馄饨的汤汁调料怎么配？
馄饨的汤汁调料的配法如下：
有虾皮、紫菜、猪油这三样 ， 再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料 ， 待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美 。
馄饨汤的口味多样化，南方人以清淡为主，北方人喜欢肉汤做汤底 ， 西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表现得特别明显，调制的方法自然就有所差异 。
馄饨汤主要分为三种：
1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤 ， 通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水 ， 将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道 ， 口感清新味美，也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的 。
馄饨馅的做法和配料如下：
主料：肉末3斤、青菜适量 。
辅料：肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺 。
步骤：
1、小葱一把 ， 清洗干净，切成葱沫，放入肉末里 。
2、姜，洗净，切末放入 。倒入料酒 。
3、放入盐 。
4、放入一大勺糖 ， 提鲜 。
5、倒入生抽 。
6、放入老抽 。
7、顺一个方向，不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
8、青菜洗干净 。
9、略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜 。开始焯水 。
10、将青菜焯熟 。捞出 。
11、略挤干水分，当心烫手 。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细 。太细没有嚼劲 。
12、葱一把洗净，切末 。
13、锅里倒入菜籽油 ， 大火开始烧，油烧热 。
14、烧到油略冒烟 ， 关火，将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香，不要糊 。
15、等油温略降，静置备用 。菜里放入盐 。
16、放一大勺糖 。适量鸡精 。
17、然后将温度略降的油，全部倒入菜馅里 。
18、顺一个方向不停搅拌 。
19、拌匀后 ， 把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌 。
20、顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###汤料是由生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油 ， 胡椒面，香菜和开水混合而成 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量 。
1、第一步准备好肉馅 。
2、葱姜剁碎备用 。
3、肉馅放酱油、鸡精、盐、鸡蛋1个花椒粉、姜未葱末、蚝油、香油拌匀 。
4、买的馄饨皮包的时候两边抹点水就可以粘住了 。包的时候的时候对角粘住，形成三角 ， 然后再把两边倒着粘在一起就好了 。
5、碗里放生抽 ， 醋，榨菜碎 ， 紫菜 ， 香油，胡椒面，香菜 。
6、水开之后倒入热水，接下来开始煮馄饨，馄饨煮熟以后放到碗里就完成了 。
###其它资料参考###馄饨的做法以及配料馄饨和饺子一样,都是日常生活当中经常会吃到的东西,只 是相对来说,馄饨皮是又轻又薄的,而饺子皮的话却是要稍微要 厚一点,
1、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克）、猪胫骨（300克） 。
2、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克） 。
3、调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克） 。
4、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净 ， 剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净 ， 撕成小块，备用 。
5、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料 。
6、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用 。
7、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后 ， 撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时 ， 即为馄饨汤 。
8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮 ， 将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆 ， 两头尖的馄饨生坯 。
9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内 。
10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮 ， 待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用 。
###其它资料参考###一、馄饨馅的作法一：平菇鲜肉馄饨馅
主要材料：平菇，鲜生猪肉、黑木耳、红萝卜、姜蒜、别的调味品
1、平菇、黑木耳、红萝卜清洗滚刀块姜蒜切末
2、饺子馅中放进葱、生姜沫和盐、味精、白胡椒粉、生抽、米酒、芝麻油，搅拌均匀预留 。
3、起油锅，油六成热时要姜蒜末进行爆香，添加平菇、黑木耳、胡萝卜丁煸炒，添加盐、味精调料，略炒就可以熄火 。
4、将饺子馅与炒好的包馅混和搅拌均匀，就可以包馄饨了 。
二、馄饨馅的作法二：大白菜鲜肉馄饨馅
原材料：白菜、肉馅、馄饨皮、香莱、葱、别的调味品
1、白菜清洗，先氽烫直再洗澡、剁碎 ， 随后挤干水份 。
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馄饨放什么调料
2、肉馅再剁细 ， 连在盐、鸡精一起添加剁碎的白菜中调均匀成包馅 。
3、每一张小馄饨包包入少量包馅，捏发展枕形小馄饨，再放进沸水中煮开至浮上来 。
4、添加少量芝麻油放碗内，盛入煮好的小馄饨 ， 再撒进清洗、剁碎的香莱末及葱段即成
三、馄饨馅的作法三：苋菜鲜肉馄饨馅
原材料：肉馅、苋菜、馄饨皮、香莱、别的调味品
1、苋菜清洗，剁碎肉馅再剁细，添加苋菜及盐、鸡精调均匀成包馅 。
2、每一张小馄饨包包入少量包馅 ， 捏发展枕形小馄饨，放进沸水中煮开至浮上来 。
3、添加少量芝麻油放碗内，盛入煮好的小馄饨，再添加清洗、剁碎的香莱即成 。
四、馄饨馅的作法四：牛羊肉馄饨馅
原材料：牛羊肉、小葱、饺子馅调料、盐、植物油、馄饨皮(商场买的现有的皮)
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馄饨放什么调料
1、牛羊肉清洗剁碎末 ， 小葱切末
2、牛羊肉加少量冷水沿着一个方位拌和上筋，随后放进小葱末、饺子馅调料、盐和芝麻油就可以
3、小对五折起，不必对半均值折回，另一边外露一厘米上下吧 ， 随后用把手馄饨皮的两侧用力捏住些，以避免 馄饨馅漏出
4、把两侧折起来，用把手馄饨皮预塑住就可以
###其它资料参考###1、煮馄饨时可以放的调料有：鸡精、胡椒粉、盐、酱油、香油、芝麻油、陈醋、耗油、花椒粉等 。煮馄饨放什么调料可以根据个人的喜好，喜欢清淡的，可以少放一些调味品 ， 口味偏重的，可以添加一些胡椒粉之类的调味品 。
2、煮馄饨的时候不能用冷水，且水也不能太热，一般在水刚刚开始冒泡的时候再将馄饨下进去，这样不会在煮的时候出现破皮的情况 ， 等水沸腾之后再往锅里加入少量凉水，让水温降下来，馄饨熟的更快，同时也不容易粘锅 。
###其它资料参考###1、馄饨汤料调料：
精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许 。
精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许 ， 芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙 。
2、原料：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量 。
###其它资料参考###馄饨汤里可放盐、白砂糖、味精、胡椒、香油等调料,是一道色香味俱全的传统名点,在福建,江浙地区较常见 。
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,而鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一 。
广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水 。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选 。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等 。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花 。
广西的美食
在广西百色市的百色城里 ， 人们喜欢食用甜味的食物 ， 馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法 。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻 。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料 。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可 。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见 。
以上内容参考:百度百科-馄饨
###其它资料参考###馄饨是流行于全国各地的美食，在不同的地方，馄饨的制作方法不一样，尤其北方的制作花样非常多，另外北京的馄饨也非常有特色 ， 在包馄饨的时候，人们会加入多种蔬菜以及肉类 ， 另外会加入葱姜蒜等调料 ， 尤其做馄饨的汤料非常讲究，下面为大家介绍馄饨汤料的配制方法 。
馄饨汤料的配制：
主料：母鸡2000克，肘子500克 。
辅料：精盐7.5克 ， 料酒10克 ， 葱郁10克 ， 姜10克 。
制法：
①宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中 ， 加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时 。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用 。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质 ， 即可成清汤 。
普通清汤：选老母鸡 ， 配部分瘦猪肉 ， 用滚水烫过放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
馄饨汤的做法
主料：馄饨400g，木耳菜200g，油适量 ， 盐适量
步骤：
1.准备提前包好的馄饨 。
2.木耳菜洗干净 。
3.锅里烧水
4.水开下入馄饨
5.加少许的油
6.加盐 。
7.最后加入木耳菜煮开即可 。
8.完成 。
味精的营养价值：
味精的主要成分是谷氨酸钠不但是脑组织氧化代谢的氨基酸之一 ， 而且对改进和维持丘脑的机能非常有用 。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），但是食量过多可能造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，加重心、肾负担 ， 致使血压升高 。血容量增多 。请大家慎重食用 。
###其它资料参考###这个具体要看你做什么口味的馄饨了 。不同的馄饨有不同的做法，包不同的馅，因而放的调理也不同 。最普通的馄饨馅，是要先将猪肉打成肉末 ， 姜末，小葱多一点也切末越细越好，打一只鸡蛋，放上盐，少量生抽，少量淀粉，适量昧精，喜欢吃麻的可以放点花椒面，和肉一起拌匀就可以了 。馄饨汤的话，就可以直接用骨头熬的大骨汤就最好了`在熬之前先将大骨洗净凉干，放到烤箱哩烤上一10分钟 。骨头一定要带点肉的`没有烤箱就将大骨改小一点，放少量油用锅煎一下也行，这样骨头熬出来的汤会成奶白色 ， 很好看也很好喝 。
馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声粤语:w?n3 t?n1，音同"云吞"山东话:hún dùn英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用 。源于中国北方 。
西汉扬雄所作《方言》中提到"饼谓之饨"，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用若以汤水煮熟，则称"汤饼" 。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"浑沌" ， 依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨" 。在这时候，馄饨与水饺并无区别 。
千百年来水饺并无明显改变 ， 但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格 。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼 。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗 。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗 。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗 。
【馄饨怎么调料】馄饨发展至今 ， 更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美 ， 遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨 ， 馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美新疆乌鲁木齐市的曲曲 ， 羊肉为馅 ， 皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。
