目鱼花烹饪方法？
目鱼，津菜俗称“大鳎目” 。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目 。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一 。下面我为大家分享目鱼花的烹饪方法 。
目鱼花烹饪方法：目鱼大烤材料
目鱼，葱，姜，料酒，红腐乳汁，糖，盐
做法
1.将洗净的目鱼斜切花刀，焯水
2.用锅煸炒葱和姜
3.放入目鱼，加入料酒、红腐乳汁和水烧开
4.用小火烧至目鱼酥烂，加糖、盐收汁
5.冷却后改刀上盘即可
目鱼花烹饪方法：蒜香目鱼花材料
大目鱼(即墨鱼)750克 。调料盐3克，味精5克，鸡粉5克，蒜香粉20克 ， 生蛋黄20克，干淀粉30克，色拉油1000克 。
做法
1、大目鱼洗净，在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀，然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块，放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用 。
2、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟 ， 出锅控油即可 。
小诀窍
特点
目鱼肉质鲜嫩，蒜香浓郁 。
目鱼花烹饪方法：彩绘目鱼卷材料
目鱼卷一袋，彩椒适量，葱，姜，蒜，橄榄油，盐，酱油，料酒，鸡精，水淀粉
做法
1.目鱼卷解冻清晰干净 ， 彩椒洗净
2.彩椒切成两厘米的小块
3.目鱼卷放入开水中汆下立刻捞出
4.葱姜切丝，蒜切片
5.锅中放入少许橄榄油，放入葱
6.倒入彩椒翻炒2分钟断生 。姜蒜炒香
7.放入汆好的目鱼卷，滴入一勺
炒墨鱼花
〖材料〗墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
〖调料〗酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
〖做法〗墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用 。
2.笋、胡萝卜煮熟切片 ， 辣椒斜切片 。
3.起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出 。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成 。
4.起锅前淋点香油，增加光泽和香味 。
〖烹调指南〗墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状 。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多 。
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###其它资料参考###1、准备材料：新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许 。
【目鱼花要炒多久】
2、把墨鱼让店家清理干净，回家再清洗一下，斜刀切成花刀 ， 然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟，可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；
3、把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片，装盘备用；
4、黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时，然后摘洗干净 ， 焯水5分钟，捞出放入冷水中；
5、炒锅上火 ， 锅热后倒入适量植物油 ， 油温五成热的时候，倒入葱花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；
6、煸炒1、2分钟后，加入少许盐 ， 翻炒均匀 ， 然后倒入目鱼花 ， 继续大火翻炒几下；
7、淋入少许水淀粉 ， 倒入几滴鱼露、少许胡椒粉 ， 快速炒匀 ， 关火出锅 。
###其它资料参考###主料
目鱼花300克青椒50克
朝天椒10克甜面酱一汤匙
盐2克淀粉一汤匙
葱姜蒜适量
酱爆目鱼花的做法步骤
1. 已经切好的目鱼花焯水盛出备用！
2. 辣椒切滚刀片，朝天椒切段！
3. 葱姜蒜切片！
4. 热锅凉油下焯好的目鱼花，快炒一分钟盛出备用！
5. 锅内放葱姜蒜切好的辣椒翻炒至表面微焦！
6. 放入目鱼花，两汤匙甜面酱翻炒！
7. 加水淀粉一点盐翻炒一分钟！
8. 盛盘！味道棒棒哒！
