猪眼肉是什么
猪眼肉在猪的什么部位？
问题一：肉眼在猪身上的哪一个部位把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分 。具体可分为：1、血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用 。2、哈力巴：紧连扇面骨上部 ， 质老，宜炖、焖、烧 。3、前肘：在前腿扇形骨上 ， 质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖 。4、通脊：又叫外脊，在脊背处一条，质嫩发白，适于爆、炒、溜、炸 。5、腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层 。上部为硬五花，下部为软五花 。可氽、煮、炖、烧 。6、奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状 。制馅、烧、扒均可 。7、里脊：从腰子到分水骨的一条肉 ， 呈长圆形，一头粗，一头细，质细嫩 。可爆、炒、烹、溜、炸 。8、三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒 。9、拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹 。10、底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧等 。11、黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒 。12、臀尖：在后脂上部 ， 如扇形，质嫩 ， 宜溜、炒 。13、后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒 。14、前蹄：筋多肉少，宜酱、卤 。15、后蹄：筋多肉少，宜酱、卤 。16、上脑：颈后脊骨前旁侧，质嫩，宜溜
问题二：猪眼睛那块肉叫什么肉核桃肉
问题三：猪肉眼是什么猪肉眼 猪肉眼扒 厂 其实就是里脊肉 只是两个做出不同形状而已
肉眼是粤菜的叫法 肉眼扒是西餐的叫法
问题四：猪眼肉的做法材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗 ， 盐适量，八角2颗 ， 丁香3-5颗，香叶3片 ， 桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
【猪眼肉是什么】做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时 ， 以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右 ， 再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉 。待凉，可放冰箱保存 。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
问题五：哪位高人知道，猪的沙眼肉，具体指的是哪个部位的猪肉吗？ 10分 血脖子
问题六：猪肉中的肉眼是指叫法不同：里脊肉 =猪扒肉
就是它背上那条长方型的肉
大排那部分就是了
问题七：猪眼肉怎么腌制比较嫩?cultural exchange event, ten trai
问题八：猪眼可以吃吗可以吃 。我就吃过的 。据说吃了后你眼睛会明亮 。在这顺便宣传下我们武进卜弋桥的猪头肉 。很好吃很有名的哦 。上面带眼睛的 ， 猪眼睛完全能吃 。
猪眼睛那块肉叫核桃肉 。猪眼睛的那块肉相对于来说比较嫩，很滑 。一般人都可食用，成人每天80～100克 ， 儿童每天50克即可 。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用 。
扩展资料
1、猪又名豕、豚 。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种 。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也 。”“凡肉有补 ， 惟猪肉无补 。
2、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉 ， 奶脯肉，前肘、后肘 。
3、忌食：体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉 。
参考资料
百度百科-猪肉
###其它资料参考###猪肉眼是猪里脊肉，肉眼是粤菜的叫法 。
猪里脊肉营养成分：营养元素含量(每100克)能量155千卡，蛋白质20.2克，脂肪7.9克 ， 碳水化合物0.7克，维生素A5微克，维生素E0.59微克，硫胺素0.47毫克，
核黄素0.12克，胆固醇55克，钾317毫克，钠43.2毫克 ， 钙6毫克 ， 镁28毫克 ， 铁1.5毫克 ， 锰0.03毫克 ， 锌2.3毫克，铜0.16毫克 ， 磷184毫克 ， 硒5.25微克，烟酸5.2毫克，叶酸8.3微克 。
扩展资料
挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
###其它资料参考###根据肉的类型 。
这里的“眼”的意思有点类似于风眼 ， 就是一个聚集点的意思，不是真正的眼睛，所以就给这块牛排取名为眼肉牛排 。
如果是猪肉的眼肉就叫做眼肉猪排，根据肉的类型进行命名 。
###其它资料参考###随着生活水平的提高，许多人患有血管疾?。绺哐⒛孕灾舷⒑托脑嘀舷?。尤其是对于50多岁的人来说，脑梗死的患病率已经有所提高 。许多人开始限量吃猪肉 。这是一个合理的选择 。说实话 ， 猪肉仍然芳香可口 。
"猪身上最好的一块肉在哪里？"关于这个问题，卖猪肉十多年的档主都说:“最好的当然是卖了很久的鱼片 。”鱼片分为内侧和外侧 。有皮的是外面的里脊，也称为肋骨肉 。皮和肉的分界线在这块肉上，它适合做煮肉片 。当然，这个地方的皮肤也可以单独使用 。唐旅顺已经在店门外的清河会馆吃过“炒草木樨皮” 。这不是一个简单的油炸猪皮，只要选择一个三英寸宽的背面 。取出所有羊毛，油炸至起泡 ， 彻底干燥后密封一年 。食用前 ， 先浸泡在鸡汤中，切成丝，用大火煸制，倒入鸡蛋 ， 撒上火腿泡沫 。它柔软，芳香，不油腻 。
第二，当然是猪肚 。被流放到黄州的苏轼 ， 为了给“朱子不肯吃，穷人不懂烹饪”一记响亮的耳光，特地用蔬菜做了这张桌子 。“火慢，水少，温度足够当他漂亮的时候 。每天起床做碗，你会吃得太饱而无法掌控 。”炖了很长时间后，猪肚的脂肪被挤出来，使它变得又肥又不油腻 。渗出的油星渗入全身，使其变得柔软异常 。即使是80岁的女人也永远吃不下一块 。
当然，无论是台湾的猪腿面、广东的猪腿姜还是无锡的大豆炖猪腿，它都经常被用来庆祝生日、消除厄运和滋养孕妇 。柔软、软糯和饱满的口感似乎给了人们天然的快乐 。
###其它资料参考###问题一：猪身上哪里的肉最好吃?里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等 。蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样 。买猪肉时要根据烹调需要选购 。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁 。适合做溜、炒、爆 。坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉 。臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油 。五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖 。奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油 。夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸 。前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉 。勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分 ， 肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅 。此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等：特级：里脊；一级：通脊、后臀；二级：前臀、五花；三级：血脖、奶脯、前肘、后肘
问题二：猪身上的猪肉那个部位最好吃？头尾部分： 1、头 皮多、骨多、肉少、有瘦无肥 ， 适宜酱制 。2、尾 肉质肥美 ， 适宜炖、煮、烧等 。前腿部分： 3、上脑 肉质肥嫩，用于烤、炸等 。4、前腿 肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等 。5、颈肉 质量较差，可用于红烧、炖、酱、制馅等 。6、前腱子 肉质较老，用于煮、酱、红烧等 。腹背部位： 7、脊背 包括牛排、外脊、里脊；肉丝斜而短，质松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等 。(离上脑近的叫眼肉，和上脑的大小差不多；7余下的部分是外脊） 8、腑肋 相当于猪的五花肉，适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等 。9、胸脯 一般用于红烧，较嫩的部位也可用于炒 。后腿部位： 10、米龙 相当于猪的臀尖；肉质较嫩，表面有膘，适宜炸、熘、炒等 。11、里仔盖 肉质嫩而瘦，可以代替米龙用；旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚肉”，肉质较嫩，多用于炒、爆等 。12、仔盖 用途同米龙、里仔盖相仿 。13、后腱子 肉质较好，可用于红烧、酱、煮等 。
问题三：猪肉哪个部位最好吃猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉一级：通脊肉，后腿肉二级：前腿肉，五花肉三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。不同肉质，烹调时有不同吃法 。1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切．．． 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉一级：通脊肉，后腿肉二级：前腿肉 ， 五花肉三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。不同肉质 ， 烹调时有不同吃法 。健康生活 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋 ， 吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨 ， 或煮汤 。6.前排肉 又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩 ， 可切片，切丁 ， 能代替里脊肉 。健康生活 9.蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。10.脖子肉 又称血脖 ， 这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅 。11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
问题四：用来炒猪肉 。买猪哪一部分肉好?如果是炒肉丝就用猪 *** 上的肉 如果是做红烧肉就用五花肉最好
前槽,即猪的脖子以下肚子以上部位,肉质鲜嫩,肥瘦相间,做什么菜都好吃!
在国内，很多人买肉也会精挑细拣 。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍 ， 可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选 。
发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒.
猪肉比牛肉更好消化
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪肉肥瘦差别较大 ， 一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍字蚀蟛糠旨性谑萑庵?，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此 ， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收 。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用 ， 对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果 。
10个部位，适合不同做法
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部 ， 半肥半瘦，肉老筋多 ， 吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状 ， 肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。
好坏看颜色可分辨
买猪肉时 ， 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。?轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
猪肉不宜和哪些食物搭配
⒈ 猪肉和牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
⒉ 猪肉......>>
问题五：猪身上的肉哪个部分最好吃 ， 在什么位置1、里脊,肉质较嫩
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。不同肉质，烹调时有不同吃法 。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖 。
问题六：猪的什么地方的肉最好猪里脊 我的理解是猪脊椎骨旁边的那一条的
反正超市啊市场啊卖肉的地方都有的，价格比一般猪肉贵点
猪身上最好吃的一块肉类
猪小排 是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。
问题七：猪身上哪个部位的肉最好吃这就是仁者见仁 ， 智者见智了 。本人喜欢猪耳朵和猪蹄，都是皮子胶原蛋白多多滴哦！
问题八：猪身上哪个部位的肉最好吃?里脊肉，就是上排的里面那条肉 。
问题九：猪身上的哪部分肉最好吃看你怎么做啊，各个部分的肉有不同的做法，全好吃 。
###其它资料参考###上脑和眼肉是对牛肉不同部分和不同品质的称呼，这些年西方元素的融入 ， 牛肉也变的更受欢迎，西餐变成人们日常生活的选择 。
上脑和眼肉区别
西餐大家都知道最好的就是享用牛排，雪花牛肉就是牛排中的上商品了 。雪花上脑说的是牛肉的品质 ， 肉质比较?。?滑嫩爽口适合涮火锅 ， 雪花眼肉说法据说是不存在的，应该称之为肉眼雪花 ， 就是用肉眼就能看到雪花纹路，这样的牛肉是所有牛肉最好的品质 。
肉眼雪花牛肉一般是牛的脊背，靠厚的位置，那里的肉质厚实，紧实有嚼劲，非常适合烤牛排，雪花上脑没有规定具体的部位 。
上脑和眼肉区别
上脑就是像靠近脑袋部位肉的意思，很?。?很嫩，它可以是牛腩、牛里脊、或者牛腿位置的肉，一般都是制作成薄牛肉片 。
牛肉还有丰富的脂肪蛋白，长期食用可以增加体质和免疫力，西方的军队就是专供肉食牛肉，它富含的粗膳食纤维还能很好的帮助肠道吸收 。
###其它资料参考###眼肉是牛眼睛部位，也是牛背上两侧前面的肉，，它的肉质细腻，口感很好 ， 肉型如眼状，也叫眼肉 ， 牛肉眼肉的脂肪含量很高 ， 吃起来口感香甜多汁，不干涩 。
炖牛肉用哪个部位？
炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃 。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，光炖瘦肉会不香 ， 炖出来以后特别棒 。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
###其它资料参考###眼肉是在牛的上脑和外脊之间 。
眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉 。
之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛 。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排 。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。
眼肉牛排需要煎多久
喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒；如果想吃五分熟的话，牛排的两面需要各煎六十秒，这样会有很多肉汁渗出；如果想吃更熟一点的，可以尝试九分熟的牛排 ， 九分熟牛排需要两面各煎两分钟左右，这样牛排会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，口感不会老 。
为什么牛眼肉贵
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排 。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。二是因为牛眼肉就很少一块，所以比其它肉贵很多 。
