四川的八大碗里的蒸杂烩汤是怎么做的？？
杂烩汤
配料：
鸡肉（100克）、鸡肝（1只）、鱿鱼（100克）、冬菇（25克）、火腿（25克）、鱼丸（10个）、鲜虾（100克）、鸭掌（10只）、时菜（50克）、油、盐、味粉、鸡汤 。
特色：
载入时间：
1999-11-17 15:40:00
菜系：
other
操作：
一、将鸡肉、鸡肝、火腿切成薄片，鱿鱼浸湿后也切薄片，
二、将鲜虾洗净剥去头、壳、只留下尾巴，拌上菱粉 ， 用小木槌将虾肉压成葵扇形，下开水锅中烫一下，再放在清水中浸过，便成虾扇 。
三、将鸭掌洗净下开水锅中泡透 ， 取起用清水浸后 ， 将鸭骨脱去，即成鸭掌 。
四、将鸡肉片、鸡肝片、鱿鱼片、虾房扇、鸭掌、鸡汤放入锅中煮熟，加油、盐、味粉调味即成 。
那个叫绘碗的，只有铁岭有，所以网上很难找到答案，首先要蒜苗切断 ， 其他的切丝，土豆入油炸酥，少油煸姜 ， 肥肠丝 。然后加入蒜苗，倒入开水大火煮 ， 加入水淀粉，然后收锅，撒上香菜和土豆就ok了！
###其它资料参考###烩面汤的做法：
1.和面 ， 面稍微软一点（面里要放盐） 。
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了 。
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿 。
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜 ， 连盐都不要放 。
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出 。
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 。
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用 。
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时 。
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条 。
10.下锅中煮熟，面块熟时 ， 将海带、菠菜放入一起煮熟 。
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒 。
12.将煮熟的面盛入 ， 再浇上炖肉的汤即可 。
###其它资料参考###烩面做法：
1、和面，面稍微软一点 ， 最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了 ， 醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃 ， 上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉 ， 或羊肉炖汤 ， 汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出 ， 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条 ， 两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带 ， 菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜 ， 豆腐皮丝，葱花，盐，味精 ， 辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
羊肉烩面
熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成?。簧钠疲淮蟠型旖幔唤ń贰私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢⒉莨⒘冀⒍∠阌蒙床及 。瞥上懔习?。2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压?。笤?小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克） 。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架 ， 以增加汤的鲜味 。制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟 。将面团反复揉搓 ， 然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟 。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条 ， 然后下成每个重125克（湿重）的剂子 。2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉 。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱 。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力 。准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1、熟羊肉切成?。欢垢は淳磺谐伤浚凰⒎鬯壳谐そ冢凰⒒苹ㄋ撼上杆浚凰⒛径撼尚】椋幌悴讼淳磺薪冢坏惫椤㈣坭接们逅?0分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内 。2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料 。拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了 。1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头 ， 再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制 。2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后 ， 起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁 ， 淋少许香油，撒上香菜 ， 随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成 。注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用 ， 以免面条在汤中浸泡过久而不劲道 。
###其它资料参考###烩小吃的做法
烩小吃是一道传统著名小吃 ， 宁夏各地均有制作 。因为夹板（夹沙）和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子 。
制法：
1、羊肉洗净剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸呈金黄色捞出（俗称夹板或夹沙）另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟 。
2、烩制时 ， 炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成 。
###其它资料参考###【材料】
牛肉250克，小白菜100克，洋葱50克 ， 紫菜头200克 ， 胡萝卜100克 ， 番茄酱75克，鲜番茄100克，黄油50克 ， 香叶，大蒜 ， 迷迭香，白糖25克，酸奶油25克，精盐，胡椒粉
【做法】
1、牛肉洗净切块，胡萝卜、红菜头、洋葱切块 。
2、西红柿切块、小白菜洗净切块 。
3、牛肉块入冷水锅，置旺火上烧沸，撇尽浮沫 。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软 。
4、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，一半蒜末煸炒至变色 。
5、放入煮熟的牛肉翻炒均匀 。
6、加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮 。
7、下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟 。
8、最后加入白糖、盐、胡椒粉调味 ， 最后放入番茄块 。小白菜，加入、大蒜末即可最后放酸奶油 。
###其它资料参考###健康功效
猪肉：补肾、滋阴、益气
食材用料
猪肉一块相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
【烩碗汤怎么做】面酱少许
盐少许
扣碗肉的做法
1.将方子肉刮净余毛，洗净 。放到水中煮成八成熟 ， 捞出晾凉 。
2.将葱，姜，蒜切成末备用 。
3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可
4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下 。
5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成
###其它资料参考###可以和番茄鸡蛋一起做成番茄鸡蛋烩饼汤，开胃好喝 。下面介绍做法：
准备材料：发面饼半张、西红柿2个、蛋2个、香葱2根、香菜2根、油少许、盐少许、生抽少许（也可以用少许面酱代替）
制作步骤：
1、原材料准备好 ， 菜清洗干净
2、发面饼切指甲盖大小的丁
3、西红柿切块，去不去皮随意
4、蛋打入碗中，香葱、香菜切碎末
5、炒锅中倒少许油，油7、8成热时 ， 将西红柿倒入锅中翻炒
6、待西红柿炒软后 ， 倒足够量的水，烧开
7、汤沸腾后，加适量盐、倒少许生抽调鲜（可以把生抽换成面酱，看个人喜好）
8、将鸡蛋液打散，转着圈淋入锅中
9、再撒少许香菜、香葱，到此步就是一个完整的西红柿蛋花汤了
10、将烙饼丁倒入锅中 ， 混合几下就关火，饼会慢慢吸足汤汁变暖变软
11、成品图
###其它资料参考###竹荪鸡汤
原料：半只柴鸡、竹荪10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐 。
做法步骤：
1、把柴鸡清洗干净并剁成块儿，用淡盐水把竹荪进行浸泡几分钟；把浸泡好的竹荪根部的白圈给剪掉并清洗干净 ， 放到一边儿备用；用清水把准备的枸杞给泡上 。
2、锅中放入足量的水 ， 将鸡块放入，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净 。
3、砂锅中放焯好的鸡块、葱段和姜片，大火煮开后 ， 转小火煲90分钟左右直到鸡肉变烂 。
4、将竹荪放进锅里再煲10分钟，放入枸杞再继续煲5分钟 。
5、最后放入食盐和胡椒调味即可，喝时撒葱花香菜都可以的哈 。
九、莲藕香菇鲜鸡汤
原料：鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵 。
配料：百合8克、山药11克、盐、鸡精各适量 。
做法步骤：
1、把莲藕皮削掉切成片，鸡腿洗净用刀剁成块儿 。
2、往锅中倒入足量的水将其煮至沸腾，接着把鸡腿放到煮沸的水中过一下 ， 然后捞出来沥干水分 。
3、将所有准备好的食材放入砂锅中，加入足量的水用大火烧开，然后换成小火慢慢炖30分钟左右 。
4、起锅前加入少许食盐和鸡精调味就可以了 。
###其它资料参考###用料
巴沙鱼柳:1片，虾仁:六 ， 七只 ， 鸭胗2个，西兰花，胡萝卜，腐竹 。调味料:盐巴 ， 鸡精，白米醋，白胡椒粉 。
酸辣杂烩汤的做法
先将巴沙鱼柳解冻 。
把鱼柳切成手指粗的小块 。
加入盐巴，白胡椒粉，料酒，蛋清，生粉，腌制20分钟 。
把鱼块下油锅炸成金黄捞起备用 。
烧一锅水 ， 水开后依次放入鸭胗 ， 红萝卜，腐竹 ， 西兰花，酸笋，虾仁丁，还有炸好的鱼块，烧开后调好味道，调入生粉芡汁，再加入白胡椒粉，出锅即可 。
小贴士
这是福建福清的酸辣汤做法，如有酸笋就不用加白米醋，其他材料也可随意替换 。
