脆皮烤肉 烤箱要烤多久
脆皮烤肉怎么做可以做到外皮酥脆？？
引言：脆皮烤肉是一个外焦里嫩，鲜美多汁大家都非常喜爱的美食 。制作脆皮烤肉，主要的方法是通过烤让肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴 。在制作烤肉的时候有一些小窍门，可以让脆皮烤肉口感更佳，更加的外皮酥脆，鲜嫩多汁 。
一、脆皮烤肉需要的材料制作脆皮烤肉，首先要准备肥瘦相间的五花肉一块，料酒，生姜，盐香料包，蒜，花椒，白醋，黑胡椒粉 ， 蜂蜜 。将肥瘦相间的五花肉切成合适的小块，起锅放入凉水五花肉，并加入葱 ， 姜 ， 花椒 ， 香料等将五花肉煮熟，在水沸腾的时候要撇去浮沫，煮好的五花肉在水中浸泡一会儿，能够让肉更加入味儿，随后将肉捞出，并用厨房用纸擦掉肉表面的水分 。
二、脆皮烤肉的步骤接下来就可以进行烤肉了，在烤肉之前五花肉肉皮上面需要扎一些洞 ， 并且在肉皮表面涂抹一层白醋 ， 然后再涂抹上黑胡椒粉和少量的食用盐，最后刷上一层蜂蜜 。先用锡纸包住五花肉的肉皮部分，然后放进已经预热好的烤箱中烤20分钟左右，然后拿出来刷上一层蜂蜜，再次放入烤箱中，直到猪皮烤成金黄色为止 。烤好后取出五花肉 ， 将猪皮面朝下用刀切成薄片，这样一道外酥里嫩美味可口的脆皮烤肉就做好了 。
三、这样做能让脆皮烤肉口感更佳在制作这道脆皮烤肉的时候要注意，第一烤肉的时间不要太久，可以观察猪肉烤到金黄色的时候就可以 。第二 ， 在烤制之前猪肉一定要用花椒，生姜等可以去腥的调味品进行去腥处理，否则烤出来的猪肉虽然外皮酥脆，但是有一股腥味，会影响整体口感 。第三，在考试过程中猪肉至少要刷两遍以上蜂蜜，这样烤出来的猪肉更加的香甜可口 。
1、材料：五花肉一块（带皮），五香粉，盐，小苏打少许，植物油少许，苏梅酱 。
2、先把五花肉洗净 ， 用水煮至7层熟，捞起来，过凉水 ， 然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分 。
3、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔 。
4、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置 。
5、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀 。
6、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐 ， 抹匀 。
7、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐 。
8、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲 。
9、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来 ， 留出肉皮部分，腌制至少一个小时 。
10、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温） 。
11、烤箱预热240摄氏度，用grill档 ， 烤25～35分钟至颜色金黄 。
12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右 。
13、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘 ， 配上喜欢的酱汁即可 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：五花肉 2500克、盐 20克、花椒粉 10克、辣椒粉 10克、孜然粉 10克 。
1、五花肉改刀 。
2、准备好的调料混合搅拌均匀 。
3、将调料铺在肉上抹均匀 。
4、用绳子将肉卷起固定 。
5、用刀子在肉皮上扎孔 。
6、烤箱180度烤4个小时 。
7、时间到后取出切片，完成 。
###其它资料参考###脆皮烤五花肉的用料
五花肉 400克左右姜 4片生抽 2勺蚝油 2勺辣椒粉 2勺白糖 2勺孜然粉 2勺芝麻 2勺
脆皮烤五花肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
锅中冷水放入姜片 ， 焯一下五花肉
步骤 2
肉切成一块块但是不要切到底！保证皮还是连着的
步骤 3
孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蚝油按1:1:1:1:1:1的比例调匀，均匀涂抹在五花肉上（这里忘记拍照了），温柔地给肉马杀鸡一下，手法要轻！别把肉弄断了
步骤 4
用锡纸把五花肉抱?。×烤×烤×恐欢汲霰砥?，尽量尽量尽量把除表皮意外的部分都包裹好，无论用什么方法 ， 尽量尽量尽量做到把肉立起来！别放倒呀朋友们！然后用叉子或者牙签扎一下表皮
步骤 5
（这里我又忘记拍照了……抱歉?。。≈荒艽涌鞠渫饷娌古牧艘幌拢┰谖寤ㄈ獗砻嫫躺弦徊阊?，尽量不要让盐漏到皮底下的肉那里 。所以上一步说到的裹锡纸要尽量裹紧一点 。烤箱预热200度，把肉放进烤箱，烤30分钟 。
步骤 6
30分钟后把肉拿出来，仔细地把盐刮掉 ， 尽量刮干净哈，怕盐留着肉会太咸
步骤 7
肉底下换一张新的锡纸，再次放入烤箱（还是尽量把肉表皮朝上，立着） ， 200度烤20分钟 ， 拿出来后把肉切块就可以吃啦 。图中肉上面的突起部分 ， 就是脆皮啦！ps：吃的时候把表皮那一面沾点白糖，味道更赞哦！
###其它资料参考###脆皮五花肉，新手在家怎样就可以做出和店里一样的口感？在贵州某个县城 ， 他们那边就有一道特别出名的菜肴 ， 那就是从江脆皮小香猪肉 ， 真的特别好吃，上次我去那边玩，我朋友带我去尝了当地特别出名的哪家脆皮猪肉 ， 哇塞，瞬间爱上那个味道 ， 特别脆嫩，后面我找老板问了一下，这是怎么做的 ， 老板告诉我说 ， 这工艺可不简单哦，要先把杀好的猪肉腌制好，然后在用高温的油把猪肉的皮炸至金黄，然后在粘上当地的特色麻辣辣椒面 ， 香，现在想起来还特别回味 。
做脆皮肉其实也不是很复杂，首先要选择五花肉，五花肉做出来的脆皮肉口感会更好 。下面给大家作答共分几个步骤，第一把五花肉放锅里放上水，水要沫过五花肉，煮半个钟左右，肉放下去皮要朝上，肉朝下，半个钟过后捞出过凉水，然后凉干，用牙签插孔，在表皮涂抹一层盐 ， 然后下油开炸，油温五成热就可以放下去炸了，不要开大火 ， 皮要朝下哦，看到皮起泡，颜色呈黄色就可以捞出来了，切好以后，想用什么蘸料就根据大家的口味了 。
首先 ， 我会准备一块肥瘦均匀的五花肉 ， 清洗干净，冷水下锅水煮，加料酒，陈皮，八角 ， 花椒，香叶 ， 葱段，姜片，白糖煮半小时 。如果想吃味道浓厚一点的，五花肉煮好不要取出，浸泡两小时再取出 。再来，用叉子或者牙签等在猪皮上扎小洞，扎的多少取决于脆皮的多少，脆度，所以尽可能多扎些小洞 。配料：少量盐，五香粉，白胡椒粉，一点料酒调匀，用刷子刷在五花肉上 ， 记住不要刷到猪皮上 。
然后，用锡纸像图上一样把五花肉包起来，把猪皮表面擦干 。猪皮上刷一层白醋，然后铺上厚厚一层大粒海盐，海盐的味道做出来更好吃，肉也不会吸走很多盐分 。烤箱200度预热，我家的长帝烤箱温度比较高，因此我用上下管200度，烤60分钟 。最后，将肉取出，去掉表层的盐和锡纸，烤箱调到230度再烤15-30分钟，根据自家烤箱的温度调整，这时猪皮表皮在起酥，有响声，需要看着，表皮颜色变深烤好了马上取出 。有的烤箱需要250度，根据自家烤箱调整下 。烤好的脆皮烤肉，颜色诱人，表皮非常酥脆，油脂都烤出来了 ， 吃着一点不腻 。
###其它资料参考###烤肉是需要用牙签在肉皮表面扎一些小孔的，这样做是为了在高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆 。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆，当然，扎孔是必不可少的 。
脆皮烤肉做法
用料
主料：五花肉1大块
辅料：五香粉4勺，小苏打1勺，盐2勺
1、将五花肉上的猪毛剔除干净
2、放入冷水锅内煮至6到7成熟
3、煮好后放入冷水中冷却，用厨房纸将多余的水分擦干
4、用叉子在猪皮上插孔，多插几个，要插入整块猪皮
5、翻面，把肉划开，快接近脂肪时就要停止
6、在肉的缝隙，两侧均匀的抹上五香粉和盐，不能抹到肉皮上
7、再翻面 ， 抹上小苏打
8、用竹签把肉穿好，周围用锡纸围起来 ， 放入冰箱冷藏1到2个小时
9、放入烤箱230度烤30到40分钟，肉皮朝上 ， 拿出来后刮掉肉皮上的黑色物质，薄薄的刷上一层油，再送入烤箱230度烤10分钟
10、烤好后待凉即可切块食用
###其它资料参考### 1.准备材料
2.没过五花肉的水 ， 五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒
3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用
4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔
【脆皮烤肉 烤箱要烤多久】 6.然后把酱料抹在肉上
7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好
8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐
9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现 。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度
10.因为五花肉不平整难免有些焦了的 ， 没关系，刮掉就行 ， 所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀 。烤好，切块就能吃了
小贴士
1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀
2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好
3.小苏打不要放多了 ， 不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键
4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气
5.皮烤好，整个菜才完满了
丸先森自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做 。
烧肉 ， 是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆 ， 通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃 。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的 。
做出来的和买的差不多，为什么要那么浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做 美食 的过程，而且要秉承我无所不做的原则 。没有你做不到的 ， 只有你想不到的 。食材
小贴士5.皮烤好 ， 整个菜才完满了
脆皮烧肉色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻 ， 咬上一口香酥爽口 ， 太过瘾了，相信很多人都喜欢吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎么才能做成脆皮 ， 肉的处理、烤制火候很重要等，自己在家做脆皮烤肉，好吃还实惠 。
猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，广式脆皮烧肉大家都不陌生 ， 相信很多人都吃过 ， 色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻 ， 咬上一口香酥爽口，现在很多地方也都有卖，就是太贵了，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮 。
一、广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮脆皮烧肉大家都不陌生 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 表皮酥脆 ， 色泽金黄，肥而不腻，看着就有食欲，外面卖的脆皮烧肉太贵了，很多人都喜欢自己在家做，自己在家做好吃实惠 ， 不过很多人做出来的脆皮烧肉皮不酥脆，主要是没有掌握好技巧 。
想要做出来的脆皮烧肉皮酥脆吗 ， 肉的处理和烤制火候都很重要，特别是肉的处理很重要 ， 肉煮好后，一定要用牙签在肉皮上面均匀的扎上小孔，白醋是脆皮的关键 ， 烤制的火候时间要掌握好，这样做出来的脆皮烧肉表皮酥脆好吃 。
二、脆皮烧肉做法1、准备食材：五花肉、葱、姜、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺辣椒面、半勺盐、白醋
2、准备一块五花肉，肉皮刮洗干净 ， 洗干净，锅里加入一点水，五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开把浮沫撇干净，小火煮20分钟 ， 煮好后把五花肉捞出来，用厨房纸把水分擦干 。
3、用牙签或者叉子在肉皮上扎一点小孔，再把猪肉皮朝下切宽条，注意不要把肉皮切段 ， 准备一个小碗 ， 来调料汁 ， 碗里加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蚝油、白糖、老抽、生抽、辣椒面、盐、适量的水搅拌均匀 。
4、把调好的料汁均匀的抹在肉上面 ， 正面反面都要抹均匀，涂抹均匀后腌制一个小时 ， 腌制好后把肉皮朝上放在锡纸上，把肉四周包起来，把肉皮擦干净，撒上一层粗盐 ， 放进烤盘里，烤箱温度210度提前预热10分钟 。
5、放进中层上下火烤半个小时，时间到后拿出来，把肉皮上面的盐去掉 ， 再把肉皮均匀的刷一层白醋，再放进去烤20分钟，烤至表皮冒泡就可以了 ， 拿出来切成小块，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太过瘾了，吃一次就会深深的爱上 。
总结：这下大家都知道脆皮烧肉怎么才能做成脆皮，其实很简单，肉处理好，白醋是脆皮的关键 ， 自己在家做脆皮烧肉，表皮酥脆，色泽金黄，肥而不腻 ， 好吃还实惠，做法也是很简单，喜欢的可以试试 。
家庭版脆皮烧肉
原料：精选五花肉1KG、大粒海盐1.5KG、胡椒粉适量、五香粉适量、香菜、小米椒、白醋、鸡蛋2个、料酒 。
做法步骤：
1、将肉清洗后切2.5cm口，不切断肉皮 。
2、将胡椒粉、五香粉、料酒、盐（少放或不放）混合在一起调匀，用刷子将调好的汁料均匀刷在肉上 。
3、发酵二十分钟左右 ， 面团鼓起来 。把面团取出 ， 在面板上撒上少许薄面和泡打粉 ， 用手拌匀，揉进面里 。
4、将白醋少许盐调汁、均匀的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小时 。
5、大粒海盐与蛋清均匀搅拌包在肉上 ， 放入烤箱烤 ， 烤箱温度210度，烤45分钟 。
去掉包裹的盐，再放入烤箱温度210度，烤15分钟 。
6、取出，倒掉烤出的油 ， 切片装盘即可食用！
烹饪技巧：
1、做法5是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐 ， 不要用清水洗 。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；
2、各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦 。看见猪皮变成芝麻皮 ， 就可以转到中层，并且温度改成180度；
3、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可 。
慢烤脆皮五花肉教程
教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮烧肉 。做法并不难哦！
材料：五花肉1000克，盐，姜，五香粉，胡椒粉，白醋 。
做法：1,五花肉清洗干净，姜切片 。
2，锅里放入清水，姜片，五花肉烧开，煮五分钟，捞出来用清水冲洗一下，沥干 ， 用厨房纸擦干皮表面 。
3，用松肉针（也可以粗针或叉子）在五花肉的皮部扎上密集的小孔 。
4，扎好后，肉部抹上适量五香粉 ， 适量盐，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时 。
5 ， 从冰箱取出来，用厨房纸擦干皮部的水分 ， 用锡纸裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上一层粗盐 。
6，烤箱预热后 ， 送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黄酥脆即可 。
7，烤好后，取出掠凉，切块 。
做出一块好吃又脆的广式烧肉，简单三步:
1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的 ， 就是肉焯好水之后 ， 要扎针放油 ， 抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味 ， 冷藏好之后把它取出来备用 。
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了 ， 剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音 ， 声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂 。
3.木碳转到小火以后 ， 我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃 ， 咸甜混合口味极佳，一道完美广式脆皮烧肉完成！
广东脆皮烧肉如何才能做好品质？
第1、做脆皮烧肉 ， 它一定是要求烧肉的色泽黄金，皮质松化膨胀，让人吃起来有一种酥酥脆脆的爽快感，这样的脆皮烧肉才算是成功的！也是你的餐店获客的神器 。
第2、选肉，选肉不能选皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相间的，烧制时才能达到化皮和脆香 。当然啦！很多办公室培训机构都会使用“松肉粉” ， 制作出来虽然达到酥脆的效果，但是有一种浓浓“松肉粉”的怪味 。
第3、广东脆皮烧肉放什么调料，能达到酥脆的效果呢？上面也说了 ， 很多人做烧肉为达到酥脆而用松肉粉 ， 虽然松肉粉的副作用不大，勉强可以接受 ， 但做出来的烧肉味道很不够自然 ， 毕竟那些是香精色素物质，所以烧肉的肉质口感并不合格 。
第4、烧肉使用什么样的火候才能达到酥脆的效果呢？和烧肉的选材、腌制相比较，烧肉的烧制火力更讲究 。因为肉的酥脆是跟火力直接挂钩的 。一些人做的脆皮烧肉比较硬脆，吃起来硬硬的 ， 或是过度焦化 ， 或是不入味，或是肉香不够等缺陷，这样的烧肉都是有失水准的 。
* 有关烧肉如何做到好的效果就分析到这里 。如果你对广式烧腊 美食 、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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简单直接看视频！家常脆皮烧肉做法
###其它资料参考###上下管温度调至230度，烤35分钟，然后取出刷油，再放入烤箱上下管温度调至200度 ， 再烤10分钟即可 。
脆皮烧肉的做法 ， 准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、细香葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙 。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝 。
2、起锅倒水，把五花肉放进去，然后加香葱、姜丝、料酒，大火煮至断生 。
3、煮好的五花肉捞出来过一下冷水 。
4、过完冷水后，放到案板上 ， 把表皮的毛刮干净，然后向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断 ， 方便入味和切成品 。
5、再用牙签在表皮上扎些细密的小洞 ， 然后在表皮抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打 。
6、准备一个干净无水的容器，放生抽，五香粉，盐，白糖搅匀 。
7、肉朝下 ， 表皮朝上 ， 放到酱汁里腌制1小时 。
8、腌制好后 ， 用竹签把五花肉串起来，然后用锡纸把肉包起来，表皮露在外面 。
9、放入预热好的烤箱上数第二层 ， 烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟 。
10、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净 ， 然后在表面刷上一层油 。
11、继续放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可盛出切片享用 。
###其它资料参考###配料腌制
1.调料油制作
白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤 ， 起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可 。
2.麻辣鲜香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克 ， 将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可 。
烤制步骤
1.烤肉
先将炉火燃起 ， 待炉内温度达到100度是把肉挂进去 ， 将肉面对火心 ， 肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间） 。
注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子 。
2.烤皮
肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开 ， 待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度） 。
3.爆皮
20分钟烤皮完成后，把风门全部打开 ， 温度控制在24-250度之间，烤制10分钟即可出炉 。
注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭 。
2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走 ， 以便受热更加均匀 。
3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来 ， 剩下的继续烤制2-3分钟即可 。
