火锅怎么调味碟??
咸鲜味
较低热量
新手尝试
1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油 , 味精 。制作:用小碟,舀入麻油 , 放入味精 , 调匀即可 。
1、麻油味精碟:
原料:小磨麻油 , 味精 。
制作:用小碟 , 舀入麻油 , 放入味精,调匀即可 。
2、麻油蒜泥碟
原料:小磨麻油,大蒜,味精
制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥 , 调匀即可 。
3、鸡蛋麻油碟
原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精 。
制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可 。
4、麻油椒油碟
原料:小磨麻油,花椒油,味精 。
制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精 , 调匀即可 。
5、菜油味精碟
原料:菜油 , 味精 , 蒜泥 。
【火锅味碟怎么配】制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精 , 调匀即可 。
6、双油味精碟
原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥 。
制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可
火锅油碟配料:
1、蒜泥油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉 , 这个调制方法最为简单,也是四川火锅的标配 。不仅仅常用于火锅油碟调制,也常用于面食调料的制作 。
2、加辣蒜蓉油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面,相比上面的方式,这个调制方法复杂很多,比较重口味 。
3、麻酱小料
用到的主要调料有辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎 , 醇厚的芝麻酱,搭配香脆花生碎和白芝麻,再淋上点辣椒油、辣椒面,令人口水直流 。不过这类油碟食用较少 。
4、豆瓣味碟
用到的主要调料有郫县豆瓣、白糖、鸡精、麻油、香葱末,主要特点是豆瓣 。
5、酸辣味碟
香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成 。
6、香辣芝麻酱
配方:芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱 。
7、红油芝麻酱
配方:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末 。
8、麻辣牛肉酱
配方:辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱 。
9、变态麻辣蘸料
配方:辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜 。
10、蒜泥辣椒酱
配方:辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜 。
11、萌新蒜泥耗油酱
配方:耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻 。
12、上瘾小米椒蘸料
配方: 小米椒+ 海鲜生抽+醋(一丢丢) +葱+香菜 。
13、浓香芝麻蘸料
配料:芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒 。
14、火锅标配蒜泥油碟
配方:香油+蒜泥+香菜+葱+耗油 。
###其它资料参考###火锅味碟怎么调好吃
1、香油碟
香油碟是重庆风格火锅的经典味碟,因为重庆风味的火锅本身锅底味道就很重,如果选用味道重的味碟那会导致味道过多,减弱了火锅本身的味道,且不利于祛辛辣 。
配料:香油,熟芝麻,味精,盐。
做法:香油倒入碗中,加入各种配料,搅拌即可 。
2、蒜泥碟
蒜泥的香味在酱油中散开,香味浓郁又不刺激,肉类海鲜蘸到蒜香味,更显美味 。
配料:香油,蒜泥,味精,蚝油,盐,香菜 。
做法:取小半碗香油,加入剁好的蒜泥、味精及少许蚝油、调味盐搅匀,撒上香菜末后即可蘸食 。
3、原汤碟
原汤碟一般是在吃鱼锅的时候食用 , 鱼汤鲜香 , 油碟辛辣,二者碰撞,能更好的凸显出食材的美味 。
配料:干辣椒末,豆豉,葱花,花生碎,蒜末,香菜等 。
做法:将上诉材料混合,取一勺沸腾过的火锅汤底浇入碟中,用筷子搅拌即可 。
4、麻酱碟
涮牛羊肉必不可少的一味油碟,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分 , 构成了独特的香味 , 非常适合搭配不辣的锅底 。
配料:花生酱,芝麻酱,韭菜花,豆腐乳,虾油,料酒等 。
做法:8:2调取芝麻酱与花生酱,再混入豆腐乳,韭菜花,虾油,料酒,调匀即可 。制成的麻酱碟蘸搭配牛羊肉食用,可以说是满口鲜香 。
5、干味碟
有些朋友不喜欢油碟,觉得汁水太多,那还有一款干味碟可以选 。
配料:香菜末,花生碎,刀口辣椒,蒜蓉,盐,鸡精 。
做法:各种干料调匀即可 。
###其它资料参考###一、小米辣味碟材料:小米椒,美极鲜酱油,大蒜,味精 , 盐,葱段 。
作法:将小米椒切细颗粒状放入碗内,添加盐 , 大蒜,美极鲜酱油 , 味精,葱段即成 。
二、椒油味碟材料:香油,辣椒油,白砂糖,蒜末,味精,盐 。
作法:将全部放入味碟中均匀即成 。
三、香油味碟材料:香油 , 熟芝麻,味精,盐 。
作法:将香油倒进碗中,放入味精,盐,熟芝麻即成 。
四、椒香味碟材料:二金条辣椒干,姜片,蒜丝,香莱末 , 葱丝,盐 , 味精,香油 。
作法:辣椒干用文火焙香后,带布手套将焙香的辣椒干揉成碎屑状,放入碗中,加姜片,葱丝,蒜丝,香莱末 , 味精,香油,盐即成 。服用时,舀入原汤均匀就可以 。
五、棒棒哒料材料:麻酱或番茄酱,辣椒油四川辣酱,生抽酱油,糖,醋,味精,姜蒜末,香油 。
麻酱(或番茄酱)先用凉开水边下面调为厚粘稠,再添加已炒好的辣椒油四川辣酱 , 生抽酱油王,糖 , 醋,味精,姜蒜末,香油后再调为薄粘稠即成 。
六、蚝油料材料:食用油,蒜末,耗油,米酒,糖 , 味精,白胡椒粉 。
作法:锅内放入食用油,加蒜末炒出香味,再放入耗油再次炒透,后添加少量米酒,糖,味精 , 白胡椒粉翻拌就可以 。
七、异味料材料:辣椒油辣椒酱,姜蒜末,糖,醋 , 生抽,花椒面,味精 。
作法:先将尖椒切细,在锅内添加食用油烧到九成热,放入朝天椒粉末炒透倒进碗内,随后添加别的调料一起搅拌成粘稠即成 。
八、生姜水料材料:姜,醋,白砂糖,生抽酱油,盐,味精 。
作法:姜去皮切成末,添加醋,白砂糖,生抽酱油王,盐,味精,再加开水翻拌就可以 。
九、西红柿酱材料:指天椒,番茄,食用油 , 蒜末,姜,盐 。
作法:用指天椒碾成辣椒面 , 番茄切片 , 锅里放食用油,香油烧至六完善,下蒜末,生姜沫,盐,辣椒面,番茄块,低火熬至呈酱状就可以服用 。
###其它资料参考###1、酱油蘸料:挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱(新鲜的那种辣椒酱)、一勺白芝麻 , 少许香菜,喜欢吃芥末的可以加少许 。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料,这种肉味比较浓厚 , 而且血沫较多 , 可以搭配重口味的酱料 。
2、麻酱蘸料,这是我爱吃的蘸料:芝麻酱10勺(韭菜花和红腐乳可选 , 本人不爱吃这两样)是基础酱料,再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油,爱吃芥末的可?。馐侵乜谖兜恼毫?。
3、干料蘸料:一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末,这是基础料,外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒,酱油一勺、香葱、芝麻各两勺,再加任何油料即可,这种蘸料一般吃麻辣火锅多些 , 我一般都会加些汤底拌均匀再吃,可依自己口味挑选 。
4、麻辣蘸料:这个看个人口味了,芝麻酱小半碗,一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎,我一般还加几勺汤底,在加油泼辣子一勺、麻油一勺,爱吃重口味的可以试试 。爱吃韭花酱和腐乳都可加点,这样的蘸料算是重口味之重了 。
5、海鲜酱油蘸料:一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可 。这是爱吃海鲜的蘸料,爱吃海鲜火锅都是土豪级别了,我这里的海鲜可是价格不菲了,而且新鲜的海鲜也不多,我自己都吃海鲜火锅不多了,偶尔吃吃罢了 。
6、万能酱:5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺 , 香菜一勺,这样的万能蘸酱 , 并没有想象中那么神奇,而且吃什么都不会是太差的蘸酱 。
###其它资料参考###大家在吃火锅的时候是不是站在调料面前犹豫不决?火锅蘸料到底怎么调才好吃?貌似全都添加不太好,可是只选其中几种又总觉得少些味道,所以Mimi今天就和大家一起来研究一下怎么才能调配出好吃的火锅蘸料 。
不过在讲究搭配之前,我们得先给调料们分分类 , 现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类:
1. 水性蘸酱:醋,酱油,海鲜汁,汤底等
2. 半固态蘸酱:沙茶酱,芝麻酱 , 各式辣椒酱,豆瓣酱,韭菜花,腐乳等
3. 固态佐料:葱花 , 蒜末,香菜,辣椒,芝麻,花生碎,辣椒面,胡椒粉,盐等
4. 油性辅料:芝麻油,香油,辣椒油 , 芥末油等 。
虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟(辣椒面),北京人吃麻酱料,也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过 , 但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料,只有根据不同食材的特性进行配搭,才能让蘸料和食物相辅相成,吃出最美味的味道 。
【肉类】
肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美,同时又能去除膻腥味 。基本的浊酱以蒜蓉,芝麻酱打底,可以选芝麻,腐乳或者花椒油做辅料,最后为了稀释半固态蘸酱,提升鲜度,再来点牛肉酱,鱼露或者酱油就完美了 。
三种推荐配搭:
这个蘸酱看似小清新 , 其实还是属于蛮重口的,因为是以香油为主 , 不过并不会盖住食材的香味,非常值得一试 。想要口感再重一点的可以加上蚝油,醋,盐或者朝天椒 。
搭配二(酱油底):酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻
当然,喜欢沙茶酱的应该也大有人在,再加一些沙茶酱,能让肉吃起来特别鲜 。
搭配三(干料底):辣椒面+葱花+蒜蓉+盐
也可以根据喜好加上黑/白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻 , 还有一点汤底 。
搭配四(麻酱底):麻酱+韭菜花+红腐乳
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重,所以配上这样口味比较浓重的蘸酱,味道很不错; 再可根据口味选择香菜,麻油 , 香油,辣椒油,白芝麻,酱油等 。
但对于一些比较高级的肉类,建议酱料的成分最好不要超过三种 , 以免掩盖肉本来的口感和味道
###其它资料参考###对于火锅 , 想必很少人是不喜欢的,它的吃饭是非常简单的,就是将所有的食材清洗干净 , 并切好盛放子在碗中,在吃的时候,直接将它们投放到火锅中,等熟透了就可以食用了,没有任何技术难度 。但是重点就是火锅料 , 若是调制不好,那么吃起来直接就会影响到食物的美味儿 , 那么应该怎么调制呢?下面一起来看看 。
好吃的火锅料怎么调
蒜泥火锅味碟
1、特点:这款调料的味道是比较浓郁的,而且很清香,重点是任何火锅都是可以驾驭的 。
2、原料:芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋 。
3、制作:我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀,随后将它放入碟子中就可以进行食用了 。
干味碟
1、特点:这款调味料是非常酥脆的,味道也是十分的香浓,而且辣味十足 , 很适合喜欢吃辣的人食用 。
2、原料:干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐 。
3、制作:我们应该将干辣椒放入锅中用油爆,等有香味之后将之捣成碎末,随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了 。
油酥豆瓣火锅味碟
1、特点:味道是倾向于鲜美的,而且还有点汤,当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用 。
2、原料:食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐 。
3、制作:我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎,随后将它们炒香 , 随后加入以上的调味料,最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可 。
吃火锅芝麻酱有什么好处
1、营养价值高:我们在吃火锅的时候都会有芝麻酱这个搭配,芝麻酱不仅口味好 , 而且营养价值又是极高的 , 富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质 。这些物质可以给身体足够的养分 。由此可见它的营养价值,满足了身体的需求 。
2、补钙:芝麻酱中富含钙物质,它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康发育,对于小孩子而言可以促进身高生育 。对于老人而言可以预防骨质疏松 。
3、预防贫血:芝麻酱中富含铁元素,而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血 。
4、延缓衰老:芝麻酱含有丰富的维生素E,这种物质是可以抗氧化的 , 从而延缓皮肤的衰竭 。
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