干香麻辣的干锅鸡，哪些步骤是必不可少的？？
干锅是川菜的一种制作方法 。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。口感麻辣鲜香、回味无穷，深受美食爱好者的喜爱 。
今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡 。主要的食材鸡肉，是生活中常见的食材之一 ， 蛋白质含量丰富，有助于人体的吸收 。
其实要想做好这道美食，在烹饪和火候上的掌握才是关键，学会这个制作方法，让你在家也能做出饭店的味道 。
话不多说 ， 接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具体制作方法：
【麻辣干锅鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡 ， 青红椒 ， 小葱，大葱 ， 生姜，大蒜，红干椒 ， 麻椒，白芝麻，洋葱
调料：食盐，胡椒粉 ， 鸡粉，白糖，生抽，豆瓣酱
准备择洗干净的三黄鸡一只 ， 从中间切开，先去掉腔上囊和鸡油，再斩去爪尖，然后剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用 。
下面我们切一下配料 。
大蒜几粒一切两半，放入料碗中，生姜切成姜片 ， 大葱一段切成葱花，和姜蒜放在一起 。
小葱几根切成段放入料碗中，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底 。
青椒半个切成三角块，放入料碗中，红椒半个同样切成三角块，和红椒放在一起 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作 。
锅内烧水，凉水下入鸡肉，这样可以更好的析出鸡块里面的血水，再加入少许料酒去腥 。
用勺子翻动几下 ， 使鸡块受热均匀，开大火烧开 ， 煮两分钟左右 ， 倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子 。
另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连 。
炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用 。
锅内添入少许底油 ， 放入麻椒和红干椒炸香 ， 再倒入葱姜蒜炒香 ， 加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味 。
加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉1克，白糖1克提鲜 ， 加入生抽10克从锅边淋入 ， 倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟 。
倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中 。
好了，到这里，这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了，学会了就在家试试吧 。
正宗干锅鸡的做法是什么？我的回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩 ， 味道咸甜酸辣非常好吃 。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃 。
===干锅鸡家常版===
【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒 ， 香菇 ， 干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精 。
【制作方法】：
1.三黄鸡洗净切成小块 ， 锅中加入清水放入鸡块 ， 葱段，姜片，料酒 。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用 。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了 。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用 。制作干锅鸡鸡肉炸两次 ， 这样做鸡肉才会干香 。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒 ， 花椒炒香，放入炸好的鸡?。愎椒淳?。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可 。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖 。芹菜段也可以过一遍油 。
【小提示】：1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香 。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁 。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓 。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类 。
【干锅鸡要炸多久】2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况 。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富 。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软 ， 不够干香 。
###其它资料参考###四川干锅鸡的正宗做法：处理食材、准备小料、洋葱垫底、准备配菜、食材腌制、鸡块炸一下、倒入小料、翻炒出锅 。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块 ， 鸡腿块剁小点熟的快 ， 还容易入味，剁好以后放在盆中 。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块 ， 鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中 。
2.准备小料
大葱白一段，切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和葱姜蒜放在一起 。
3.洋葱垫底
半个洋葱切成洋葱片，用手抓散，垫在干锅底部，淋上一点植物油，免得点火以后糊底 。
4.准备配菜
小葱两根，切成葱段，红椒一片，斜刀切成红椒片，青椒半个，切成青椒片，都用来配色 。
5.食材腌制
食材全部准备好以后，我们把鸡腿块清洗干净，洗去鸡腿块上面的血水，控干水分加入食盐2克 ， 花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克，料酒5克、淋入一点生抽提鲜，用手抓匀后，静置腌制20分钟给鸡块入味 。
6.鸡块炸一下
20分钟以后我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热，倒入腌好的鸡块，用小火炸制，油温不能太高，把鸡块炸至两面金黄，倒出鸡块控干油 。
7.倒入小料
锅内再烧油 ， 油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱5克、香辣酱2克、炒出红油，倒入鸡块快速翻炒1分钟，加入一点生抽提鲜 。
8.翻炒出锅
倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克、翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽，起锅 ， 倒入洋葱垫底的干锅里，就可以端上桌食用了 。
###其它资料参考###干锅鸡的制作方法如下：
用料：鸡半只、蒜15瓣、老姜一大块、小青椒5条、小米辣6个、土豆2个、生抽4勺、老抽1勺、芝麻少许、白糖一丢丢 。
1、土豆切成2CM左右的方块 。
2、六成油温时开炸，小火炸至表面金黄，捞起备用 。
3、半只鸡 ， 鸡肉切小块，洗净备用 。
4、青椒、干辣椒切成1.5CM的段、小米辣切成1CM长的段，老姜切丝，蒜切半 。
5、热锅冷油 ， 五成油温时下鸡肉翻炒 。
6、炒至变色后倒入蒜，小米辣，干辣椒，继续翻炒 。
7、加入4勺生抽，1勺老抽继续炒 。
8、倒入姜丝，青椒和土豆，加入少许盐 ， 一点点白糖调味 。
9、装盘，撒上白芝麻和香菜段 。
###其它资料参考###原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
做法
1、鸡腿去皮去骨取肉切成?。ü峭泛推の抑筇雷龌鸸耍?，干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片 ， 花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热 ， 比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出 ， 晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果 ， 不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了
鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少
鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜
做法1.鸡洗净切块，沥干水备用 。
2.大葱切段 ， 红椒、青椒去籽（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去 。
3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味 。
4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟 。
5.加入切成薄片的土豆 。
6.再加入切成段的芹菜 ， 翻炒均匀 。
7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了 。装入准备好的盆里就完成了 。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里 ， 很合适的 。
1、青椒；2、洋葱；3、香葱；4、老姜；5、干辣椒 。
1、食盐；2、鸡精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、淀粉；7、花生油；8、食油 。
1、色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡，洋葱介入、软化血管、有益健康；
2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜，口感丰富、回味悠长，营养丰富、
1、童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后 ， 将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻 。
2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块 。
4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用 。3、葱姜洗净切葱花姜末 。
1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油 ， 用中火加温至七成热。
2、将浆制好的鸡块投入锅内，用中火炸制至鸡肉六成熟 。
3、鸡块六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热 。
4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用 。
1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出葱姜麻辣香油 。
2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色 。
3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌 。
