脆皮炸粉是什么粉？？
脆皮炸粉是脆炸粉 ， 炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成 。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等上 ， 用此品将原料包?。?可以保持口感酥脆，能充分锁住原料的肉汁，味道香美 。炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等 ， 主要工艺是原料的混合，用作于制作脆皮油炸肉类食品 。
脆皮炸粉能长久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合，将原料包?。?能充分锁住原料的肉汁，冷却后一样酥脆可口 。由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料 。使用脆炸粉炸食物时，要注意勤翻动，否则容易炸过火，油要没过所炸的食物 。
玉米淀粉 。脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成 。脆皮粉配置的比例：面粉500g、生粉250g、泡打粉25g、酵母10g、鸡蛋适量，还要加入糯米粉 ， 这样的脆浆才好 。脆皮粉的调制方法准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱 。
###其它资料参考###炸东西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱 。
一、准备食材 。
二、猪里脊削成大薄片 。
三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时 。
四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀 。
五、静止十分钟 。
六、锅中放300毫升菜籽油 。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液 。
八、放入锅中 ， 大火炸六分钟左右即可 。
###其它资料参考###脆皮粉要成份是面粉 。脆皮粉主要成份是面粉、泡打粉而淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。来源不同淀粉广泛存在于各类食物中 ， 用句通俗的话说 ， 当我们在咀嚼某样食物时 ， 该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜 ， 这就是食物中含有的淀粉在起作用 。我们平时看到的淀粉 ， 多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等 。
###其它资料参考###脆皮洋芋的面粉一般采用的是普通面粉或者中筋面粉 。这种面粉的筋度适中，面团柔韧性好 ， 可以制作出酥脆的外皮 。同时，普通面粉和中筋面粉又是较为常见的面粉类型，容易在超市等地购买到 。一般来说，制作脆皮洋芋的面粉选择，也可以根据个人口感偏好和使用习惯来进行选择 。
###其它资料参考###1.
头天晚上 ， 面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油 。冷水和面 ， 分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可） 。这样面才会和得很软 。
2.
用手稍微揉搓面团 ， 只要能团成一团就可以了 ， 不要过度揉面 ， 如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油 。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上 。
3.
面板上刷油 ， 双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气 。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面 ， 压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的 。
4.
用刀尖划几道，即成薄脆生坯 。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些 。
5.
锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手） 。
6.
将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅 。注意拎饼的时候 ， 刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7.
生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后 ， 翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅 。
8.
看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆 。
9.
看内部组织 ， 炸得几乎只有两层皮了 。
10.
集体侧影照 。每一个都薄薄脆脆的 。
11.
看看正面 。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆 。
###其它资料参考###脆皮粉调制的脆皮浆的做法：
面粉125克、糯米粉50克、玉米淀粉50克、吉士粉10克、双效泡打粉7克
制作流程：
1 、选择嫩玉米，清除干净玉米胡须，煮至熟透；
2、 按照比例配制脆皮粉 ， 将粉导入一个容器内，加水搅拌 。搅拌的粉不能太浓稠也不能太?。?
3. 油温温度适中，下入包裹好脆皮浆的玉米，包浆放进炸锅5秒之后 ， 如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一面受热过度焦掉 。油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了；
4.出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面；
5.最后涂抹番茄酱或沙拉酱 ， 均匀涂抹即可 。
###其它资料参考###1]将牛奶,
揶汁,
炼乳,
混和加热搅匀,
[2]
把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方法[1]中混和继续加热,并迅速搅成浓稠.
[3]
将调制浓稠的糊倒进方型盘子里待凉后等凝固后切成大小相等的长条.
[若不好切可放冰箱里冻硬再切]
[4]
包裹上威化纸,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是
1:1:0.5加鸡蛋1个,少许糖,
用水和成浓稠的流汁状.
[5]
放入6成热的油温的锅里炸制既可.
###其它资料参考### 我们都知道，脆皮糊是非常重要的面浆 ， 用来炸制食物 。一般都会放点生粉，那么脆皮糊为什么要放生粉？脆皮糊怎么做才好吃？不妨和我了解下！
脆皮糊放什么面粉
面粉要选低筋的标准粉，因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强 ， 用了肯定会影响糊的膨松效果 。
第一种脆浆糊的配方比例面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升 。
其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后 ， 调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用 。
第二种脆浆糊的配方比例面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升 。
其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好 。
第三种脆浆糊的配方比例面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升 。
其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后(不能有颗粒) ， 再加入色拉油，搅匀即成 。
第四种脆浆糊的配方比例面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升 。
其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用 。
脆皮糊为什么要放生粉生粉又叫木薯淀粉，其含支链淀粉较高，受热后回膨胀粘连从而在食品原料表面形成一层保护壳，不但可防止食品内部水份的流失而形成软嫩的口感，还能在炸制后外壳酥脆，进而就行成了所谓的外酥里嫩 。生粉不如绿豆淀粉好用，不过在众多淀粉中生粉最便宜 。
脆皮糊中面粉与生粉的比例脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10:3:1，水适量 。
【脆皮面粉是什么做的】 它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成 。成品的外壳呈半透明状，色泽金黄 。它的制作关键是调制脆皮糊，而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握 。
