怎么做酸鸡爪？
馋这道网红菜馋了好久了，一直没有动手，最近天热，孩子大人都没什么胃口，正好做点酸辣鸡爪开开胃~
柠檬酸辣鸡爪
主料main
鸡爪500克3人份
辅料others
花椒1小把 料酒2茶匙 大葱2段 姜3片 柠檬1个 大蒜4瓣 小米椒3个 香葱2棵 生抽3茶匙 蚝油1茶匙 果醋3茶匙 白糖1茶匙 辣椒油2茶匙 味精少许
柠檬酸辣鸡爪的做法
步骤step
1
鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把
腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许
步骤step
2
鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲 。
步骤step
3
剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出 。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作 。
步骤step
4
鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟 。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏，
步骤step
5
冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣 ， 用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片 。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍 ， 苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味 。
步骤step
6
切好的辅料放入大碗中 ， 依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁 。
步骤step
7
用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离
步骤step
8
推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下 。
步骤step
9
大骨头扯下来了，很简单 。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了 。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了
步骤step
10
所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用
柠檬酸辣鸡爪的成品图
柠檬酸辣鸡爪的烹饪技巧
【酸鸡脚泡多久】技巧tips
1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离 。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道 。
2、煮鸡爪的时候一定要小火，时间也不能煮的太久 ， 火太大 ， 时间太久 ， 鸡爪容易皮开肉绽 ， 不好去骨 。
食材准备：鸡爪2斤，姜1块，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3个，花椒，米醋，盐，白糖等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备2斤鸡爪，以前我基本是一斤一斤做 ， 每次看老婆都好像吃不过瘾，所以这次特意买多了点，鸡爪先在清水里泡半小时左右，再冲洗两遍，然后用剪刀剪去指甲，这一步大家自由选择，我是担心老婆吃太急划伤嘴了 。
第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半 ， 然后冷水下锅煮，加几块姜片和少许料酒一起，不用盖锅盖，大火煮开后，继续大火煮5分钟就可以了 。
第三步：提前准备两三盆冰水，最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的 。鸡爪煮好后捞出来，马上放入一盆冰水中，这一步很重要哦，很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好，很有可能就是这一步漏做了 。冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟，水越冰越好哦，做出来比较Q弹的，泡过之后再用冷水冲洗几遍 ， 要用流动水哦 ， 一定要清洗多几遍，把那些油质和杂质冲洗干净，冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟 ， 泡好后后晾干水分 。
第四步：准备大半碗的泡椒，这个泡椒是之前我自己做的，这次用要带汁哦，少许的小米辣 ， 我准备了3个 ， 少许花椒 ， 这个要根据自己的口味来下多少，喜欢吃辣点麻点的可以多加点 。
第五步：准备1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，适量的米醋，米醋我放了半瓶多一点，老婆喜欢吃酸一点的 ， 大家可以根据自己喜欢的口味来下 ， 再加1勺盐，3勺白糖 ， 先把它充分的搅拌均匀，把糖和盐搅溶化 。
第六步：搅拌好后 ， 把沥干水分的鸡爪倒进去，再次搅拌均匀，多搅拌一会，这样更容易入味 。
第七步：搅拌好后，倒入带盖的盒子中，最好是用密封盒，把它铺平 ， 铺平后盖上保鲜膜，再盖上盖子，放冰箱冷藏腌制1天左右 ， 对了，料汁一定要能浸泡住鸡爪哦，如果不够，可以多调制一点 。
###其它资料参考###做法有很多种，仅供参考 酸辣泡鸡脚 【材料】：鸡脚、白醋、胡萝卜、西芹、姜、辣椒面、盐、味精、泡姜、泡椒、泡菜的水 【做法】：1、把鸡脚洗净斩小 ， 外面卖的一般不斩或是从中间斩成两半 ， 我这种斩因为好斩 ， 用切就可以了 ， 而且可以节约空间，啃起来方便 。2、把泡姜，泡胡萝卜，泡椒切好，泡菜水准备好 。3、锅里放水煮涨把鸡脚放下去煮五分钟，时间不要煮长 ， 煮得太软就不好吃了 。4、把鸡脚拿出来马上就冷水泡一下，最后用冷开水冲一下 。5、把过凉的鸡脚放容器里，把2全放进去，再放白醋，辣椒面，盐，味精拌匀 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪 ， 不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。2：将鸡爪从中间剁成两半 。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶 ， 肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟 。5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐 。6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
###其它资料参考###1、鸡脚1Kg、白醋300g、小米辣50g、青柠3个、芹菜100g、食盐70g、蒜米15g、白糖 30g 。
2、方法、将鸡脚清洗干净（如果是冰冻鸡脚自然解冻后清洗干净）并去除指甲 。
3、将鸡脚放入锅中，再倒入40g食盐并加入水煮15分钟 。
4、煮好后取出放入冷开水里面加入冰块浸泡10分钟左右 。
5、把原先备好的小米辣、蒜米切碎，芹菜切段放好 。
6、将小米辣、蒜末、芹菜段放入罐中，夹入青柠汁，放入食盐30g、白糖30g、白醋300g(可根据个人口味适当增减)，然后加入冷开水调匀 。
7、将鸡脚取出放入罐中，盖上盖子 。
###其它资料参考###酸辣鸡脚怎么泡？
材料：
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法：
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水 ， 就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上 。完成 。
窍门：
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮有人主张要冲两个小时, 想想就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了 。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了 。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味 。
###其它资料参考###酸辣鸡爪的作法：
酸辣鸡爪是由凤爪、盐、老红糖等原材料制做的一道家常小炒 ， 口感香辣 。凤爪带有丰富多彩的优质蛋白质及胶原蛋白粉，多吃不仅能清理血管垃圾，另外具备美容护肤作用 。
原材料
凤爪，盐，老红糖，醋，米酒，朝天椒，蒜泥
作法
将盐、老红糖、醋、米酒、朝天椒、蒜泥拌到一起 ， 还放了一点酸甜酱和生姜粉，份量依据个人兴趣爱好及凤爪的分量而定 。
将凤爪斩块
用锅将水烧开，将凤爪放进煮约十分钟，捞出
焯水 ， 便是放到自来水龙头持续水冲，使它变冷，直到冲出去的水不混浊
将过山泉水的凤爪放进凉水中侵泡一会儿，这一步是重要的一步 ， 能使凤爪肉更为脆
将生产加工好的凤爪放进调味料中，盖上保鲜袋，放进电冰箱腌渍六小时以上 。进行！
小技巧
1、凤爪还可以不剁开，但剁碎一小块后，会节约许多 煮和侵泡进味的时间 。
2、煮鸡爪的情况下，盐适量多放一点，做到提早进味的目地，煮的时间视凤爪的尺寸而定，总而言之用筷子能随便越过即使好啦，时间久了炖烂了口味会欠缺延展性 。
3、冲洗凤爪的目地，是以便清洗掉表层的胶原纤维，以防侵泡时浑浊料汁，并且冲的时间越长凤爪越白，制成品色调越好看；有些人认为能冲两个小时 ， 想一想就心痛，因此只冲三十分钟，制成品早已很非常好了 。
4、沸水侵泡麻椒和剁辣椒，是以便更强的出味道 ， 讨厌过多麻味儿的，可以用凉白开水.此外，喜辣的，能够 把剁辣椒剁碎，只剁碎了三四个，早已够辣的了 。
5、最终调酱的情况下，盐的使用量能够 尝一下，要偏咸一点，才可以更强的进味 。
###其它资料参考###主料
鸡爪500g
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
白糖
适量
红尖椒
适量
泡酸辣鸡爪的做法
1.鸡爪买回来泡半个小时，去掉指甲 ， 洗净
2.锅中放水，把鸡爪一起放进去煮
3.水一烧开就立刻关火
4.把鸡爪倒到菜篮里，用水龙头不停的冲洗，把鸡爪上面的那一层膜给冲掉
5.在煮鸡爪的同时把泡菜酸水倒到大碗里，加入红辣椒，花椒，姜片
6.把冲洗好的鸡爪倒到大碗里，放盐，白糖，搅拌均匀就可以放到冰箱里，第二天就可以吃啦
###其它资料参考###1、将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起做成酱汁备用 。
2、将鸡爪洗净 。
3、锅中放水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起过一下水，使它变凉 。
4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿 ， 这一步是关键的一步 ， 能使鸡爪肉更加脆 。
5、将煮好的鸡爪放到调好的酱汁中，搅拌均匀后盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制两个小时以上即可完成！
6、酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜（可根据个人喜欢选择是否需要香菜）等材料制作的一道家常菜，口味酸辣 。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。
