清蒸鱼一般蒸几分钟？
鱼的大小不同 ， 清蒸的时间也不同 。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可，每增加一斤，时间就增加2分钟 。不同的鱼蒸的时间也有差别，草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些，蒸8分钟即可 。
清蒸鱼的五大窍门：
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整第二、鱼肉富有弹性第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
温水洗鱼可去腥：如果杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
杀鱼2小时后再上锅：因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜 ， 马上上锅 ， 殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
上锅前蒸汽要足：清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足 ， 即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实，香气也不足了 。
出锅后再放盐：很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油 ， 浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼 ， 一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右 。将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀 ， 用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可 。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗，勾兑一点水淀粉 。起油锅，倒少许油，姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略搅拌几下，浇到鱼身上，撒葱花即可 。具体的时间还是要看火候大?。拇笮 。?鱼的大小以及其他的因素来决定的 。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候 。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩 。
###其它资料参考###鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右 ， 这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。
但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会 ， 鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的 。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味 。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量 。
做法：1、首先我们把鱼处理干净了，鱼身上划几刀，加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间；2、然后准备一个盘子 ， 盘子放姜片 ， 再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水，将鱼上锅 ， 盖上盖子，大火蒸8分钟；4、然后端出鱼，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了 。
小贴士：
1、鱼身上划几刀，这样方便入味 ， 也更容易熟 ， 尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀 。
2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了 。
3、蒸好后放上葱姜丝 ， 先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上 。
###其它资料参考###辣椒蒸鱼
辣椒蒸鱼是一道家常菜，制作原料主要有鲫鱼、辣椒等 。
辣椒蒸鱼
烹调时间
<30分钟
原料
材料
鲫鱼1条
调料
姜葱适量，辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒
制作过程
1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎 。
2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香 。放入辣椒炒出红油 。
3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁 。
4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀 。酱汁淋在鲫鱼上 。入锅蒸20分钟 。
5、在蒸鱼的过程中 ， 将红椒切丝 ， 葱切花 。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上 。[1]
###其它资料参考###8--10分钟
清蒸鱼一般是大火蒸8-10分钟 。清蒸鱼的口感鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味，清蒸鱼的营养价值高，鱼肉高蛋低脂肪 。可以用刀把鱼切成孔雀开屏状，后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉更入味 。清蒸鱼要在蒸锅的水烧开后 ， 再放鱼下锅蒸，这样肉质更鲜嫩 。
清蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖 ， 料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食 。
清蒸鱼做法：
1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色要刮干净，不然会腥 。
2、在鱼头两侧及肚子划几刀，放一些姜 。
3、将姜蒜、辣椒切末
4、鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸，时间长短根据鱼的大小而定，一般十分钟即可 。
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽 ， 热锅放油 ， 油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸，加盐，待变色之后，浇到鱼身上即可 。
###其它资料参考###蒸鱼根据鱼的种类和做法不同 ， 蒸的时间也不同 。一般情况下蒸15分钟左右即可 。
清蒸鱼是热水蒸 。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此 ， 蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味 。
清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关 。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。清蒸鱼一般是要用热水蒸，具体蒸多久是要看鱼的品种了 。
拓展内容：蒸鱼是一道以鱼 ， 花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食 。口味鲜香 。
将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐 ， 因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了 。
蒸鱼-百度百科
###其它资料参考###鱼的大小不同，清蒸的时间也不同 。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可 ， 每增加一斤，时间就增加2分钟 。不同的鱼蒸的时间也有差别 ， 草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些，蒸8分钟即可 。
清蒸鱼的口感鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味，清蒸鱼的营养价值高，鱼肉高蛋低脂肪 。可以用刀把鱼切成孔雀开屏状 ， 后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉更入味 。
蒸鱼注意事项
1、背部开刀不可?。撼怨愕娜硕贾? ，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的 。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦 。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩 。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背 。
2、筷子平行摆放：很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟 。筷子应该与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方 。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状 。
以上内容参考百度百科-蒸鱼
###其它资料参考###一般15到20分钟就可以，如果是清蒸的稍大的鱼，蒸的时间还能够再增加2至3分钟
扩展资料：
鱼的挑?。河愕木恢刈詈檬强刂圃?00克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握 。
1.如果是清蒸的稍大的鱼 ， 蒸的时间还能够再增加2至3分钟也可在鱼跨下架二根木筷，使鱼离去盘底碗底，使鱼身全方位受热快速还能够将鱼立起来蒸，用一节小葱展开鱼腹，使鱼稳定立住，另外 ，在鱼身两侧各划一字刀花，并在每一个刀缝处夹进生姜片，谨记，干万别忘记虚蒸 。
2.假如想使鱼的香气少一些发涩，多一些温和，能够 将生抽、醋和少量菜油调准的味汁放到一个小盘子里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起起锅，浇在鱼的身上就可以 。
3.清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问 ， 从选鱼到调料，从装盘到下锅，从熟度到虚蒸，每一个流程都是有注重 。自然口感能够 依据自身的爱好开展配制 ， 但熟度和虚蒸但是清蒸鲈鱼“鲜”的基本确保 。
参考资料：大众养生网
###其它资料参考###一、蒸鱼要蒸几分钟才能熟蒸鱼要蒸多长时间，主要由鱼的体型大小决定，像体型比较大、肉质也比较老的草鱼，就要蒸十分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼等鱼类就只需要七八分钟左右即可 。其次，炉灶的火力也是比较重要的因素，专门的蒸箱或液化气露在时间就要比天然气炉灶蒸制时间缩短一到三分钟不等 。蒸鱼切记不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差 ， 鱼的营养也会有流失 。另外 ， 如果想缩短蒸鱼时间，日常制作蒸鱼时可以将鱼改刀并从中间剖为两半，这样蒸鱼既可以大大缩短蒸制时间，也能让鱼充分入味 。
二、蒸鱼要注意什么1.上汽
民间在蒸鱼时常有“火要旺，气要足”的讲究 ， 这是因为蒸鱼时炊具内的蒸汽是否充足决定了蒸鱼能不能成功 ， 所以大家蒸鱼前一定要旺火烧开锅内的水 ， 这样内部的蒸汽才充足，蒸鱼才能做得美味 。
2.改刀
改刀是蒸鱼非常重要的一环 。由于清蒸本身就是非常清淡的一种烹制方法 ， 如果鱼不改刀，葱姜的香味和调料的味道就无法渗透鱼肉，鱼肉吃起来就会发腥发涩，所以大家蒸鱼前最好改刀一下，让鱼更入味 。另外，如果是足够新鲜的鱼，调味料只需要加少许的酱油、香油和蒸鱼豉油就非常美味了，如果是不那么新鲜或非当季上市的鱼类，大家蒸制时最好加入少许料酒降腥提鲜 。
蒸鱼要蒸几分钟才能熟，主要看大家挑选的鱼类的体型大小 。鱼肉本身就有丰富的蛋白质，清蒸的做法又最大程度的保留了鱼肉的鲜美和营养 ， 味道也很清淡，所以大家平常可以多尝试做一下蒸鱼，是非常不错的家常菜品 。
###其它资料参考###鱼的重量最好400~500g最好，生熟的火候比较容易把握 。鱼清理干净后 ， 在鱼体两侧抹一点食用油 ， 沾少于白酒 。水开后将鱼入锅，蒸至6~7分立即关火，关火后，切勿打开锅盖，利用锅内余温再蒸至5~8分后再出锅 。
清蒸鲈鱼的制作方法
食材：鲈鱼一条1斤多 ， 葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油 。热油一丢丢 。
做法：
1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些 ， 回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜 。
2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝 ， 这份葱姜丝 ， 我们需要准备2份 ， 现在用一份 。
3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟 ， 切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟 。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感 ， 因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑 。
【辣椒清蒸鱼要蒸多久】4.蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁 ， 因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝 ， 还可以放辣椒丝 。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了 。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味 ， 第二次放是吃它的香味了 。
