仅要让后续能包的好看 , 特别对于厨房的新手次奥白来说 , 揉面并没有我们脑海里想的那么简单,如果面团一直开裂这不仅不能继续使用而且对口感也会有影响还可能造成浪费 。接下来就给大家支支招 , 教大家如何解决揉的面团一直开裂的问题 。
方法一:
如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够,可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了 。
方法二:
也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀,这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂,可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂 。
方法三:
我们有可能在发酵之前水放的多了 , 所以在第二次揉面整形时多放点干面粉并且边揉边放并且均匀添加才能让面团得到改善 , 这样能够避免面团揉不光滑总是开裂并且表面才会变光滑 。
方法四:
有可能是因为面团没有揉好就会使得面团揉不光滑总是开裂,可以继续揉一段时间后用保鲜膜包起来 , 或者用个面盆扣起来一段时间,让面团自己内部充分糅合一下这样就把面团揉光滑不开裂了 。
以上就是揉的面团一直开裂的具体解决办法,相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会 。
###其它资料参考###与面粉品质及揉面操作有关 。
出手膜即面筋得到充分延展 。首先,面粉需要有较高筋度,即形成手膜的先决条件;其次,揉面要充分均匀,使面筋蛋白充分与水相融,形成面筋,并在反复揉面中将面筋充分延展,形成组织结构,即将面拉成薄膜状也不会破 。
###其它资料参考###做面包揉出膜第一点是配方比例要正确,第二点是发酵要能成功,第三点是需要添加黄油,正常的做法如下:
准备材料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g辅料: 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g;
2、高精面粉250g,酵母3g;
3、手要干净,在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀 , 直接用手手指划几圈;
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上,开始准备揉面;
5、揉面的时候 , 用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力 。
6、如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开;
7、面筋初步形成后,就要开始添加黄油25g;
8、继续重复揉搓5分钟左右,用手掌推,这样比较好使力 。
9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊,就可以开始摔打面团;
10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆;
【为什么我的面揉不出膜】11、最后将面团切一小块下来检查一下,就可以发现已经可以出膜了 , 如下图所示: