一个月前腌的芥菜疙瘩，今天吃有点酸该怎样补救？
腌制的芥菜疙瘩有点酸 ， 要先看有没有腐败变质，如果没有变质，对于有点酸的情况，可以在吃的时候放少许糖，冲淡一些酸味 。或者把芥菜疙瘩切成片或丝，与其他食材一起炒，酸味不会那么浓 。
芥菜补钙，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右 。不仅钙含量高，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当 。
芥菜做法很多 ， 可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜 。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好 。
扩展资料：
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
芥菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
芥菜还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
参考资料来源：人民网-养生：芥菜能补钙 6大十字花科蔬菜个个有绝活
人民网-春季吃芥菜可降血压 推荐4款芥菜食疗方
介菜疙瘩淹治方法如下：
用料：
芥菜疙瘩5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克 。
做法：
1、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位 ， 用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用 。
2、把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事 。
3、把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸 。
4、腌制芥菜丝期间 ， 准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末 。
5、把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用 。
6、锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出 ， 关火 。
7、将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内 ， 一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了 。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了 。
8、芥菜丝腌制到时间后 ， 将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干 。
9、把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油 。
10、戴上一次性手套 ， 把芥菜丝和调料充分翻拌均匀 。
11、把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了 。
注意事项
炸制葱油时 ， 要用小火炸制，能把葱的味道充分炸出来，要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了 。芥菜丝腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸 。
###其它资料参考###不可以放生水，加水你这个芥菜疙瘩就会坏掉了，如果缺水的话你可以加再加一些盐来让芥菜出水，但是你不能直接从外界加水，如果说怕加了盐导致你这个芥菜疙瘩太咸了的话，你可以选择再加点别的菜 ， 比如大白菜 ， 黄瓜，白萝卜这样出水比较多的一起腌制，来起到一个平衡咸度的作用，另外，要注意在将腌菜的坛子清洗干净，然后用开水冲洗杀菌 ， 把芥菜疙瘩倒入咸菜缸后，一定要用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上，尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏 。
###其它资料参考###1、预防癌症
平时人们多吃些荠菜，能预防癌症发生，因为芥菜中还有大量的维生素c和丰富的膳食纤维，这些物质被人体吸收后，既能促进人体内抗体产生 ， 也能加快人体内有害物质排出 ， 能防止人体细胞癌变，提高人体自身抗癌能力 。
2、促进消化
促进消化 ， 提高人类肠胃消化功能，是人们吃芥菜的重要好处，因为芥菜中含有大量纤维素，这种物质进入人体后可吸水膨胀能促进肠胃蠕动，也能软化大便 ， 并能加快肠胃对身体食物的消化与吸收，他对人类经常出现的消化不良和腹痛便秘都有很好的调理作用 。
3、预防夜盲症
预防夜盲症，保护人类眼睛也是吃芥菜的重要好处，因为芥菜中除了纤维素以外，还含有丰富的胡萝卜素，这种物质能保护人类眼睛，提高视网膜功能并能营养视神经，而且能提高人类眼睛在黑暗中的事物能力 ， 能从根源上防止夜盲症发生 。
吃芥菜的坏处
平时人们适量吃些荠菜，对身体并没有明显的坏处，但那些年龄较小的婴幼儿和消化功能较差的老人在吃芥菜以后，就容易引发肠胃不是会导致消化不良，这是人们吃芥菜时必须要注意的地方 。
###其它资料参考###制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮 ， 直到将其煮开 ， 看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却 ， 准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油 ， 将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步 ， 同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹?。?剩余的继续密封保存，随取随吃 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，因为泥土太多了，再将它仔细清洗，随后将它切丝，沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天 。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟 ， 等炒熟之后冷却一会儿 ， 将它的外衣去除掉 。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的 ， 这时就可以进行调制了，将锅中倒入适量的陈醋 ， 将荠菜放入进行不断的搅拌 。随后再放入适量的花椒、八角 ， 用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却 。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌 。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起 ， 搅拌均匀放入罐子里进行密封 。
【芥菜疙瘩淹多了怎么办】6、需要用手不断的挤压罐子 ， 尽量的将它们压紧实了 ， 放在阴凉处搁置几天就可以吃了 。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的 。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐 。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了 。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候 ， 选择比较小的，比较好腌制，容易入味 。若是个头比较大的，那么在腌制的时候，就需要将它切开，更好的就是将它切丝，会更好的入味 。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的，是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的 。
芥菜疙瘩的密度比较?。?所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感 。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆 。
###其它资料参考###芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 。
一周后，即可以享用了?。。?
###其它资料参考###芥菜疙瘩腌制方法如下：
用料：芥菜疙瘩10斤、粗粒盐1000克、花椒适量、水用量根据坛子的大小、玻璃坛子1个 。
步骤：
1、准备十斤芥菜疙瘩 。个头还行，不大不小的刚刚好 。
2、处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用 。
3、使用腌制专用盐 ， 这样的盐腌出来的菜比较受放 ， 不容易变质 。
4、把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却 。
5、把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水 。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了 。
6、这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏 ， 可以吃一整个冬天甚至一年了 。
