黄鳝炸着怎么做视频 _鳝鱼

如何炸黄鳝窍门？

炸黄鳝是以黄鳝为主要材料制作而成的一道菜品。
制作步骤：
1、杀好清洗干净的黄鳝鱼放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。
2、把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾部，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。
3、大火烧热锅中的油至5成热（约耗60ml），放入处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠，抖散再放入油中，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出。
4、待油锅里的油温降到5成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸两三次，使鳝鱼丝里的水分排尽，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。
5、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可

主料：黄鳝
辅料：青椒、红椒、西芹
调料：糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
操作：
1、先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段；
2、锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白；
3、然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘；
4、放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右；
5、接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用
###其它资料参考###主料：鳝鱼300克
辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
做法：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
提示：
1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。
###其它资料参考###炸脆鳝：原料：鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。
制作：1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分；
2.用精盐、料酒拌和；
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6.此时已酥脆捞起控去油；
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、动脉硬化调理、糖尿病调理。

###其它资料参考###制作烹炸鳝鱼的材料：
主料：鳝鱼（最好购买已经处理好的鳝鱼）；
辅料：姜、葱；
调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油。
鳝鱼的做法鲁菜名菜烹炸鳝鱼怎么做步骤：
1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用；
2、姜葱切末后制成姜葱水备用；
3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。
4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。
5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。
6、锅中留底油， 4成热时下入少许上汤做开。
7、加入盐、味精、糖调味后勾芡（芡要勾得薄一些）。
8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。
9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。
###其它资料参考###[油炸黄鳝]
材料:鳝鱼三条，青椒一个，红椒一个，蒜少许。
少许，少许盐，少许酱油，少许糖，少许香油
少许油，少许淀粉。
练习:
把鳝鱼洗干净(我用醋洗过很多遍后，比较干净)，去骨。
鱼片切段，放入姜片和葱段，料酒、姜、酱油腌制。
在锅里放一点油。
切大蒜和洋葱。
先用大火炒辣椒，再炒鳝鱼。
盐糖淀粉酱油
在将淀粉水倒入锅中之前，加入一勺白酒。
最后加一点香油完成装盘。
技巧
整个火都炸了！
[蒜苔烧鳝鱼]
材料:鳝鱼700克，蒜苔400克，腌姜20克，泡椒50克，蒜50克，
郫县豆瓣2勺，美味酱油2勺，料酒2勺，食用油50克，胡椒粉10克，盐适量。
练习:
准备好所需的食材；买一条去头、去骨、去内脏的鳝鱼，回家用流水洗5 ~ 6遍，鳝鱼加一汤匙盐，挠揉一次，清水冲洗干净，切成1寸段；蒜苔洗净，切成寸段；剥大蒜。
姜切片，辣椒切小块。
将油放入煎锅，加热至八成热。
炒辣椒出香味。
加入黄鳝，翻炒至鱼肉变硬。
将鱼驱赶到锅边，加入泡椒姜翻炒。
加入2勺郫县豆瓣。
搅拌均匀
加入2勺鲜酱油，2勺料酒，翻炒，加入开水，鱼不要多吃；中火20分钟左右。
当汤与鱼相等时，加入大蒜。
加入蒜苔。
翻炒均匀，然后烧至汤汁变干，蒜苔熟透，再出锅。
从锅里拿出来放到盘子里
技巧
黄鳝一定要清洗干净，洗几遍，挠几下，用盐洗几下，才能做出来。
调料(泡姜、泡椒、郫县豆瓣)要根据个人口味加减。

###其它资料参考###用料
主料，鳝鱼1条。辅料，泡红椒3个，水芹菜1根，蒜苔1根。调料，色拉油适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量。
准备
鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
做法
【黄鳝炸着怎么做视频】锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

黄鳝炸着怎么做视频

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