坛肉炖多久？
20分钟左右 。
坛肉的主要食材是猪肋条肉 ， 调料有葱、姜、蒜等，注意刀工，掌握火候，保证质量 。制作方法为将加调料烧好的肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中即成 。
东北的坛肉它跟红烧肉虽然做法有点相似，但是它的口味是不一样的，今天就给大家带来这道比较有名气的坛肉 ， 再做一个坛肉豆腐砂锅，尤其在冬天端上来一碗砂锅热气腾腾，吃了暖心又暖胃 。
坛肉我们会选择这种五花三层比较均匀的这种肥瘦相间吃起来的口感也非常好，肥而不腻 。
同时有很多朋友喜欢吃瘦一点的，我们可以选择猪梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我们的皮不要去掉，把它放到水里浸泡，接着我们来切梅肉，那在东北我们叫坛肉不会发音坛肉，因为东北话会带一点儿字音，浸泡一个小时浸泡出血水 。
东北坛肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料里面有九味，丁香放个三五粒就行了 ， 这个东西非常香，草果加入一些小茴香 ， 花椒，加入两块陈皮，几个山奈，还有桂皮、香叶 ， 八角，好，这就是秘制配方的香料包 。
咱们先来热个锅，加入一些油 ， 这时候我们加冰糖，小火，炒一个糖色，完全融化后把猪肉倒入里面，翻炒一下，上色以后我们加一点料酒去腥，很多朋友喜欢提前用水焯一下，但我觉得做出来的肉没有那么香 。
做坛肉一定要加入一些腐乳汁 ， 一是为了提亮颜色，第二口感也会更加好吃，放三勺蚝油，放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下 。
【坛肉炖多久】这个时候的色泽特别的浓郁，然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下 ， 姜我们用整块的也是用刀拍一下，在锅中加入一些开水，要没过这些肉 ， 加入刚刚调制好的料包，盖上盖子，大火煮15分钟，之后我们转一下中小火，继续炖30分钟，之所以叫做坛肉呢是做到一半的时候，我们要把肉倒在盘子里面，来搅拌一下 。
最后再给大家炖煮两个小时，比较经典的坛肉豆腐砂锅 ， 接下来我们来准备一只这样的砂锅，这是提前准备好的骨汤，做一个砂锅的汤底 。
像这种新的砂锅，我们尽量第一次使用的时候要小火，防止锅炸裂，然后加入两个姜片，先把它烧开，放一勺坛肉，放几块豆腐，盖上盖子烧开，我们最后来调一下味 。吃这个砂锅一定要加一点白胡椒粉，加一点盐，根据自己的口味搅拌一下 。
###其它资料参考### 一品坛肉是一种口味酸甜的菜肴，是东北地区人们非常喜爱的食物 。一品坛肉用的是猪肋条肉和猪瘦肉，搭配甜面酱和腐乳，还有盐、葱、大蒜等制作成的 。一品坛肉的做法是非常讲究的 ， 而且味道非常美味，汤汁浓稠、质地粑糯，营养丰富 。
一品坛肉的烹制方法和要诀
一品坛肉怎么制作?一品坛肉有什么营养价值?做一品坛肉有什么要诀呢?一品坛肉是一般人群都可以食用的菜肴，可以补肾养血、滋阴润燥，还可以健脾补胃，对人们的身体有非常多的好处 。一品坛肉制作的时候，我们将各主辅料依次下入高汤吃味，勾芡装入餐具即可 。菜品特色汤汁浓稠，质地粑糯，营养丰富 。
一品坛肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口 。一品坛肉用的猪肉制作的，猪肉是我们日常最常吃的一种食物 。一品坛肉味道鲜美，烹制出来之后，肥瘦相间，肉质鲜美 。一品坛肉可以帮助人们滋补脾胃，还可以滋阴补虚 ， 帮助补肾、补血 。
一品坛肉
制作材料主料：猪肋条肉(五花肉)750克，猪肉(瘦)250克 。调料：腐乳(红)30克，八角10克，甜面酱50克 ， 白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克 。
一品坛肉做法：
1、将五花肉与瘦肉切成4厘米见方
2、葱切段，姜切厚片腐乳用筷子弄碎
3、勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒
4、待肉块呈金黄透亮颜色时 ， 放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开
5、再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟
6、坛子上火 ， 倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止 。
一品坛肉的制作要诀：
1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可 。
2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴 。
一品坛肉用猪肋条肉和猪瘦肉作为主要的食材，然后搭配其他的食材，这个辅料大家可以根据当地的特色和自己的口味来搭配，要求比较稍微少一些 。制作出来的一品坛肉是非常适合便秘、燥咳、血虚、肾虚体弱和消渴羸瘦的人们食用的，但是，一品坛肉不适合湿热痰滞内蕴者使用的，肥胖、血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品 。
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴 ， 酥烂味厚，小料味浓，余香薄口 。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段 ， 姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火 ， 加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖 ， 翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火 ， 倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止 。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好 ， 白糖先制成糖色再加入也可 。
2. 此菜是火候菜 ， 急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖 ， 能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴 。
###其它资料参考###坛子肉
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克 ， 葱、姜各10克 ， 酱油100克
制作流程：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净 。葱切成4厘米长的段 ， 姜切成大片，用麻绳捆扎好 。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度 ， 用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可 。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内 ， 也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌 。
营养价值：
在各种肉类中 ， 猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主 。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同 ， 一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化 ， 从而增加高血压病的发生概率 。
猪肉是一种营养十分全面的食物 ， 除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜 。
###其它资料参考###主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克
调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖 ， 翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟 ， 转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止 。
###其它资料参考###准备材料：五花肉：2斤、黄酒：适量、红糖：适量、冰糖：适量、精盐：2汤勺、大葱：1棵、生姜：适量、花椒粒：适量、大料：适量、桂皮：适量、生抽：适量、老抽：适量 。
1、五花肉洗净切块 ， 然后放锅里焯一下水，捞出来沥干水分备用
2、葱，姜 ， 大葱用清水清洗干净，然后切段备用
3、起锅加入适量的油，五花肉放进锅里，煎至金黄色捞出来放到碗里
4、在碗里加入葱姜，红糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽 ， 盐 ， 再倒入适量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁调好倒入碗里
5、放进蒸锅 ， 大火蒸开以后，转为小火2到3小时即可
###其它资料参考###坛子肉做法一 ，
材料
主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克 。
做法
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净 。葱切成3.5厘米长的段 。姜切成片 。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成 。
坛子肉做法二，
材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好 。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片 。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮 。
3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火 。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子） ， 加入足够的水没过肉块 。
5、先用大火煮沸 ， 再转小火炖至五花肉软烂 。
6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可 。用时大约2.5小时 。
小诀窍
1、汤料不用提前炒制 ， 方便省时 。
2、卤料没有限定用哪种，一般市面上能见到的，一样买一些自由调配就可以了 。
坛子肉做法三
材料
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
做法
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出 。
2、猪肉切成7厘米见方的块 ， 鸡肉切块 。
3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉 ， 入猪油锅炸成黄色捞出 。
4、冬笋切成滚刀块 。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净 。
5、在陶质小坛内垫放猪骨 ， 将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内 。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤 。
7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成 。
###其它资料参考###坛肉和红烧肉最大的区别就是，坛肉要在坛子里烹调，这是它的特色 。
补充
坛肉做法
材料：猪肋条肉2斤 。调料：葱2两，姜0 。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量 。可加两个朝天辣椒，可去异味 。
冰糖15克 ， 肉桂5克 ， 葱、姜各10克，酱油100克 。
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净 。葱切成3.5厘米长的段 。姜切成片 。
2、把肉块放入瓷坛内 ， 加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度） ， 用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时 ， 煨至汤浓肉烂即成 。
红烧肉做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片 ， 桂皮一块 ， 八角2个，红枣6只
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒 。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分 。
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角 ， 小火炒出香味 。
4、加入五花肉一起煸炒 。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄 。
6、放入冰糖、草菇老抽、盐 。
7、翻炒均匀，让每块肉都上色 。
8、加入没过全部材料的热开水 ， 不用盖锅盖，大火煮开 ， 撇走泡沫 。
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时 。
10、大火收汁 。
###其它资料参考###1、食材：五花肉2斤；黄酒适量；红糖适量；冰糖适量；精盐2汤勺；大葱1棵；生姜适量；花椒粒适量；大料适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量 。
做法：把肉冷水下锅抄一下，去血水；在抄水的过程中就可以切葱，姜 ， 大葱切段；把肉在水里捞出来以后放入锅里，煎一下 ， 煎到肉皮成金黄色，放到碗里加入配；
在碗里加入葱姜，红糖，冰糖，花椒大料 ， 生抽，老抽，盐，再倒入适量水 ， 大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁调好倒入碗里；放到锅里就可以开始蒸了，大火蒸开以后，转为小火2到三小时即可 。
2、食材：五花肉750克；猪肉250克；食盐10克；姜25克；蒜50克；八角10克；料酒10克；甜面酱50克；腐乳(红)30克；白砂糖20克；小葱50克；植物油30克 。
做法：将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；葱切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油热下入肉块 ， 用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止 。
3、食材：猪五花肉550g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；香叶适量；桂皮适量 。
做法：将五花肉洗净，切成2cm左右的小块 ， 备用；锅烧热，用油润一下锅 ， 然后将油倒出 ， 下入肉块用急火不停地翻炒 ， 直至变色、有油浸出；放入冰糖，中火将肉炒至金黄色；加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块；大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂 。
