蓑衣圆子蒸多久
蓑衣圆子的做法，蓑衣圆子怎么做好吃，蓑衣圆子？
蓑衣丸子的做法
蓑衣丸子
猪前夹肉泥：500g
糯米：500g
鸡蛋：6个
小香菇：12个
小葱：少许
姜：少许
菜谱特色：
蓑衣丸子也叫珍珠丸子，主要做法就是肉丸子外面裹一层泡好的糯米蒸熟 。这个菜看上去晶莹剔透十分可爱，做法简单，很适合主妇们制作 。
制作步骤
1、将所有材料准备好 。
2、将小香菇、小葱、姜剁成粒 。
3、将糯米洗净用温水泡10分钟，然后将水沥干放入筲箕里加入少许盐搅拌匀备用 。
4、将肉泥、小香菇、小葱、姜粒放入锅中，打入6个鸡蛋清，用两双筷子顺时钟搅拌20分钟，加入胡椒少许、盐适量，一汤匙淀粉，再搅拌5分钟即可 。
5、搅拌好的肉泥用左（右）手轻轻地柔和，然后用拇指和食指挤出大约10g
左右的肉丸，放入装有糯米的筲箕里，将糯米裹在丸子的外层，就如同穿衣一样，这也就是湖北人为什么叫蓑衣丸子的原因 。将裹好糯米的丸子放入蒸锅里，用电磁炉（1300W）蒸35分钟即可 。
【蓑衣圆子蒸多久】材料
糯米粉，芝麻 ， 糖 。
做法
1.芝麻炒熟冷却后与糖一起放入料理机内粉碎 。
2.把糯米粉放入一个大汤盆中，边倒沸水，边搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上湿布 。
3.取等量的小面团，包入芝麻馅（可以根据自己的口味放入咸馅） ， 搓圆，放入刷有油的蒸架中 。
4.上气后中火约蒸15分钟即可 。
###其它资料参考###材料：
糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）
做法：
1、将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用 。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 。
2、葱姜洗净后切末 。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末 。将肉馅放入碗中 ， 加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟 。然后加入蛋清 ， 香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌 。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面 ， 让糯米有一部分可以压入肉馅中 。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可 。
珍珠丸子简介：
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带 。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典 。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成 ， 风味独特、清香细嫩、鲜香可口 。
传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸 。其中，最为著名的是“腊味合蒸” 。而这一做法 ， 也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见 。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典 。如今，岳阳农村依旧红事宴席 ， 必有此菜 ， 而过年之时，也必有此菜 。象征团圆美好 。
###其它资料参考###这个我知道，当初我在学习的时候，是用鲜嫩的猪里脊肉加上多种食材，外面再裹上糯米一起蒸，这样蒸出来的珍珠丸子非常鲜美可口，特别是孩子很喜欢吃，也是家庭聚餐的时候的一道受人称赞的美味佳肴 。下面就分享这个好吃的珍珠丸子的具体配方和具体做法给大家~~
食材：里脊肉400g、鸡蛋1个、糯米200g、葱20g、姜15g、盐15g、料酒20ml、生抽30ml 。
做法步骤：
1、浸泡糯米 。糯米洗净 ， 用清水浸泡5个小时 ， 让糯米充分吸水 。
2、冷水清洗干净猪里脊肉 。
3、猪里脊肉剁成肉末，加入葱花、姜末 。
4、加入一个蛋黄 。
5、加入调料 。一次加入食盐、料酒、生抽 。
6、腌制10分钟 。顺着一个方向搅拌均匀，然后将搅拌好的肉馅静置腌制10分钟 。
7、粘糯米 。把肉馅挤成小肉丸，放在沥干水的糯米里轻轻滚一圈，使其外面全部沾满糯米 。（这里我是用手在虎口处挤出一个肉丸子的，大家可以这样操作）
8、做好的丸子整齐摆入盘子中 。
9、放入蒸锅中，大火烧开水，水滚后继续盖盖中火蒸25分钟 。
10、准备好湿淀粉水，加入少量盐、料酒调味 。
11、淀粉水倒入锅中烧熟，成为透明的芡汁 。
12、把芡汁均匀地浇在丸子上 。
13、撒上葱花点缀一下，出锅即可食用 。
小贴士：
1、肉馅的材料可根据自己的喜好搭配，会有很多变化，比如还可以加入胡萝卜泥、木耳沫等 。
2、调芡汁的时候，可不要加酱油哦 。
3、食材用量中，生抽和食盐需要搭配食用，因为都是有味道的 。食盐少就放多些生抽，食盐放多了，生抽就相应少一些 。
4、猪肉可以选择猪里脊肉（或者腰梅瘦、猪前腿肉、二甲瘦肉，这些比较嫩，特别适合小孩）
###其它资料参考###前言
其实这道菜的原名叫蓑衣丸子，是我老家结婚满月酒等办大事及过年饭桌上必不可少的一道点心 。多少年没有回家过年了，非常想家，也非常想吃这道菜 。
材料
主料：糯米粉、芝麻、白糖、糯米；
辅料：生姜少许、粽叶三张
芝麻糯米丸子
1
首先准备好糯米，糯米粉和芝麻 。糯米要提前三小时用水泡起，芝麻里面有很多沙子，要提前洗干净，晒干，并磨成粉 。磨芝麻时，里面加点生姜末，不喜欢生姜的味道可以不放 。
2
在磨好的芝麻粉里加上白糖，白糖最好多点 。
3
把糯米粉加适量水揉好 。我那时忘记拍照片了，这是包了一半后补拍的 。
4
取一小块糯米团揉成圆形，并用大拇指按扁 。
5
用勺子取一小勺放在面团中间，然后像包汤圆一样包好 。
6
把包好的芝麻团放在沥干水份的糯米里滚一下，要让芝麻团周围都裹上糯米 。
7
在蒸锅里摆上剪成小块的粽叶，没有粽叶也可以用蒸格布，或者用白菜叶，玉米叶等 。
8
大火烧开，转小火10分钟即可 。如果你包的丸子比较大，可以延长几分钟 。好了，可以开吃了 。
###其它资料参考###你知道大厨们，可以把糯米做成哪些花样吗？在我童年的印象里，只是糯米的年尾作法，那么就许多种 。炒糯米花、糯米糖糕、糯米粉蒸排骨、糯米蓑衣圆子、糯米藕、糯米红糖糍粑、糯米京果、糯米八宝粥……
我小时候 ， 在钟祥成长 。那里并非我出生的地方 ， 反而是父母下发的第二个地区 。钟祥是一个风光秀丽的地区，风景优美，民风纯朴 。家家户户倚山傍水，盖建民宅 。
而我家，由于兄妹四个人比较多，因此，父母还会很早地备起年货礼盒 。而糯米制成的小点心特色美食，都是我家年货礼盒中不可或缺 。
炒糯米花最先把糯米洗净了 ， 放入蒸锅里清蒸的，蒸熟后，在自然通风的地区，阴得干巴巴的，因此，又称之为阴米 。把这种阴米摆好了 ， 必须炒米花的情况下 ， 就拿出去 。在其中，先把一些洗净晒干了的河沙放到锅中炒得滚热 。随后，再放进阴米，那般煮熟晾晒的阴米便会很快地膨胀起来，一颗一粒越来越白白嫩嫩 。
成年人便会把他们盛下去放入一个可以将河沙漏出来的滤管里 。随后，将爆米花放制冷了，放进一个密封性的食品类箱内 。小朋友们想吃的时候，随时就能够抓一把放入钱包口袋里，变成孩子最喜欢的“钱包特色美食” 。
糯米糖糕儿时，我们家会请做糖的老师傅 ， 到我们家里做麻糖糕及糯米糖糕 。还记得师傅们自己带着做糖糕的磨具来，爸爸会给他敬烟，倒上一杯极好的茶，聊一会儿生活中 ， 然后就开始做起来了 。
师傅们把老冰糖在锅中熬好后，赶紧的在磨具上抹上一层素油 。然后把熬煮好的糖稀与爆米花、炒熟的花生碎、来过核的大枣碎这些拌在了一起 。父母再取出密封性的桂花糖，撒在糯米糖糕上，哦，那糯米、花生仁、大枣、也有腊梅的甘甜味道，简直是点爆了味觉 。
糯米蓑衣圆子蓑衣圆子是我家年尾大年三十与初一必不可少的一道菜 。它还有一个好听名字，称为天然珍珠圆子 。而蓑衣圆子就是我们武汉人地方名称 。
将糯米洗净泡之后 ， 在肉圆子外边匀称地滚上一层，放到蒸锅里煮熟 。煮熟后的蓑衣圆子，晶莹透亮，不仅有着香浓的五花肉的味儿，又拥有芳香的糯米味道 。入口就化，香而不腻 ， 回味无穷许久 。
糯米粉蒸排骨将洗净的糯米放到石磨盘里磨，这样子磨出去的米线味儿变香 ， 口味更糯 。将一应调料与肉翻拌了，用面盆盖紧一个小时后取下，再一片一片地裹上糯米粉 。蒸的情况下，小技巧就变大 。
一般来说，要不用柴火灶，要不用煤炉子来蒸，那般食物更加容易蒸烂，入口就化 。一些东北人第一次吃粉蒸肉的情况下，便会说 ， 太香了！贵州人，真的是美食专家 。
糯米藕挑选野藕，特别是洪湖藕为宜 。将皮刮?。淳唬?随后将泡好的五香糯米灌进孔内 。野藕一般为七孔藕 。再放入笼屉里边蒸，煮熟后 ， 待服用时取下，切成片片摆放在盘里，加温就可以服用 。糯米藕具备补气血、糯粉，芳香等特性 。食之不油腻，营养丰富 。
###其它资料参考###珍珠丸子是中餐 。
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带 。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典 。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口 。
在以前 ， 珍珠丸子，作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典 。如今，岳阳农村依旧红事宴席 ， 必有此菜，而过年之时，也必有此菜 。象征团圆美好 。
珍珠肉丸的菜品特色
珍珠肉丸，口感软糯鲜香，每每吃过之后都还想更多的了解它，亲自动手做是个不错的办法 。做珍珠肉丸，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润 ， 太肥则口感油腻 。
丸子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。软糯鲜嫩的肉圆，再加一碗清鲜暖胃汤，浓浓的家滋味，就这样吃出来 。
因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮 ， 不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了 。在蒸制前 ， 蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香 。
以上内容参考：百度百科-珍珠粉耙（珍珠丸子）
###其它资料参考###珍珠丸子的做法：
1、糯米提前洗净泡20分钟左右，再倒出水，放置3小时以上 ， 沥干水分 。
2、五花肉切成块，肥瘦搭配 ， 瘦肉放的比较多，用绞肉机打碎 ， 生姜去皮切成块 。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌，盐和味精的用量就像拌饺子馅一样 。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌 ， 不要太稀了，根据自己肉馅情况加水和淀粉 。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面，晃动盆子几下，丸子就可以均匀裹上糯米了 。
6、弄好后放到锅蒸，水开后20分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考### 在做肉丸子的时候很多人习惯放一些鸡蛋让肉质更加鲜美 ， 并且增加肉糜之间的粘合度 。那么，做糯米珍珠丸子的时候要放鸡蛋吗？
糯米丸子要放鸡蛋吗这个随自己的口味，一般是选择加鸡蛋的 ， 而且只用蛋清会更好
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃 。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口 。珍珠丸子可以直接食用 ， 也可以蘸料搭配着吃 。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首 。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干 。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸 ， 放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中 。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘
糯米圆子放几个鸡蛋如果不是做特别多，一般一碗糯米配上一碗肉加上一个鸡蛋的蛋清就可以了
1.将杏鲍菇、葱、蒜切成末，装入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入5克料酒 ， 再加入2克细盐、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽，用筷子朝1个方向搅拌3分钟
2.带上一次性手套，取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心 ， 团成圆球状，放进浸泡软的糯米中滚一圈，放入平底盘中，依次将所有的做好 ， 入锅中火蒸1个小时即可(出锅后可点缀些枸杞和薄荷叶)
烹饪技巧
1、杏鲍菇和肉在切成末时，切的大小都不宜太细腻，保持一定的颗粒状态，吃的时候口感尤佳
2、糯米需要提前浸泡软 ， 沥干水分后再用，这样蒸出来的糯米球晶莹透亮并且容易成熟 。
糯米丸子用什么鸡蛋
怎么挑选好的鸡蛋呢？
(1)外观法
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑的是鲜蛋，外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋 。
(2)手摇法
捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋 ， 发出晃当声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
(3)照射法
用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色，空室较大 。
