福建千里香馄饨里的"黑香葱油"的做法是什么？？
黑香葱油制作方法：
用料:葱50根、开洋50g、菜籽油50ml
做法：
1、把香葱洗净，剁碎 。
2、平底锅烧热加油，放碎葱开始熬制，中小火 。
3、虾仁过油去水，最后两分钟放进葱里一起熬制 。
4、葱油熬成深咖啡色，焦香味扑鼻，就可以出锅了 。
5、冷却后罐装，密封冷藏保存，随吃随取 。
用料:
葱50根
开洋50g
菜籽油50ml
步骤 1
香葱洗净，用料理机低速打碎 。
步骤 2
平底锅烧热加油，放葱碎开始熬制，中小火 。
步骤 3
虾仁过油去水，最后两分钟放进葱里一起熬制 。
步骤 4
葱油熬成深咖啡色，焦香味扑鼻 ， 就可以出锅了 。
步骤 5
冷却后罐装，密封冷藏保存 ， 随吃随取 。小馄饨，大馄饨的绝配，豆腐汤也可以放哦，百搭小调料 。
拓展资料:
福建千里香馄饨源于福建,馄饨(福建人称扁食)在当地是一道传统菜肴,在福建有着悠久的历史,千里香馄饨制作方便简单,有独特、诱人的香味且味道鲜美,营养丰富,大众口味,百吃不厌 。许多福建人就是从小吃着馄饨长大 ， 因此福建人民对千里香馄饨有着深厚的盛情 。
###其它资料参考###原料：
生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀 ， 为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
做法：
1.准备材料，葱洗净晾干，洋葱切小瓣，葱白切小段，锅内下植物油，油温的时候，下入葱段
2.中火熬到葱瓣发蔫，转小火，熬到葱叶焦黄，马上关火，过滤放凉 ， 密闭保存
###其它资料参考###飘香馄饨的香油是葱油 。
葱油属于加工之后的一种香油 。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气，并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
葱油制作方法如下：
1、锅中倒油，放入100克葱，小火炸制出油 。
2、过滤 。将油装入干净可密封的容器 ， 置阴凉处保存即可 。
扩展资料
福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营 。
馄饨（莆田人也称扁食）在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史 ， 千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美 ， 营养丰富，大众口味 ， 百吃不厌 。许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情 。
###其它资料参考###猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选 。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项 。
诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现 。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选 。干货中 ， 开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅 。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐 。
馅料：选购新鲜蔬菜 ， 可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过 ， 具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自?。?，香油 ， 蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是 ， 居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下 ， 倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片 ， 以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片 ， 虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的 。
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】：
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
大白菜洗净 ， 先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 。
猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。
调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
###其它资料参考###馄饨的香油是葱油 。
葱油属于加工之后的一种香油 。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素 ， 能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。所以葱油的香味浓 。
葱油的做法如下：
材料：大葱200克 生姜20克 洋葱头20克 大蒜20克 色拉油500克
步骤：
将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破 ，
把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，
用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；
###其它资料参考###千里香葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱去皮洗净备用 。
2、洋葱和葱都切成小细条 。
3、将切好的洋葱和葱放入锅内，倒入植物油 。油的多少以没过葱三分之二即可，因为葱遇热就会变软完全浸入到油中了 。油不能太多，否则葱香味就不够浓厚了 。
4、调到最小火 ， 慢慢熬制 。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。
5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出 。等到油冷了再放到瓶子里一起保存 。
成品图：
千里香葱油制作技巧：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。除了京葱，大家也可以选择小葱或者香葱 。
2、油记得不要多哦，没过葱三分之二的比例 。
3、一定要用最小火慢慢熬，否则葱香还没出来葱就先糊了 。我一般都熬一个小时左右 。
4、葱油熬好后要先将葱丝捞出，因为油的余温会将葱丝变糊变黑 。所以等油冷却后再将葱丝重新放回油中一起保存 。
5、和辣椒油一样，刚熬好的葱油不是最香的 ， 静置一天之后味道更浓厚哦 。
熬了葱油之后发现真是又美味又方便，不仅凉菜可以用，懒得时候煮点挂面拌一下就是葱油拌面，还可以和生抽混合蘸白煮蛋或者鸡肉都香的不得了 。
每次在做凉拌菜的时候都有一个少不了的步骤，就是烧一下葱油 。在锅中倒入需要的油 ， 小火等到油热放入切好的葱段，把葱段微微烧黄就可以了 。这样烧过葱的油有一种别样的鲜香，可以让凉拌菜立马上升两个段位~但是也因为是速成的葱油，所以虽然有葱的香味但是却不够浓郁 。想着炎炎夏日怎么能少了凉菜的陪伴 ， 索性利用周末的时间熬了一大瓶的葱油，不仅味道更好，还省去了每次切葱烧油的麻烦 。
###其它资料参考###千里香馄饨的黑葱油 ， 想必大家都不陌生，它飘浮在小馄饨汤里，呈黑色，香气四溢，是一碗小馄饨香味的主要来源 。黑葱油虽然香，制作起来比较麻烦，但正宗的黑葱油却不易买到，只能自己加工制做 。
许多人都好奇，为什么黑葱油这么香？是不是加了什么香精？其实黑葱油是一种南方独有的食材红葱头 ， 也叫火葱，用油小火炸出来的 。黑葱油之所以香，是因为红葱头的香味被油完全炸出来，不是化学类香精所能模仿出来的香味 。
红葱头北方无法种植 ， 只在南方有种植 ， 比如广东、广西、贵州等地 。长得就像小的洋葱一样，大小和大蒜差不多 。因为红葱头香味浓，多被用做调味品 。比如大家爱吃的卤肉饭和肠粉，它们之所以这么香，这么多人喜欢吃，都有红葱头的功劳 。
千里香馄饨里的黑葱油怎么做？10年馄饨店教你详细的做法，让你在家里，也能做出馄饨店里的小馄饨的香味 。
【制作黑葱油的食材】
1，调和油1000克、红葱头500克、虾皮粉100克
2，李锦记排骨酱100克、风味豆鼓酱60克
【黑葱油制作步骤】
1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分 ， 切碎备用 。
鲜虾皮晾干切碎备用 。
李锦记豆豉酱切碎备用 。
2，锅烧干，倒入1000克调和油加热 。
3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊 。
4 ， 等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊 。
5，大约炸四五十分钟后 ， 看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上 。
6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味 。
7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱 ， 用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底 。
8，把火调大，排骨酱和豆鼓酱要炸出香味 。
9，等两种酱炸得飘起来，不再沉入锅底，这时黑葱油就炸好，关火放凉 。
10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用 。
【黑葱油的使用方法】
1，碗底放入小拇指甲盖那么多的黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、葱末、香菜末、盐 。
2，用高汤或开水倒入碗底，冲开调味料 。
3，把小馄饨煮熟，捞出来放入汤碗里 。这样一碗香喷喷的小馄饨就做好了，比馄饨店里做的不会差哦！
【黑葱油制作要点】
1 ， 红葱头要选紫皮，剥去外皮洗干净才能用 。一般广东、广西产的红葱头香味才更浓 。
2 ， 红葱头切碎后再下锅炸，炸红葱头时，小火慢炸才能出香味，全程要不停地搅动，不能让它炸糊 。
3，红葱头炸到微褐色，就要加虾皮粉和两种酱，不要把红葱头炸过了，会有苦味 。
4，鲜虾皮要晾干切碎，虾皮太湿会导致下锅后起沫溢锅 。
5，红葱头炸好可以长时间存放，随用随取 。
###其它资料参考###千里香馄饨黑葱油做法：
1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用 。
鲜虾皮晾干切碎备用 。
李锦记豆豉酱切碎备用 。
2，锅烧干 ， 倒入1000克调和油加热 。
3 ， 油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊 。
4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸 ， 其间还要不停地搅动 ， 不然随时就会炸糊 。
5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上 。
6，这时倒入100克虾皮粉，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味 。
7，油锅里倒入100克排骨酱和60克切碎的豆豉酱，用锅铲继续不停地搅动，不能让酱沾锅糊底 。
8，把火调大 ， 排骨酱和豆鼓酱要炸出香味 。
9，等两种酱炸得飘起来 ， 不再沉入锅底 ， 这时黑葱油就炸好，关火放凉 。
【馄饨的香葱油怎么做】10，把炸好的黑葱油盛入专用的盆里，静置入味后就可以使用 。
