空气炸锅炸鸡胗需要几分钟？
1、一般情况下用空气炸锅炸鸡块的温度应该是要是在200度上下的，然后炸个大约5~10分钟即可 。
2、空气炸锅炸鸡块的做法：
（1）把炸粉用温水化开之后，选择把腌好的鸡块放在炸粉中翻滚，记得一定要涂抹均匀，而且注意不能太厚 ， 一般来说能够把鸡块全方位的包裹上一遍就可以了 。
（2）空气炸锅调节到200度，然后就可以开始预热的工作 。
（3）把鸡块一个一个的放入到空气炸锅的炸篮中，煎炸8分钟，之后要打开空气炸锅，把鸡块翻个面，继续煎炸6分钟 。
（4）最后在鸡块上放上一些孜然之类的辅助材料就可以吃了 。
爆炒鸡胗做法：
1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4／5 。
2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右 ， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用 。
3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
鸡胗，是鸡的砂囊 ， 砂囊又称为肌胃 ， 所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用 。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富 ， 维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处 。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低 。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好 ， 另一方面杜绝药残和重金属超标 。
###其它资料参考###①脆辣鸡胗
〖原料〗鸡胗，青红尖椒 ， 榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐 ， 生粉 ， 料酒，胡椒粉 ， 蚝油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开 ， 撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油 ， 生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去 ， 用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈 ， 榨菜 ， 最后加白糖 ， 盐调味就可以吃了 。
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②烤鸡胗
〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个
〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量 ， 玉米油 ：两勺
〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片 ， 青椒和土豆也一样 。加入以上调理混合，腌制4个小时以上 。
2.穿上串 。
3.进烤箱180度烤5分钟 。拿出来刷酱料油 。
4.进去烤15分钟 ， 又刷油，进烤箱200度烤20分钟 。
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③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水 ， 冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸 。水沸后除去表面的血沫 ， 将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀 。加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可 。
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④泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗，料酒，尖椒 ， 泡椒，葱 ， 姜，蒜 ， 花生油 ， 盐 ， 生抽 。
做法
1、准备好原材料 。
2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒 。
3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段 。
4、 葱姜蒜切成末 。
5、 焯好水的鸡胗切成片 。
6、 锅里放入适量花生油 ， 爆香葱姜蒜末 。
7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用 。
8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味 。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅 。
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⑤干锅鸡胗
食材
鸡胗，葱 ， 大蒜 ， 姜，油 ， 豆瓣酱，酱油 ， 糖，牛肉粉 。
做法
1、将葱切粗丝 ， 大蒜拍碎 ， 姜切丝备用 。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片 。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分） 。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香 。
5、加入豆瓣酱，炒出红油 。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅 。
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###其它资料参考###鸡胗好吃的做法如下：
1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水 。
2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末 。
3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末 。
4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀 ， 出锅待用 。
5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒 ， 加入适量盐，翻炒入味 。
6、加入鸡胗，混合翻炒入味 ， 加入少许生抽翻炒均匀出锅 ， 调料可根据个人口味增减 。
鸡胗 ， 别名鸡肫、鸡胃 ， 是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃 ， 是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩 。
鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前 ， 需要对鸡胗进行水煮 ， 这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间 。鸡胗味道清新鲜美，口感Q弹 。
###其它资料参考###请问有谁知道鸡胗的做法,谢谢
据《本草纲目》 ， 鸡胗有“消食导滞” ， 帮助消化的作用 。
鸡胗就是鸡的胃 。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用 。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗 ， 不妨用烧水烫一遍先去异味 。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了 。
油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克 ， 鸡胗150克 ， 绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克 ， 味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克 。【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和 ， 鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油 。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味 ， 随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘 。【特点】 脆嫩滑润，清鲜爽口 。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜 ， 共放入砂锅中 ， 微火炖至熟烂 ， 连汤带渣服用 ， 治疗慢性肝炎 。咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用 。
1 。油开 ， 放入圆葱爆炒 ， 都沾上油后放咖喱粉 ， 待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍 ， 一定要切薄哦要不不熟 。
2 。翻炒，加盐，味精 。
3 。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻） 。
翻炒 。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈 。
广东卤水鸡胗 做法： 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放姜），这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水 ， 放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁 。3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可 。
如关火后再浸泡多些时间更入味 。如喜欢甜味多些 ， 就在卤汁里加些糖一起卤 ， 喜辣的也如此泡制 。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜 。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点 。
爆炒鸡胗 主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用 。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了 。
他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的 ， 据说可以减肥） 。汤的做法简单，材料也不多 ， 就是需要时间，还要掌握火候 。
具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加 。咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭 ， 而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉 。
具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着 。等土豆软了 ， 关小火 ， 最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅 。
嘿嘿，汤可以泡饭很香哦 。芹菜买回来用做泡菜的 ， 叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把 ， 叶子洗干净 ， 然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道 。
叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐 ， 这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了 。有农家菜的味道 。
小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿 ， 水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放 ， 这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的 ， 很爽口！ 孜然鸡胗 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 下水滚一下，微微泛白就成了 。起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈 。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡 。
鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做
鸡胗
400克
糖蒜
3头
青红椒
各3个
葱姜
适量
豆豉辣酱
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
醋
1汤匙
糖
2克
盐
2克
鸡精
适量
中辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
巧做爆炒鸡胗的做法步骤
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：1 1准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：2 2水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来 ， 捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：3 3锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：4 4锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：5 5放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：6 6放入盐、糖、鸡精调味 ， 最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：7 7不错的下酒菜哈！
鸡胗子怎么做啊
懒人卤鸡胗
鸡胗，老姜 ， 桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1、 鸡胗洗净
2、 鸡胗焯水，捞出沥水
3、 老姜切片，干辣椒切小段
4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧 。
5、 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟 。
6、 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟
7、 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:1.5）
8、 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可 ， 可以用筷子戳一下试试熟烂程度
9、 凉透了之后，切片 。
小诀窍：
1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧
2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味
3、 注意，盐跟酱油别过早放 ， 过早放鸡胗不容易熟?。〉鹊郊﹄拥搅?-7分熟的时候放入就可以了 。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色
豇豆炒鸡胗粒
材料：鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地
做法：
1.柿子椒切丁 鸡胗切粒
2.起锅放油放几片姜 ， 爆炒胗粒 ， 爆好先盛起备用
3.用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均 。OK，上锅
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韭菜苔炒鸡胗
材料： 韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量
做法：
步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟 。
步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝 ， 干辣椒切段 。
步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝 ， 干辣椒爆香一下 。
步骤4：再将腌好的鸡胗倒入 ， 急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用 。
步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
鸡胗子的做法 鸡胗子怎么做
胗是指鸡胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿 ， 吞食的小石子，就是储存在那里边。
雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。
杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净 ， 晒干 。生用或炒用南方俗称：鸡石子 。
【性昧归经】 甘，寒 。归脾、胃、小肠、膀胱经 。
生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用 。醋炒鸡内金：偏于消食化积 ， 治疗消化不良 ， 常与炒三鲜同用 。
焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它 ， 消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用 。各家论述肫是鸡之脾，乃消化水谷之所 。
其气通达大肠、膀胱二经 。
盐水煮鸡胗的做法
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：煮盐水煮鸡胗的制作材料：主料：鸡肫500克
调料：大葱30克 ， 姜20克，植物油15克 ， 料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克
: 1. 将鸡胗洗净 ， 放入开水中氽一下，捞出洗净控水；
2. 葱切段 ， 姜切片备用；
3. 将锅置于旺火上 ， 倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水 ， 放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；
4. 烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可 。
鸡胗子的做法
这里将鸡胗的两种做法与你分享 。供你参考 。
辣炒鸡胗：
原料：鸡胗，香菜， 酱油，鸡精，五香粉 ， 姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱 。
做法：
1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉 ， 待辣椒变色后加葱 。
2、放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油 ，
3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻 。还可稍加些胡椒粉和香油，
孜然鸡胗：
原料 ：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻 。
做法：
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；
2、大葱、蒜剁成蓉备用；
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；
4、爆至金黄色捞起沥干油 ， 孜然粉、孜然粒备好；
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；
6、再倒入鸡胗不停翻炒；
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味 ， 撒上熟芝麻即可 。
###其它资料参考### 吃过炸鸡胗的食客们一定会对炸鸡胗浓郁的口感流连忘返，今天小编就教大家做一道非常简单的自制炸鸡胗的做法，在家就可以自己做，不仅非常的下饭，而且当做零食也是非常不错的选择 。当然如果家里有空气炸锅的，也可以用空气炸锅进行炸鸡胗 。
一、腌制过后的鸡胗口感更加美味 制作炸鸡胗需要准备的材料，有鸡胗，适量的葱、姜，料酒、蚝油、生抽，以及盐 ， 胡椒粉对于鸡胗的调味都是非常重要的 。在处理鸡胗的时候，一定要将鸡胗处理干净，处理干净后将鸡胗切成两半切好后的鸡胗，放入碗中，并且将葱姜切成片状跟鸡胗放在一起，这样可以去除鸡胗的腥味 。再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，并且放入适量的盐，鸡精，胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟，这样腌制过后的鸡胗，不仅吃起来的口感更加的美味，而且也没有腥味儿 。
二、炸鸡胗的口感酥脆，令人流连忘返 热锅起油，当锅中的油温升至六七成热的时候再转成小火来炸鸡胗 ， 将鸡胗炸熟即可，当然如果不想要用油锅炸的话，也可以用空气炸锅炸鸡胗，这样做出来的鸡胗不仅非常的酥脆可口，而且也是低油低脂的，吃起来毫无负担 。在炸制完之后的鸡胗吃起来就已经非常美味了，但是小兵在日常生活中吃炸鸡胗的时候，也会准备一些调料 ， 比如说孜然 ， 黑胡椒粉等等 。
当鸡胗上撒入孜然的话 ， 感觉就像是吃烧烤一样 ， 孜然的香味与鸡胗的酥脆碰撞在一起 ， 整个人是非常满足的 。黑胡椒的口感也是非常的浓郁，很多人都非常喜欢吃黑胡椒，黑胡椒和鸡胗也是非常的配 。
###其它资料参考###鸡胗我们这地方也叫鸡杂，就是帮助鸡消化食物的胃部，肉为紫红色，质韧，可以做为凉菜或者热菜的原料，炒熟后口感脆嫩，非常的好吃 。爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜
爆炒鸡胗
【准备食材】：鸡胗，红黄彩椒，葱 ， 姜，料酒，辣椒粉，孜然粉，盐和味精，色拉油 。
【制作方法】：1.鸡胗洗净去掉内膜，鸡胗有一层黄色的内膜，制作的时候要撕掉，尤其是买的鸡胗，虽然这层内膜是鸡内金，有很好的食疗价值，能够健脾胃，助消化 ， 是干燥后研磨成粉末食用的，买的鸡胗都是工业加工，鸡内金不是很干净，食用时还是去掉的好 。
2.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒和鸡胗烧开 ， 撇去浮沫 。把鸡胗焯水 。水开后再煮5分钟左右，把鸡胗捞出沥干水份，红黄彩椒洗净 ， 去掉彩椒的根和内筋 ， 把彩椒切成菱形块，锅中倒入适量的色拉油，油温达到七成热左右放入鸡胗，炸至表面微黄捞出控油 。把红黄彩椒也炸一下 。
3.锅中倒入少许色拉油，放入葱花炒香，在放入鸡胗，和红黄彩椒块，翻炒均匀 。最后放入辣椒粉，孜然粉，盐和味精，炒匀出锅即可 。鸡胗不要炸的时间太长，因为还要煸炒，鸡胗和炸肉类不一样，不能炸两次，炸的次数越多水份流失越多，口感越干很难咬动 。
【总结】：1.在家制作爆炒鸡胗，由于火力没有厨房大 ， 制作之前最好炸一下，这样能够减少炒的时间，鸡胗先焯水一遍，这样更好炸 ， 炸的时间更短 。炸鸡胗的时候油温一定要足够高 。炸至鸡胗表面微黄，棱角处变硬脆就行了，不要把整个鸡胗都炸的很硬脆，失去了外部焦香，内部韧脆的口感 。
2.鸡胗怎么做好吃，还是根据自己的实际情况来制作，我分享的这个做法是烧烤味的，如果做成香辣味的可以把辣椒面，孜然粉 ， 红黄彩椒都去掉 。直接换成朝天椒和线椒，这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的 。有点类似于小炒肉的做法 。两种方法都非常好吃 。
###其它资料参考###鸡胗400克，花生油500克，料酒10克，酱油7克，精盐3克，味精1克 。
1、鸡胗外皮去掉，用刀拍一下，放在碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精腌制15分钟 。
2、锅中放油烧热，放人鸡胗，用小火炸熟，捞出沥干油即可 。
材料鸡胗250g生抽、料酒、盐、面粉，少许花椒粉胡椒粉：盐=2:1:1混合
做法1. 将鸡胗切片，用生抽、料酒、盐腌制20min以上
2. 裹上面粉3. 放入7成热的油锅中炸制
4. 取出时，放在厨房用纸上吸干油分
5. 将自制的椒盐撒上即可
主料：鸡肝(325克)鸡肫(325克)
调料：大葱(5克)色拉油(150克)姜(2克)酱油(5克)椒盐(3克)料酒(5克)味精(2克)盐(2克)
1.胗片为两块，切十字型花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破 。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料 。
2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要 。
3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时 ， 再炸一遍 ， 即可捞出装盘，在盘边放上椒盐 。
鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花
做法:1.鸡胗飞水；2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花 。
提示:鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用 。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮 ， 以及利便、除热解烦 。
鸡胗 300克粗盐 20克香叶 1片小茴香 1克丁香 1个八角 1个
做法
1、将鸡胗入水氽烫 。2、将鸡胗清洗干净 。
3、将锅内加入鸡胗，倒入没过鸡胗的水，加入辣椒、花椒、盐、八角、丁香、香叶，煮10分钟后关火，将鸡胗泡一晚上 。
4、将煮汁放在锅中稍稍收干 。5、取出鸡胗切片 。6、淋在鸡胗片上即可 。
鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖 。
做法
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟，捞出来洗干净切厚片 。
2.切葱丝和几个青辣椒 。少许蒜末和香菜 。
3.烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把鸡胗片，葱丝和辣椒丝 ， 蒜末、香菜放入爆香 。
4.加少许调味的酱油、醋、白糖，出锅
鸭胗、鸭肝各10个，胡椒粒1/2小匙、葱1根，姜2片调味料盐、酒各2大匙
制法: 1）鸭胗、鸭肝洗净后氽烫去血水 。
2）锅中放入氽烫过后的鸭胗、鸭肝、加入胡椒、葱、姜、煮烂（约半小时） ， 将其放入调味料浸泡4~5小时，即可取出切片食用 。
原料：新鲜鸡胗1斤
白卤水：豆蔻，八角，花椒，香叶，草果，陈皮，桂皮，丁香，姜片， 干辣椒适量
调料：海盐，白糖，少许白酒 ， 麻油
1）新鲜鸡胗切开清洗干净，在开水里面煮3分钟捞出来冲洗一下
2）将白卤水香料放在清水里面冲洗一下 ， 放海盐，白糖，白酒一起煮10分钟左右 ，
3）鸡胗放进去中火煮10分钟，之后关火焖一下，直到卤水变凉 。
4）取出鸡胗 ， 切薄片拌少许麻油即食
鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等
脆爽鸡胗的做法：
1买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
2清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中 ， 中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；
3煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；
4鸡胗切片或切丝，大葱切丝 ， 香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；
【鸡胗炸多久】5加入香菜和葱丝拌匀即可 。
