芹菜饺子馅最忌放三样？
芹菜饺子馅最忌放三样东西是：醋、木耳、蒜 。
1、醋
第一种就是醋 。因为醋里面的酸性物质比较多，一旦这些物质进入肠胃，就会刺激肠胃，值得注意的是，芹菜也是会刺激肠胃的，两者放在一起 ， 会对肠胃造成更大的伤害，所以建议不要一起食用较好 。
2、木耳
第二种是木耳 。芹菜和木耳之间的成分结合在一起，对肠胃会产生较大的刺激 ， 再加上芹菜是一种高纤维的食物，两者放在一起，容易有腹痛、腹泻的情况发生，所以为了建议还是分开来食用比较好！
3、蒜
第三种是蒜 。调馅的时候加蒜会改变芹菜的口感，影响整个馅料的味道 。
芹菜饺子馅的做法
1、芹菜切碎(芹菜不用焯水，这是个要点，不要让芹菜味道流失 ， 一般炒菜需要焯水，做馅不需要焯水)将切好的芹菜用手将水分攥干 。
2、姜切成末，葱切碎 。
3、鸡蛋黑胡椒放入肉馅上方 。
4、花椒油(用油将花椒炸香)，热油浇入葱花上方激发出葱香炸出葱油，这步也很关键 。
5、肉馅上方倒入生抽，盐 。
6、先用鸡蛋与肉搅拌，使肉馅嫩提升口感 。拌入花椒葱油姜末，去肉噪气，肉馅爽滑 。黑胡椒粉，生抽提鲜增香升级肉味 。
7、最后将芹菜混入，顺时针搅拌，让芹菜的清香完全与肉馅融合 。馅就好了 。
方法/步骤
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感 。颗粒越大，吸水越少，颗粒越?。?吸水越多 。你可以用刀切肉 。
2.芹菜摘下洗净后 ， 放入沸水中焯一下，直到变软 。
3.取出冷却 ， 然后切成颗粒 。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉 ， 一般不用袋装五香馅 ， 自己买质量好的辣椒用料理机打成粉 。加适量酱油 ， 不要用酱油 。一般的酱油味道不好，颜色太深 。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好 。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味 。
###其它资料参考###芹菜水分足，要盐渍或焯水之后挤去部分水分，之后剁碎或切碎 。如果素到连鸡蛋都不能有的程度 ， 那就配豆腐、腐竹，总之是得配些带蛋白的食材，不能动物蛋白，那就植物蛋白，豆腐和发好的腐竹蛋白已经变性，不能吸收芹菜的水分，所以要炸一下，脱去一部分水 。再有就是菌类，也要炸一下脱去大部分水 ， 不要担心脆 ， 吸湿会回软的，只要注意不要炸焦了就好 。再有就是可以添加一些藕、荸荠、水发百合等等都要做些脱水工作，是蒸还是炸随意 。之后混在一起调味 ， 放了菌类或鸡蛋的就不要放酱油一类含谷氨酸钠的调味品，油用什么不打紧，调和油、色拉油、花生油、芝麻油都行，看炸制残留油量而定多少，咸淡用盐 。如果是鸡蛋都不能有的素，葱姜可免，不然可适量添加 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、芹菜100克、饺子皮50克、猪肉100克、盐1茶匙、生抽1茶匙、油适量、小葱1根 。
2、芹菜洗净切碎 。
3、猪肉去皮剁成泥 。
4、小葱切葱花 。
5、首先碗中放入猪肉泥、盐、生抽、少许油 ， 搅拌均匀备用 。
6、然后起锅烧热水，水开放入芹菜 ， 焯水2分钟捞出备用 。
7、接着将芹菜倒入猪肉馅中，再加少许盐 ， 继续搅拌均匀 。
8、接下来将饺子皮放入手心，用筷子取适量肉馅放入饺子皮中间，然后沾取适量清水捏花边 。
9、接着起锅烧热水，水开放入饺子，大火煮至饺子浮起 。
【芹菜饺子馅放什么炸了】10、最后盛入碗中，撒上葱花即可 。
