制作酱菜的方法？
练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒 。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片 。
3.然后将酱油倒入锅中 ， 加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋 。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥 。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干 ， 再用碗盖好，再盖上盖子 。
6.上菜前腌制3到4天左右 。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐 。
2.填好后用顶盖压?。?2天倒一次到缸里，第三天再揉一次 ， 然后放盐腌一个星期 。
腌菜秘诀：酱菜的腌制方法有哪些
一、 方法一 1、大家首先要准备好材料 ， 菜缸一个 ， 白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块 。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话 ， 先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干 。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止 。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中 。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住 。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜 ， 接着盖上盖子，不必太严 。大概20天左右就可以了 ， 然后大家可以任意的调味了 。
二、 方法二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等 。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分 。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中 。然后加入盐，均匀搅拌 ， 接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次 。
2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分 ， 放到另一个干净的盆中 。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去 。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻 ， 关火放到一边晾凉 。最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次 ， 装进坛中密封保存 。大概15天左右，酱菜就可以吃了 。
小结：以上便是酱菜的两种方法 ， 大家可以任选其一 。当然还有其他的方法 ， 大家都可以尝试一下 。希望大家能吃到美味的酱菜 。
制作酱菜的方法
各种酱菜的做法-------------------北京八宝菜腌制法-----------------------------------------取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克 ， 腌苤蓝2000克 ， 花生米750克 。
先把腌黄瓜切成瓜条 ， 豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形 。投入清水中浸2~3天，每天换1次水 。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜 。-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时 ， 换水2次，捞出沥去水分备用 。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内 。将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内 。
再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝 。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜 。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍 ， 每天翻搅2次，2天后倒出晾晒 ， 待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干 。-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻 ， 滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜 。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------将500克芥菜头削去老根 ， 洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用 。------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精 ， 搅拌均匀，加盖密封，每天搅动2次，7天后即成 。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝 ， 用25克精盐拌匀，腌30分钟 。取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝 。
将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、100克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝 。将50克花生油加热，放入20粒花椒 ， 炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上 ， 加盖焖2小时即可食用 。
----------茄子干自制法------------------------------茄子洗净后切片 ， 厚约6~10毫米 ， 在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干 。----------茄子泡菜自制法------------------------------------取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子 。
再用小布袋包少许花椒 ， 放入即可 。----------------四川泡菜腌制法------------------------------在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀 。
再将蔬菜洗净切块 ， 晾至表面稍干 ， 装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处 ， 1周后即可食用 。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制 ， 2~3天即可食用 。
从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛 。菜卤可连续使用 ， 但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料 。
--------------糖醋蒜腌制法------------------------取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 ， 与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 ， 经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜 。----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出，用清水冲洗几次后 ， 倒入浓度为10%的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷 。
再加1500克精盐 ， 逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器 。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后 ， 再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天 ， 即成天津盐水蘑菇 。
---------------甜姜自制法-------------------------取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干 ， 加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮 ， 不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分 。加300克白糖、3克盐拌匀 ， 装入大碗中压实，12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜 。
--------------雪里蕻腌制法--------------------------①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严 。1个月后即可食用 。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀 ， 放在瓷盆中，加盖 。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头 。
半个月后再翻倒一下，仍将石头压上 ， 腌透后才能食用 。-------------盐姜自制法------------------------------取500克生姜 ， 刮去外皮，泡入1%的明矾水中12小时 ， 滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜 。
脱盐，夏季半小时，冬季2小时 ， 捞出沥干，浸入回笼甜面酱内 ， 酱2天捞出，12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天 。最后注入用2 500克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，。
酱菜的做法？
做法： 1酱油 糖 放无水无油的不锈钢锅里小火熬开 2加醋精 ， 适量尝起来酸甜即可 3把辣椒擦干净，晾干一定不要有水，拿牙签在辣椒上扎眼 4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里 ， 锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.唠叨一下：酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了. 时常用干净的筷子翻一下 .放置了一个晚上 ， 然后把桶立起来 ， 辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.对了 材料的比例 。
酱油两袋糖要酱油总重量的一半醋精适量辣椒（酱的菜） 。
有没有人知道,酱菜的制作方法
主料：黄瓜1500克 。
辅料：尖椒500克，胡萝卜500克 。调料：花生油1勺，食盐5g，酱油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香叶1g 。
酱菜的做法1.各种原料洗净 ， 晾干水分 。2.切成大小均匀的条块 。
3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次 。4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用 。
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻 ， 彻底放凉后备用 。6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次 。
7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可 。
鱼咸菜 的做法
你好 ， 鱼咸菜的做法，原料：鲅鱼，咸菜疙瘩，五花肉，葱，姜 ， 蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，酱油，肉蔻，料酒，盐 。
开做：将鱼洗干净待用，咸菜疙瘩切片 ， 带皮五花肉切片，凉油热锅，将葱，姜，蒜 ， 花椒，大料，桂皮 ， 辣椒，肉蔻放入锅内煸炒，出香味后放酱油醋炒，放糖，然后清锅放到一边备用，将切成片的咸菜铺于锅底，鲅鱼放在咸菜上 ， 将炒好的料汁倒入锅内，加热水漫过鱼，大火烧开5分钟，将带皮五花肉放入，放少许盐，小火闷盖，不要少于2个小时，出锅后将鱼放凉就可以开吃了 提示：可以多放点醋，鱼刺容易软，水要是不够了加开水，沿锅边加水 。
酱菜腌制的传统工艺
八宝酱菜的腌制方法 八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成 。
其腌制方法： 1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等 。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种 。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜 。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜 ， 但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜 。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品 。2、成品加工 腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净 。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点 。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤 。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开 。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片 。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片 。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾 。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开 。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切 。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水 。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制 。
这两种菜不必入酱缸 。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用 。
3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透 。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内 ， 放一层菜，再稍撒一层盐 ， 并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后 ， 倒第二次缸 。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透 。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。
最后 ， 要放上木架，压上干净的石头腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了 。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝 ， 装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋 。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内 ， 20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了 。
白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制 ， 入酱 ， 用盐量等 ， 均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜 。4、品种搭配 为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后 ， 即可用来配菜了 。
通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量 。其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜 。
酱菜加工腌制技术 1、腌雪里红（芥菜） （1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜 。（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤 。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3-4斤 。要根压叶排列缸内 ， 层层撒盐，满缸压顶 。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把 ， 盐腌7 天后即为成品 。（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐 ， 有鲜雪里红的香气 。
【酱菜怎么调制吃】2、腌黄瓜 （1）选料：选择个头整齐 ， 色泽鲜绿的黄瓜 。（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤 。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7-8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液 。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时 。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映） 。再过半小时左右，即可把黄瓜取出 。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐 ， 盐要撒均匀 。装满缸后，再撒一层盖面盐 。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块 。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水 。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色 ， 味道则与用老法腌制的无异 。3、腌白菜 （1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳 。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤 。（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮 ， 再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内 ， 层层撒盐，每天倒缸一次 ， 待盐化后即为成品 。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆 。4、腌香瓜 （1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜 。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤 。（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内 ， 隔2-3天倒缸一次，倒2-4次即为成品 。
（4）成品质量要求：清脆不烂 ， 味道清香 。5、腌蒜茄子 （1）选料：细长不老的长茄子，6-8个1斤最为适宜 。
（2）配方：长茄子100斤 ， 食盐20斤，大蒜10斤 ， 香菜2斤 。（3）腌制方法：茄子经过挑?。グ严淳缓?nbsp;， 上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品 。
（4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味 。
###其它资料参考###每年秋季的时候 ， 也就是中秋节前后，我都会准备腌制一部分酱菜，留着冬天的时候或者早上喝粥的时候吃 ， 所以我给你解答一下家常腌制酱菜是怎么做的 。
材料
生抽 适量 花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒 适量 蒜片，姜片，白酒 适量 各种需要腌制的菜 我一般腌制黄瓜、地灵、萝卜、生姜等
制作过程
1、需要腌制的各种菜洗净，切条或者块拌上盐，腌制半天，出水后 ， 晒到菜蔫了 。晒菜大概2天左右，最好晴天有风的天；
2、把生抽，花椒 ， 香叶，大料，桂皮，辣椒一起上火熬开，放凉；
3、玻璃罐子提前洗净 ， 开水烫下，晾干，把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒进放凉的酱汁 ， 倒一点白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子 ， 一个月左右就能吃了，一定要把菜腌透 。
4、腌透的菜可以捞出来放冰箱 ， 也可以吃的时候用干净筷子夹出来，切成小块，配上稀粥和馒头，非常的香 。
以上腌制小菜的方法，非常简单，在家都可以做，就是要有点耐心 ， 需要差不多一个月的腌制时间 。
###其它资料参考###东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分主料
干豆腐 ：6张香菜 ：1把东北香其酱 ：100小白菜 ：2颗大葱 ：1根
辅料
青椒 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.准备青椒、大葱洗净 ， 青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋 。
第二步
第二步
2.将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入 。
第三步
第三步
3.锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗 。
第四步
第四步
4.盖上锅盖大火烧开 ， 转小火蒸15分钟即可 。
第五步
第五步
5.干豆腐洗净切成小四方块备用 。也可不切整张醮酱裹菜食用 。
第六步
第六步
6.将醮酱菜洗净放入干净的菜盆内 。用蒸好的辣椒酱醮著食用 。
第七步
第七步
7.蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食用 。端时小心烫哦！
做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋 ， 喜欢吃淡一点的，就加两个蛋 。
2.准备一小碗黄豆酱 。
3.青椒切丁 。
4.葱花切好 ， 要用葱白 。
5.将鸡蛋入锅炒散，盛出备用 。
6.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅 。
7.出香味后，放入青椒翻炒 。
8.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒 。
9.放入炒好的鸡蛋 。
10.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅 。
11.准备一张干豆腐，将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味 。
12.准备金针菇 ， 将其去根 。
13.将其清洗后放入沸水中焯熟 。
14.然后捞出备用 。
15.将胡萝卜洗净切丝 。
16.将生菜洗净 。
17.将大葱切条，黄瓜切丝 。
18.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用 。
东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
的做法，东北蘸酱菜怎么做好吃 ， 东北蘸酱菜的家常做法食材明细
柳蒿芽250克
东北大酱适量
咸甜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度
柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤
1
柳蒿芽摘洗干净
2
锅中做水烧开
3
将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟
4
捞出过凉水
5
柳蒿芽挤干水分放入盘中
6
这是自己做的大酱
7
柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦
东北蘸酱菜的做法步骤图，东北蘸酱菜怎么做食材
主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的 ， 就加一个蛋，喜欢吃淡一点的 ， 就加两个蛋 。
2.青椒切?。涫涤眉饨纷詈茫俏也荒艹阅艹岳钡? ，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒 。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的 ， 所以味才特别正 。
4.葱花切好，要用葱白 。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好 。
6.盛出备用 。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅 。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了 。
9.青椒断生后 ， 倒入黄豆酱 ， 关火，用余温翻炒 。
10.放入炒好的鸡蛋 。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅 。
12.准备一张干豆腐 。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味 。
14.晾凉后切成方形片 。
15.准备金针菇，将其去根 。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟 。
17.然后捞出备用 。
18.将胡萝卜洗净切丝 。
19.将生菜洗净 。
20.将大葱切条，黄瓜切丝 。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用 。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老 。
2 油要放得多一些 。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱 。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好 。
蘸酱菜怎么做好吃又简单 ， 做法图解分享，小酒馆蘸酱菜的做法
1.
食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散 ， 葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
有特色的东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做主料
苦菊1棵
干豆腐3张
黄瓜1根
生菜1棵
尖椒2个
葱1棵
小白菜半捆
辅料
葱伴侣豆瓣酱适量
步骤一
1.看看，买了好多
步骤二
2.挨个洗净
步骤三
3.都切条，断段 ， 干豆腐，用开水烫软，
步骤四
4.摆盘，葱伴侣酱，我用少量水稀释开，就可以吃了
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常做法主料
小白菜
250g
黄瓜
150g
辅料
海天酱
适量
步骤
1.小白菜择好
2.黄瓜洗净
3.黄瓜切条
4.小白菜洗净
5.海天酱备好
6.可以吃了
东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好吃清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 。
蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的 ， 茄子蒸二十分钟 ， 土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱
锅中放油 ， 油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
大酱加少量水稀释 ， 倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可 。
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明 ， 别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散 。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时 ， 也是直接把鸡蛋打入锅中 。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好 。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒?。?做菜本来就是件随心所欲的事儿 。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味
蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常用料
主料
水萝卜100克
婆婆丁100克
黄瓜1根
臭菜100克
小根蒜100克
鸡蛋2个
辅料
油
1汤匙
葱
25克
大豆酱
3汤匙
蘸酱菜的做法
1.
食材洗净 ， 码在盘内 ， 鸡蛋打散，葱切葱花
2.
（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液 ， 用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.
大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.
盛出
5.
完成
###其它资料参考###练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒 。
2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片 。
3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋 。
4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合 ， 腌制3小时 ， 然后去除水分以控制干燥 。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中 ， 然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子 。
6.上菜前腌制3到4天左右 。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐 。
2.填好后用顶盖压住 ， 2天倒一次到缸里，第三天再揉一次 ， 然后放盐腌一个星期 。
