肉丁炸酱面的做法 肉丁炸酱面的做法介绍？
1、【材料】：半肥瘦肉丁300克、甜面酱适量、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 。
2、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 。
3、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 。
4、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 。
5、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 。
6、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。
烩面做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； \x0d\x0a\x0d\x0a2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； \x0d\x0a3、肉炖差不多烂以后将肉捞出 ， 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 \x0d\x0a4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 \x0d\x0a5、在开始做之前半个小时 ， 将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； \x0d\x0a6、将长条的面甩开，越拉越长； \x0d\x0a7、下锅中煮熟 ， 面块熟时 ， 将海带 ， 菠菜放入一起煮熟； \x0d\x0a8、准备大碗,放入切好的肉 ， 香菜 ， 豆腐皮丝 ， 葱花 ， 盐，味精 ， 辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； \x0d\x0a\x0d\x0a一碗香喷喷的烩面就完成了 \x0d\x0a烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色. \x0d\x0a\x0d\x0a熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计） 。\x0d\x0a\x0d\x0a原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 \x0d\x0a制法： \x0d\x0a1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成?。簧钠疲淮蟠型旖幔唤ń贰私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢⒉莨⒘冀⒍∠阌蒙床及 。?制成香料包 。\x0d\x0a2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫 ， 再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压?。?续煮约1小时至香味溢出时 ， 放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉??软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克） 。\x0d\x0a〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味 。
###其它资料参考###打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热 ， 将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟 ， 晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是 ， 茄子，土豆，刚白菜 ， 菜花，胡萝卜 ， 西红柿，这样耐煮的菜 ， 有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜 。做的时候，锅里放一点油 ， 炝锅，把菜统统倒入 ， 翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水 ， 同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳 ， 黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅 。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水 。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意 ， 卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面 ， 第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁 。
###其它资料参考###1、把酱疙瘩用凉水泡1小时切小丁，蒜苗洗净切末?。嗪旒饨废淳磺卸?nbsp;， 姜切末，猪肉切丁 ， 热锅凉油5成热 ， 下猪肉丁煸出水分 ， 出香味、出油，加料酒、姜末翻炒均匀；
2、加尖椒、蒜苗头、酱疙瘩翻炒一会，翻炒出尖椒和酱疙瘩出香味，加味极鲜 ， 蒜苗叶子、少许白糖翻炒均匀即可 。
3、小帖士：1、酱疙瘩很咸，得泡的久一些，清洗去咸味；2、口味重的 ， 加盐的尝尝味道；3、最好有点肥肉这样炒的香 。
4、酱疙瘩是妈妈爱做的酱菜，妈妈特喜欢用辣椒炒酱疙瘩，有时候加点肉，那是很奢侈了，小时候吃多了，以至于N年都不喜欢吃了，偶尔买一坨酱疙瘩，来回味妈妈的'味道 。
5、别的地方是不是也叫酱疙瘩？反正是黑黑的一坨，看着也不光滑，真的就是疙瘩了 。这里的酱疙瘩很贵的，10元一公斤，还有切的一片片的，中间没切断还连着，那种我不喜欢，只可以切丝的，我喜欢那一坨坨的，自己想怎么切都行，喜欢吃切成小丁的那种，加点肉末，辣椒蒜苗一起翻炒，这样炒出来的小丁，不是那么咸，也不那么的发干没油水，好吃还很下饭开胃，特别是搭配白米粥那是超开胃 。
6、芥菜疙瘩是什么呢?它也叫做芥菜头、玉根，是十字花科，芸苔属下的一种 。块根盐腌或酱渍后就是酱疙瘩，食用和萝卜同切成细丝作辣菜食用 。大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。
###其它资料参考###材料准备
材料：面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
首先、把蒜瓣剥好剁碎、将葱切成葱花、姜切成末
其次、把猪肉剁成比较细小的肉馅儿
最后、把豆腐干切成细条，然后再切成小碎粒
烹饪方法
1、放适量油进入锅中 ， 需要油稍微多一点 。把肉馅儿放入锅中拌炒，直到到肉变色
2、把小蒜粒姜末放入锅中 ， 持续用大火拌炒
3、把火调小至小火，再放入合适数量豆瓣酱
4、调成大火拌炒
5、再放豆腐干入锅中炒
6、用大火拌炒
7、又调至小火拌炒，并且放入适量生抽进锅中
8、放适量老抽
9、放适量料酒
10、再放入少许白糖
11、再放入适量盐调味
12、用大火炖煮直到入味就可以出锅
13、用锅煮一锅开水 。再放面条
14、用筷子把面条捞散 。再用大火煮开 。再舀一小碗清水 ， 继续再把水煮开，煮2-3分钟就可以 。要是喜欢吃软一点的你就可以让面条多煮会儿
15、在锅中放入少许油 。再用小火把葱花爆香熬2-3分钟 。
16、把面条从锅里捞出来
17、把肉酱浇在面条上
18、再把葱油浇上去
炸酱面主要是要有面条(富强粉)、猪肉和蔬菜 。面条比较好消化吸收，可以帮助人们改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等等 。猪肉含有非常丰富并且优质的蛋白质和人所必需的脂肪酸，并给人提供血红素(有机铁)，还有大量的矿物质半胱氨酸，这种物质可以帮助人改善人们的缺铁性贫血还具有帮助人补滋阴补肾，润喉的功效 。
还有多放些蔬菜在面里当“面码”是很有必要的，因为多一点蔬菜能使炸酱面成为一种比较健康的饮食 。比较适合与面粉搭配在一起来做食物 。
###其它资料参考###具体步骤
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1. 猪肉洗净 ， 放到容器里 ， 加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准 ， 浸泡半个小时到1个小时 ， 以去除血水；
卤肉怎么做？
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2. 锅里烧开一锅水 ， 除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开 ， 转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
卤肉怎么做？
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3. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉 。待凉 ， 可放冰箱保存 。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒 。
2、把准备好的羊肉切成块，土豆切成丁 ， 香菜、葱、姜、蒜全部都切碎 。
3、锅中下油 ， 烧至6成热的时候，将葱、姜、蒜全部倒入，炒出香味 。
4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味 。
5、将切好的土豆倒入，加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜，翻炒片刻 。
【绘面里的酱肉丁怎么做】6、加入水，大火煮，水热时加入淀粉搅拌均匀到汤汁变得粘稠 ， 羊肉卤就做好可以出锅了 。
