捞鸡的做法大全窍门？
捞鸡的做法步骤
步骤 1
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【肉捞鸡怎么做】1.先把鸡切块放几片生姜高压锅炖一遍，炖好后捞出 ， 鸡汤留着 2.热锅倒油爆炒花椒、生姜，倒入鸡块翻炒几分钟，倒入适量料酒、生抽接着翻炒几分钟 3.倒入鸡汤，加点盐有十三香可以加一点点，不加也行（可以稍微多一点点儿盐更好吃），大火炖，盖上盖，待汤汁差不多时关火 。
步骤 2
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不用放香菇的噢 ， 味道更好，这是中午香菇炖鸡汤，剩下的晚上我捞了，所以图中有香菇
食盐 23g
黑木耳 500g
鸡肉 半只
材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过 。
木耳用清水泡软，在沸水里飞过 ， 然后放到冰水里浸泡 。
鸡浸熟后晾凉，撕成条状 。
放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成 。
###其它资料参考###主料
鸡
半只
辅料
酒
适量
盐
适量
木耳
适量
盐焗鸡粉
适量
步骤
1.材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过 。
2.木耳用清水泡软，在沸水里飞过，然后放到冰水里浸泡 。
3.鸡浸熟后晾凉，撕成条状 。
4.放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成 。
###其它资料参考###食材明细
嫩土鸡适量
香葱适量
姜适量
盐适量
花生油适量
葱香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
葱油鸡的做法步骤
1
鸡治净 。
2
烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水 。
3
再将鸡放入汤锅，加水没过鸡 。放两片姜和葱结 。
4
大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟 。关火，焖10分钟 。
5
将煮好的鸡放入冰的凉开水中 ， 带皮的那面朝下 。
6
冷却后再翻面，直至完全冷却 。
7
在冷却鸡的时候，开始制作葱油 。香葱的葱白和葱叶分开 。
8
锅中放油，小火，下葱白 。
9
葱白开始变焦 ， 下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道 。
10
待葱叶也开始变焦，关火 ， 捞出葱段 。
11
将葱油出锅装入碗中 。
12
取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和 。
13
炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定 。
14
将盐炒干 。
15
将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化 。
16
这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
17
已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花 。
18
浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！
小窍门
葱油可以一次多做点，以后还可以用 。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了 。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量 。
###其它资料参考###材料
农家花鸡900克 。调料葱段、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克，鸡汤15克，超浓缩鸡汁60克，盐2克，花生油10克 。
做法
1、花鸡治净，锅里加入清水烧开，将鸡放入水中稍微烫一下至表皮紧缩取出，重新将鸡置水中，锅离火用水的余热浸泡15分钟至九成熟，捞出花鸡用冷水浸泡至凉 。
2、花鸡沥净水分，斩成4厘米长 ， 重约12克的块，放入调料拌匀即可 。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩，口味醇正 。
备注
1、花鸡一定要选用当年的农家鸡，其肉质比较细嫩，口感爽滑 。
2、花鸡一定要浸到刚熟为好，如果浸的时间比较长，就会影响花鸡的口感 。
