混沌皮怎么做好吃？
用料
面粉250克
盐2克
鸡蛋一个
水90克左右（看鸡蛋的大?。?
干淀粉适量
馄饨皮 云吞皮的做法
所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同 。和好的面盖上湿布饧20分钟 。
分割成小分 。
用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍 。
左边的是压过6遍的 ， 右边的是压过一遍的，有区别吧？？要把面压的光滑，有光泽 。
越压越?。詈笠槐檠怪?，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用 ， 有豆面的用豆面也行 。
修掉两头 ， 切成大小合适的面皮 。
够薄了吧？？绝对比买的好吃 。
小贴士
一定要刷干淀粉，不然会沾的很难看 。用不完的面皮可以用干净的布，要干的哦 ， 不能沾水，包好，用保鲜膜包上 ， 放冰箱冷藏 。第二天用完，不能放时间长了 。我一般就下面片吃掉了 。
鸡蛋打浆,调味,静置几分钟
不锈钢饭勺,内层抹油,最小灶火微加热
将蛋浆加入少许,继续灶火加热,边加热边轻晃饭勺,使蛋浆挂匀,
然后将多余的蛋浆倒出,再稍加热,
用筷子从一边轻轻挑起,很容易就把一张圆圆的蛋皮揭下来了,
成了
###其它资料参考###馄饨馅的调制
一、食材：
皮蛋
甜玉米粒
鲜肉馅
馄饨皮
二、拌馅步骤
1、先把肉馅里放入两颗生鸡蛋，再放适量淀粉搅拌均匀（这样拌出来的肉馅特别嫩）
2、把皮蛋放入锅中蒸熟 ， 蒸熟后切成丁
3、把肉馅，皮蛋丁、甜玉米粒、盐（适量）、鸡精（适量）、糖（适量）、葱、姜放入盆中搅拌均匀 。
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿 ， 不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜 ， 白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎 ， 菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油 ， 五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然 ， 如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅 ， 卷两卷 ， 然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层 ， 大约40个．底下一定要垫上塑料薄片 ， 以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油 ， 也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶 ， 千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃 。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱 。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次 。在单层轧制时，撒干米粉防粘) 。待面皮轧好 ， 摊放在面板上 ， 叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张 。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克 ， 搅拌均匀成馅心(3.25公斤) 。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭?。?捏成“元宝状”的生馄饨 。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克 ， 然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成 。
###其它资料参考###1.锅中放入食用油，油温高放入蛋液
2.煎好一面换另一面，煎至两面金黄即可
3.蛋皮放在案板上 ， 切成丝
4.碗里放入盐，生抽，麻油
5.锅中放入水
6.等水烧开，摇点水到碗里去，把馄饨放入水里煮
7.等到馄饨全部浮起来 ， 在多滚几下即可
8.馄饨放入碗里，撒上蛋丝即可
###其它资料参考###馄饨是中国人很爱吃的一样面食 。其制作方法比较简单，很多人在家中时都会自已包馄饨吃 。有些人习惯从外面买来现成的馄饨皮 ， 但有些人觉得还是自制馄饨皮好，不仅干净卫生，而且还省钱 。馄饨虽然好吃，可馄饨皮的制作方法还是很讲求一定技巧性的 。那么，馄饨皮究竟怎么做才又好吃又劲道呢?
一、馄饨皮怎样做才劲道不易破
把面或好后，揉面的时候不要加面粉 ， 用玉米淀粉代替薄面 。这样就使面很光滑，很劲道 。可以在和面时加点食用盐、筋力源H型,馄饨皮筋道耐煮、不破皮 。
二、自制好吃又劲道馄饨皮
用料：面粉、食用纯碱、鸡蛋、水、生粉 。
做法：
1.面粉中加入一小撮碱面 ， 一个鸡蛋，和匀 。(面粉和碱面的大概比例：500g：2g 。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面 。)
2.加入适量的凉水 ， 和成硬面团，加盖醒30分钟左右 。
(加水要慢，一点一点的加 。面软的话 ， 擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一 。)
3.面团揉匀 。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮 。(如果面团比较大，擀面杖比较?。砂衙嫱欧殖尚》荩执芜?。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连 。一边擀，一边撒上适量的生粉 。)
4.像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度 。
5.把宽条打开，切成同样大的方型 。馄饨皮就做好了 。包上你喜欢的馅料吧 。
三、自制馄饨皮劲道的馄饨
食材：馄饨皮过量，香菇5朵，青翠5根，肉泥500克，鸡蛋1个，味精1茶匙 ， 盐1小茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1克 ， 蚝油1茶匙，味精少许，生抽1茶匙，老陈醋半茶匙，红油辣子1勺 。
1.将香菇泡发洗净切末，青翠只取葱白和中间的青翠阶段，洗净切末 。猪肉洗净切末 。
2.把香菇末和青翠末倒入肉泥中，再参加调味料 。
3.按照顺时针超一个方向搅拌平均，馅料出现粘手生浆形态即可 。
4.取馄饨皮一张放开放入馅料包起，起锅，烧水，水开后放入过量包好的馄饨，煮沸腾后参加少许净水，再次煮沸腾即可关火 。
5.在煮馄饨时期 ， 取个小碗放入除红油辣子以外的全部调味料并参加过量开水搅拌至消融 。
捞出馄饨并依据本人爱好参加过量红油辣子，参加少许西芹点缀搅拌平均即可 ， 皮劲道，肉馅香，辣的过瘾的馄饨就做好了 。
###其它资料参考###1、鸡蛋皮这样做好吃用料：鸡蛋，胡萝卜，青椒，蒜 。
2、将鸡蛋加少量盐打散，再加入一丢丢面粉，搅拌至无颗粒状 。
3、在锅底刷一层油，油热后，倒入适量鸡蛋液 ， 关火，让蛋液沿锅转一圈 ， 尽量薄的铺展开，用余热使其定型 。开最小火加热 ， 待边缘翘起后，轻轻翻面 。两面煎熟后，取出，根据自己喜欢的宽度切丝 。
4、将胡萝卜和青椒切丝 ， 焯水备用，加入准备好的鸡蛋皮 。
5、加入蒜蓉、十三香、盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###馄饨皮好吃又简单做法：
1、将中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水和盐入主锅 ， 先30秒揉面，再2分钟揉面没有玉米淀粉的用中筋面粉替代，揉成絮状 。
2、混合揉成团，没干粉的状态 。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒20分钟，醒面后面团会变软 。
3、醒好的面团再揉一会儿 ， 揉匀揉成光滑的面团 。
4、再盖上保鲜膜醒20分钟，醒完后再揉匀 。
5、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二 ， 一半面团包裹好保鲜膜继续醒 。
6、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了 。
7、台面上撒上一层玉米淀粉防粘 ， 多撒点 。
8、擀面杖像这样从中间沿着米”字箭头方向向四周擀（也可分别用压面机压至最薄档，中途要不停撒淀粉防粘哦 。然后将面片叠起，先竖着切成7-8cm宽的长方形，再横着从中间一分为二（这台压面机的宽度是15CM，不同的压面机，尺寸不同，请酌情调整尺寸），切成正方形；），用力要均匀 。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄 。
9、醒完以后的面很软有延展性 ， 很容易擀大擀薄擀成薄皮 。
10、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘 。
11、像这样Z”字形来回折叠起来 。用刮板均匀分成几段 。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)，
12、取一段展开 ， 就是一长条面片了 。把所有面片展开，两边对齐叠放起来 。
13、按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮 。
14、如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起，再用擀面杖轻轻擀一下 。(可以擀更薄 ， 但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉) 。云吞皮薄到半透明，一般大馄饨皮也不用这么薄透，注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右 。
【混沌里的鸡蛋皮怎么做好吃】15、云吞包法：两角依次往中间折，四个角稍微错开一些，馅料足足的云吞皮包好了 。
